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五一特供:长春回宝珍饺子家庭版配方

 辣条左右 2022-04-30 发表于日本
长春回宝珍饺子

长春回宝珍饺子由回民回宝珍创制而得名。它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小,馅大嫩香,汤宽利口,风味独特,深受回汉人们的喜爱。
 
原料:
精白面粉500克,净牛肉350克,白菜200克,特母油(高级酱油)35克,花椒水20克,精盐5克,味精2克,葱末、姜末各10克,牛腱子肉汤60克,香油15克,豆油40克。
 


制作方法:
(1)牛肉剔净筋膜,剁成高粱米粒大小的碎末,放入容器内,分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲,成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。

(2)面粉放入容器内,用清水200克和成略硬的面团,饧约15分钟。

(3)白菜洗净,切成米粒大小的末放入容器内,加入余下的精盐拌匀略腌,挤去水分,放入腌好的肉末内,加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。

(4)面团饧好后搓成条,下成均匀的小剂子,全部按扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮,放入与皮同等量重的馅,包成饺子坯,下入沸人锅内,用旺火煮熟捞出装盘即成。
 
提示:

肉馅调好后要长时间入味,夏天可放在冰箱内。白菜可按不同的季度改成时令蔬菜。面剂要揪成约每6个剂子50克重。
 
素什锦水饺

特点:

素什锦水饺是用面皮包入用粉条末、韭菜末、胡萝卜末、木耳末、绿豆芽末、海米末等调成的素馅捏成饺子坯,煮制而成。其特点是皮面软香,馅心清爽,美味适口。
 


原料:

面粉500克,水发粉条200克,韭菜100克,绿豆芽75克,胡萝卜、水发木耳各50克,海米30克,姜末10克,精盐3克,味精2克,鸡精5克,十三香粉1克,香油20克,油40克。
 
制作方法:

(1)面粉放入容器内,加凉水和成软硬适中的面团略饧。

(2)韭菜、木耳择洗干净,均切成碎末。胡萝卜、绿豆芽洗净,均切成碎末。粉条、海米均切成末。

(3)粉条末、海米末、木耳末、胡萝卜末放同一容器内,加姜末、精盐、味精、十三香粉、鸡精、香油、油搅匀,再加入绿豆芽末、韭菜末拌匀成馅。

(4)面团搓成长条,揪成大小均匀的剂子,按扁分别擀成圆薄皮,放入馅,捏成月牙形饺子坯。

(5)锅内加水烧开,下入饺子坯,用手勺将水推转,盖上盖,煮至饺子浮起,点两次凉水,煮至熟透捞出装盘即成。
 
提示:
绿豆芽、韭菜要在包制之前放入,以防出水。

我们过去犯的错就是看到一个项目,看到别人赚钱了,感觉自己也能做,脑子一热,没有准备的情况下轻易开始一个项目。
 
执行过程中发现很多问题,自己找不到方法,解决不了,又觉得项目太难最终匆匆放弃,说这个项目不行。
 
反复折腾,浪费了时间精力。
 
很多年过去,你还是你,项目还是项目。
 
赚钱的人一直在赚钱,不赚钱的人还是一直不赚钱。

首发公众号:辣条左右
作         者:马老实 

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