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豆瓣烤肉

制作：

厨师另辟蹊径，将优质猪肉经过郫县豆瓣的加持后烤制而成，焦香四溢，再蘸点豆瓣蘸粉，入口一 点也不油腻，辣度适中却也令人过瘾。 

椒麻荥经笋                                                                                

原料：

荥经鲜笋350克、香葱叶100克、汉源花椒油20毫升、辣鲜露10毫升、盐、鸡精、白糖各适量

制作：

1.把荥经鲜笋治净后，下入沸水锅汆至断生，捞出来沥干水分，待用。另把香葱叶加纯净水50毫升，用破壁机打碎成香葱汁。

2.取打好的香葱汁加荥经笋、辣鲜露、汉源花椒油、盐、鸡精和白糖拌匀，依次摆放在盘中即成。

说明：香葱汁打好以后，等到水与葱分离时，只取葱绿使用。如果没有破壁机，可用刀剁成细泥。

灵芝焖深海大虾                                                                                  

原料：

阿根廷红虾8只、灵芝12克、姜丝30克、白糖120克、香醋5毫升、熟豌豆、柠檬块、干生粉、鸡油、大豆油各适量

制作：

1.将大虾背部剖开并治净，拍上干生粉封好切口。另把灵芝切片，用温水泡发约10 分钟， 捞出来沥水，待用。

2.往锅里倒入适量大豆油烧至三成热，下入拍好生粉的大虾，炸至色金黄且定型，捞出来沥油。

3.往净锅里舀入鸡油烧热，投入姜丝炒香，加入白糖炒化（至呈浅黄色），然后掺入少许清水烧沸，放入炸好的大虾、灵芝片稍焖至熟。最后大火收汁，起锅前淋入少许香醋，装盘时用熟豌豆、柠檬块等点缀，即可。

滋补牦牛边炉                                                                     

原料：

高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西兰花、芦笋节、番茄片、枸杞、大枣、姜、葱、小米椒碎、酱油各适量

制作：

1.取牦牛里脊肉去筋、切成均匀的片，再卷成花状。蔬菜和鲜菌治净，均备用。

2.取一碎冰盘，将卷成花状的牦牛肉摆在碎冰盘上，再摆上各种蔬菜和鲜菌做点缀。

3.自制牛骨汤倒入锅中烧沸，加入枸杞、大枣、姜、葱增加鲜味，然后将摆好的冰盘和汤锅一起，配上用小米椒碎和酱油调成的味碟上桌即成。

蜜汁黑椒虾胶藕饼

原料  ：

虾肉胶100克 、 莲藕夹8块 、葱花5克  、鸡蛋液1只 

香料  ：

洋葱丝 （垫底）40克  蒜茸 5克  姜茸3克  青椒米5克  红椒米5克 

调料 ：

 黑胡椒汁 30克  和味烧汁10克  蚝油 5克  鸡粉 2克  蜂蜜10克  黄油10克  白兰地5克  黑椒碎1克  水 80克

制作：

1. 莲藕夹飞水，吸干水份，拍生粉，然后将虾肉胶酿进藕夹中，再拍生粉，用热油炸熟；

2. 热锅下黄油爆香小料，下其余调料，把炸熟的藕夹放进锅中烧；

3. 把汁收浓后，放入已用洋葱打好底的容器中开火烧热，打进一只鸡蛋液，最后撒上葱花即可。

酱香草鸭焖海螺

原料 ：

 草鸭400克  、角螺8只 、杏鲍菇150克、  大蒜50克   、枸杞2克 、 姜片20克  、蒜子10克 、  炸蒜子10克 

调料  ：
焖烧煲仔酱40克  、蚝油10克  、鸡粉3克   、片糖5克  、麻油5克  、胡椒粉0.5克

腌料  ：

蒸鲜豉油5克  鸡粉2克  鹰粟粉2克

制作：

1. 将草鸭斩件，用腌料腌制后，下油锅略炸；角螺去壳，洗净取肉，用温水浸泡十分钟；

2. 杏鲍菇切厚片炸透，用开水冲走油分；

3. 爆香蒜子、姜片，放入鸭肉兜炒，依次下入调料，加水200g，焖煮15分钟，再放入角螺和杏鲍菇焖5分钟收汁，放入热煲中，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加盖焗30秒即可。

粤式炒虾球

原料  ：

海虾仁250克 、芦笋100克  、红椒30克  、干葱20克  、葱段10克  、姜片10克 

调料  ：

鸡粉（腌料）3克  真味海珍酱（腌料）5克  糖2克  料酒5克  麻油（腌料）3克  蛋清（腌料）1个

制作：

1. 原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用；

2. 将虾仁解冻后清洗，后背上开刀；

3. 虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用；

4. 热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。

祁门中和汤

原料:

北豆腐，虾仁，火腿，香菇，五花肉，高汤。

制作;

1、将北豆腐用热水烫一下去豆腥味，虾仁治净，香菇洗净去根，与火腿、五花肉分别切成丁备用；

2、砂锅入高汤，下五种料丁，大火烧开后转小火炖3至4小时即可。

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