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蛋黄酱，又叫美乃滋，是西式餐点中常用的酱料。最常见的用法就是拌沙拉或是制作三明治，但传统的蛋黄酱制作复杂，所需的盆盆碗碗也不少。其实只要一只罐子、一个搅拌机就可以轻松做出好吃正宗的蛋黄酱。 -- 两分钟自制美乃滋（蛋黄酱,mayonnaise）-- By ponypple --用料-- 蛋黄 1个 水 1大勺 柠檬汁 1大勺 第戎芥末酱 2小勺 植物油 240ml --做法-- ❶1个蛋黄＋1大勺水＋1大勺柠檬汁＋2小勺第戎芥末＋240ml植物油都倒入一个大瓶子梨，静置15秒。（瓶口要足够大，不然搅拌机可能放不进去。柠檬汁也可用白醋代替。水也可以省掉。油不推荐用初榨橄榄油，原因见小贴士） ❷分出来的蛋白可以放入冻冰块的格子里，然后冰冻室保存。 ❸用手持浸入式搅拌棒搅拌到完全乳化，约1分钟。步骤图显示了刚搅拌2秒时的样子。 ❹完成了！可以用来做沙拉酱。（蛋黄酱中加入初榨橄榄油来提升口感） --小贴士-- ❶关于用什么油，原菜谱说最好不要用初榨橄榄油。理由是搅拌机可能强力把初榨橄榄油的小油滴打散以至于苦味也出来了。这时乳化效果也不好以至于蛋黄酱不稳定，水油又会分离。所以应该选用口味淡的植物油。做沙拉酱的时候可以再拌入初榨橄榄油来提升口感。 ❷柠檬汁也可用白醋（如白葡萄酒醋）代替。水也可以省掉。 ❸各种用料不用特别确切。比如油的用量，我试过从180ml到240ml，都可以。 ---------- |
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