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主料：龙脷鱼柳400g 辅料：水发黑木耳50g、黄瓜片100g 调料：鸡蛋清1只、盐5g、糖3g、糟卤75g，干生粉5g，湿生粉15g 操作步骤： 1、将龙脷鱼改刀成1厘米厚，4X4厘米的厚片。 2、用毛巾吸干水份，放入鸡蛋清、2g盐、5g干生粉拌匀，用开水浸1分钟至熟，倒出沥干水份。 3、锅烧热后放5g油，放下黄瓜片、黑木耳煸炒15秒，放入200g清水烧开，放下盐、糖，用湿生粉勾芡，再放入烫熟的鱼片，烧开后淋入糟卤，调匀烧开后即可装盘。 营养分析：富含欧米茄3、维生素、矿物质、增强机体以及呼吸系统的免疫力和抗病能力。
注册中国烹饪大师 周华 中国烹饪协会名厨委员会供稿 |
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