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煮卤肉，应该掌握的14种香料作用！不仅肉入味，香味更是直入骨 1、香叶 卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。 2、肉桂 这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。 3、白芷 这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。 4、白豆蔻 这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！ 5、八角 超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。 6、丁香 这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。 7、陈皮 可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。 8、山奈 有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料； 9、草果 起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料。 10、肉豆蔻 去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用。 11、香菜籽 非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些。 12、小茴香 对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些。 13、香茅草 有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了。 14、砂仁 同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感。 |
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