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 春分一过，天气转暖，江南渐渐桃红柳绿。每逢此时，用我们慈溪话讲，就“乌搂搂”地想吃清明麦果哉。 麦果就是艾青馃，清明时节吃麦果，是江南的一种习俗。在各地，麦果的做法叫法有些不同，比如南部的衢州喜欢做成咸馅子的饺，叫清明馃；北部的常州则多是豆沙馅的球，叫青团子。在慈溪，常见的有两种：咸味的通常是笋、雪里蕻、肉丝、豆腐干馅子，做成饺状，叫艾青饺；甜的往往是芝麻砂糖馅子，做成团子，叫艾青团，或擂金团（谐音），其他据说还有做成饼的。我仅介绍一下自家屋里的做法。
衢州的清明馃 慈溪的食材很丰富，一年四季留下各色的吃食传统，“花头呆透”。在我家里，外婆和奶奶做吃食的手艺都很好，麦果一般是吃外婆做的。外婆家周围过去有许多田，河塘也很多。到了春季，就可以拿着篮子剪刀，到田间河岸去寻野菜，什么荠菜、马兰头、草紫兰都很常见。做艾青馃就需采艾草，它相对其他野菜比较高，叶子上有白色的绒毛，很好找。四年前我还跟外婆采过一次，那时周边的空地都已起了楼屋，仅剩一处小的田地了，然而这野草生命力很旺盛，方寸间也够它长的。
艾草 艾草采来以后，要把叶子择落来，去掉硬梗子，放到水里煮。叶子煮软了，就拿出来磨碎，或是干脆用薄刀切烂了，再拿来和面。和面应是把粳米粉、糯米粉搭在一起，似乎也可用面粉，但单用糯米粉是不行的，因为太韧，不消化。别地卖糯米粉做的油得发亮的青团，我是吃不惯的。把捣碎的艾草和面，面团就成了绿色，里面夹杂着细小的叶纤维，花纹一般，很是诱人。 面团做好接着就把馅子裹进去。咸馅子我最喜欢的是咸菜毛笋肉丝馅，像裹饺子一样裹进面皮里。这饺比水饺大得多，闭口的地方也不同，要用指尖一指指翻折起来，叠成麻花状，这便是艾青饺了。
做艾青饺
包好的艾青饺 甜馅子与汤团差不多，就是芝麻捣碎加糖。做法也与汤团相似，把馅加到面皮里搓圆，像煞个绿色的大汤团。最后，要把“大汤团”放入装有糯米的淘萝里，这糯米事先已浸泡开，青团“擂一擂”，就被糯米沾满了，这大概是我们叫它“擂金团”的原因吧。
“擂金团”在擂的过程
蒸擂金团 艾青饺与擂金团做好了，就上锅去蒸，蒸个廿分钟，就一个个饱满挺立，清香四溢了。这时候擂金团上的糯米伸张开来，像件“云裳羽衣”，包裹住里面的绿色，一口咬落去啊，一股芝麻白糖的香甜就扑面而来，又烫又酥，酥得人脚跟子都软！艾青饺从粉绿蒸成了墨绿，咬断的时候，皮子里的纤维就像藕丝一样拉伸出来，吃进去呢，尽是毛笋和肉丝的鲜。我有很久没吃这麦果了，可想起来呢，这味道却还像在嘴里。
蒸好的擂金团
蒸好的艾青饺 照片相仔介许多，侬馋唠伐？清明节，自家好做起来哉！好哉，阿拉下朝再会。 |
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