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很多人都听说过西安的羊肉泡馍，却很少人却知道西安人在吃羊肉泡馍的时候还会外加一些鸡蛋泡泡作为配菜吃。我曾经就一次机会去过西安，吃了他们那里最出名的羊肉泡馍，发现和我平时吃的羊肉泡馍不一样，正宗的羊肉泡馍里面多了一种食材，就是鸡蛋泡泡。这种鸡蛋泡泡是用油炸的，类似于那些北方的小酥肉。鸡蛋泡泡泡着羊肉泡馍吃非常的下饭，而且还好吃。鸡蛋泡泡主要的食材是由鸡蛋和面粉制作而成，并且它的制作方法也比较简单，不揉面不擀面，十分钟就能做一大盘，而且刚做出来的时候蓬松暄软，凉了也不硬。有幸向当地的师傅请教了一下鸡蛋泡泡的做法，然后回家自己也做了一下鸡蛋泡泡，而且第一次就要就成功了。说鸡蛋泡泡最主要的技术点是，并不是直接用热水也不能用凉水，说鸡蛋泡泡是我们需要用温水，让酵母化开，这样做的鸡蛋泡泡蓬松暄软，厨房小白也能做到零失败。准备食材：鸡蛋两个，面粉一碗，酵母3克，精盐3克，香葱适量，白胡椒粉2克，温水半碗，食用油适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，1.首先将鸡蛋两个打入碗中，加入酵母3克，精盐3克，用筷子搅拌均匀将酵母化开备用。
2.然后将半碗面粉倒入鸡蛋液中，加入适量的温水，用筷子搅拌成浓稠的面糊状放置一旁。
3.将洗净的葱花用刀切碎，这里用到的是小葱，小葱吃起来味道会更佳。没有香葱的放洋葱也可以。
4.然后将切好的洋葱放入面糊中，加入适量的白胡椒粉调味，将其搅拌均匀。然后准备一个裱花袋，将面糊倒入裱花袋中，底部剪一个小口，方便制作鸡蛋泡泡。没有裱花袋的用一个干净的塑料袋代替也行。
5.炒锅放入适量的宽油，食用油微微冒烟时，此时油温为五成热，我们从裱花袋里挤出一点儿面糊，然后用筷子夹断，全部弄完之后，将其用漏勺翻面儿。
6.炸制鸡蛋泡泡浮在油锅表面，外表金黄时就可以出锅装盘啦！一道外酥里嫩，暄软可口的鸡蛋泡泡就算完成啦！怎么样？是不是制作方法特别简单呢？这样做的鸡蛋泡泡出揉面不擀面，作为早餐十分方便，十分钟就能做一大盘，简单又快速，解决了全家人的早餐。
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