|
长春回宝珍饺子由回民回宝珍创制而得名。它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味独特，深受回汉人们的喜爱。精白面粉500克，净牛肉350克，白菜200克，特母油（高级酱油）35克，花椒水20克，精盐5克，味精2克，葱末、姜末各10克，牛腱子肉汤60克，香油15克，豆油40克。 
（1）牛肉剔净筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器内，分次加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、葱末、姜末、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲，成糊状。放在阴凉处腌渍4小时以上入味。（2）面粉放入容器内，用清水200克和成略硬的面团，饧约15分钟。（3）白菜洗净，切成米粒大小的末放入容器内，加入余下的精盐拌匀略腌，挤去水分，放入腌好的肉末内，加入香油、豆油继续搅拌均匀成馅。（4）面团饧好后搓成条，下成均匀的小剂子，全部按扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆皮，放入与皮同等量重的馅，包成饺子坯，下入沸人锅内，用旺火煮熟捞出装盘即成。肉馅调好后要长时间入味，夏天可放在冰箱内。白菜可按不同的季度改成时令蔬菜。面剂要揪成约每6个剂子50克重。素什锦水饺是用面皮包入用粉条末、韭菜末、胡萝卜末、木耳末、绿豆芽末、海米末等调成的素馅捏成饺子坯，煮制而成。其特点是皮面软香，馅心清爽，美味适口。
面粉500克，水发粉条200克，韭菜100克，绿豆芽75克，胡萝卜、水发木耳各50克，海米30克，姜末10克，精盐3克，味精2克，鸡精5克，十三香粉1克，香油20克，油40克。（1）面粉放入容器内，加凉水和成软硬适中的面团略饧。（2）韭菜、木耳择洗干净，均切成碎末。胡萝卜、绿豆芽洗净，均切成碎末。粉条、海米均切成末。（3）粉条末、海米末、木耳末、胡萝卜末放同一容器内，加姜末、精盐、味精、十三香粉、鸡精、香油、油搅匀，再加入绿豆芽末、韭菜末拌匀成馅。（4）面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，按扁分别擀成圆薄皮，放入馅，捏成月牙形饺子坯。（5）锅内加水烧开，下入饺子坯，用手勺将水推转，盖上盖，煮至饺子浮起，点两次凉水，煮至熟透捞出装盘即成。我们过去犯的错就是看到一个项目，看到别人赚钱了，感觉自己也能做，脑子一热，没有准备的情况下轻易开始一个项目。执行过程中发现很多问题，自己找不到方法，解决不了，又觉得项目太难最终匆匆放弃，说这个项目不行。
|
