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大家好，我是小秋，这可真是好长时间都没做包子吃了，还真有点馋了，我现在来做一个紫薯酸菜包，这样做包子好吃又好看，喜欢的话你可以试一下哦。   今天用现成的紫薯粉来和面，一斤紫薯粉里加5克酵母，5克糖促进酵母发酵，然后用280克温水和面。  这个水要一点一点，少量多次地加，其实我们不管是和烙饼的面，还是做包子馒头的面，这个水都要慢慢加，因为这样调出来的面絮均匀，揉面时才能做到盆光、面光，手光。 能吃猪油的可以在调好的面絮里加一勺猪油，加猪油能让蒸好的包子更松软，表皮光亮不发干。  我们这里这几天气温低有点冷，面团不太爱发，我给它放到有阳光温暖的地方能发得快一点，让面团发到原来的两倍大小就行了。  趁发面的时候来调点馅，我今天做的是猪肉酸菜馅，说实话，这个包子馅啊，吃来吃去的我还是感觉这个猪肉酸菜的好吃，在搅好的半斤肉馅里加100克葱姜水，一点料酒去腥，顺着一个方向搅匀，让水和肉馅完全融合。  再加适量的一品鲜酱油，蚝油，老抽，精盐，花椒粉，鸡精，大豆油，然后还是顺着一个方向给肉馅搅打上劲，这样就差不多了。  把剁好的酸菜和葱花放里搅匀就可以了，调酸菜馅一定要多放点葱花才好吃哦。  面也发好了，发得还不错，取出来揉匀排气，搓成长条，下成大小均匀的小面剂子，再把每个面剂子揉匀团圆，擀成中间厚四边薄的面饼，包上提前调好的猪肉酸菜馅。  这个包包子啊其实挺简单的，那我今天也详细地说一下，按照我的步骤和方法，多练习几次，你包的包子也能做到薄皮大馅18个褶哦。 首先这个包子皮要放到左手手指上，打馅的时候面皮的边缘和馅留出1厘米左右的距离。  然后左手的大拇指控制馅料，右手的拇指和食指轻轻捏住面皮的边缘，右手食指稍微松开一下，拇指不动，向前推着捏一下面皮，捏出来的褶成z字形。  左手转一下面皮。右手食指向前继续捏出z字形，然后重复操作，向前捏拢，尽量每个褶宽度要均匀，这样包出来的包子才能好看。 最后一个褶和第一个重合后，收拢捏严就可以了，看看这样包出来的包子还不错吧。 全部包好后放到蒸锅里二次醒发，二次醒发好的包子生坯明显比原来大了好多，拿起来轻飘飘的证明就醒发好了，然后凉水上锅蒸，水开后计时蒸20分钟，关火后先不要开锅，焖个3-5分钟后再开锅，这样蒸出来的包子不塌陷不回缩。 包子蒸好开锅了， 我蒸的包子看着是不是很有食欲，还不错吧，蓬松暄软薄皮大馅18个褶，好吃又好看，喜欢的话赶紧试试吧。
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