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坚持给家人做早餐有一段时间了，为了让家人吃上热乎饭，每天早晨6点开始做早餐，从简单的馒头稀饭菜，到现在能做到天天不重样的早餐，不论学习还是做饭，都是一个学习的过程，只有不断的学习实践，才能不断的成长，记得刚开始是想到啥就做，也不讲究营养搭配，记得有网友留言“一看早餐都是下了功夫，但是碳水太多，不讲究搭配”，也就是因为这句话，我才慢慢的学习营养搭配，在满足家人喜欢的基础上，讲究合理的营养搭配，尽量每顿饭有一定比例的蔬菜、凉拌菜炒菜都有，保证孩子吃到品种多样的蔬菜；再有主食，各种稀饭、馒头、饼....五谷杂粮要够数；早晨吃肉我们家好像还不太适应，做了几次都不太受欢迎；鸡蛋也是换着花样吃，炒、煎、卤、烤，做的最多的还是可乐卤蛋，咸甜口味孩子很喜欢；夏天多了水果，直接切块或榨果汁、果蔬、简单易做，一个料理机搞定；早晨有稀饭，所以牛奶一般都是孩子晚上睡前喝一杯，这样看来一天的营养还是很均衡的。 学会营养搭配，色彩搭配，让早餐既营养又美观，看着也有食欲！大家来看看蹦妈为家人准备的早餐，会是你的菜吗？ 第一天：豇豆菜粥、酸萝卜条、玉米面馒头、凉拌金针菇、煎蛋饼  玉米面窝头馒头：这次蒸的馒头特别松软香甜，而且成功的蒸出了有“窝”的窝窝头，玉米面加的太多口感粗糙，这次我改了下比例200克玉米面，白面300克，开水250克烫熟玉米面，玉米面经烫熟后吃起来口感更细腻，打入一个鸡蛋，鸡蛋也是给馒头增香，加适量白糖，白糖根据个人口味增减，夏天发酵30分钟左右，蒸馒头大家其实都会，但是想蒸出表面光滑又好吃的馒头，除了配方外，最主要的还是制作的手法，1.馒头醒发好后，揉面排气不能少，大力的揉出面团内的空气，蒸出的馒头组织更细腻无气孔；2.整形揉面，整形是馒头表面光滑的第二步，面团揉到位，看起来就像婴儿的脸蛋，光滑细腻；3.水开上锅蒸20分钟，焖5分钟出锅，如果迅速打开，导致面团热胀冷缩，容易塌陷。  蒸空心窝头整形技巧：拿出一个面剂子，擀成饺子皮大小，然后再拿出一个面剂子，揉成团，擀开的面皮刷少许水，记住是少许，刷水的一面包住揉好的面团，轻轻的包住，不要太用力，蒸好后，取出里面的小面团，一个空心窝头就做好了，不要问我：取出的小面团咋办？放上炒好的豇豆肉末，营养又美味！  凉拌杏鲍菇：这道菜是第一次做，以前都是炒，真不知道还能凉拌，下厨房学习的做法，爽滑劲道非常好吃，一盘吃光光，儿子还没吃够，一个劲问我“妈妈还有吗”？留点念想下次再做。杏鲍菇也叫“鸡腿菇”长的像鸡腿，味道比鸡腿更美味，营养丰富，不用和油烟打交道，轻而易举就能搞定的一道美食。 做法：杏鲍菇上锅蒸20分钟，用筷子能扎透就熟了，手撕成条，手撕比刀切更入味，调个料汁，生抽、醋、耗油、糖、鸡精，调匀加杏鲍菇拌匀，加上热油泼熟的蒜末更香，不过早晨还是不太适合吃蒜，来点辣椒油还是不错的。  鸡蛋饼：鸡蛋饼也是最简单又有营养的早餐，做法简单，也不费时，5分钟就能搞定，鸡蛋饼有两种做法，第一种：打散的鸡蛋，加盐、胡椒粉，摊开翻面；第二种：除了鸡蛋加上各种易熟的配菜，加上面粉或淀粉，蛋饼更易成型，加盐、胡椒粉调味，平底锅刷油，倒入蛋液，迅速转动锅，摊平蛋液，放上煎好的火腿丁，表面凝固后拿个盘子倒扣，刚出锅小宝的都已经迫不及待，小手被烫了，真是心急吃不了热豆腐，说的就是你，哈哈！  第二天：红薯红豆稀饭、鸡蛋炒虾仁、水煎包、凉拌豇豆、蒸米糕  经常自己做糕点，在外面买的也少，晚上超市搞特价，米糕2元买3个，闻着挺香就买了3个，吃起来真不咋好吃，很浓的酒味，儿子说“妈妈真没你做的好吃”，容我膨胀下。鸡蛋炒虾仁，大宝和小宝都很爱吃虾，1斤虾35元，有点贵哦，天天吃好像不现实，一周一次还是能满足的，我一般在搅散的鸡蛋里倒一点点牛奶，这样炒出的鸡蛋特别嫩，你们可以试试。水煎包是前一天晚上做好，晚餐吃了一些，剩了一盘，早晨上锅再煎热，鸡蛋、韭菜、虾米是我家最爱的素馅包子，味道特别鲜美，水煎包和面一定要软，煎出来的包子口感更松软，放凉了也不硬。 第三天：胡辣汤、果汁、甑糕、炸土豆条  胡辣汤：家里停水二天，今天的早餐胡辣汤和甑糕都是买的现成的，胡辣汤之前都想学来自己做，看到看到步骤还特别繁琐，也就断了念想，早市3.5元/碗再来根油条，一顿很满足的早餐，我们吃的最多的就是河南胡辣汤，最常见的食材有：豆腐皮、粉条、花生米、金针菇、海带丝等等，除了点睛之笔胡椒粉外，还有两样少不了，醋和香油，一碗下肚又麻又香，特别感冒的时候来一碗胡辣汤，麻出一身汗，立马精神焕发。  甑糕：陕西的特色小吃，黏糯香甜，枣香浓郁，这个字念“zeng”西安人口语叫“jing”，上学的时候和同学吃了一次最有名的“东南亚甑糕”，糯米软烂但是很有嚼劲，枣泥特别多，吃到嘴里甜糯绵软回味悠长。这几年带孩子也很少去回民街了，不过每次去早市买菜都要买来吃，3.5元一大盒，材料有芸豆、大枣、糯米，一层糯米、一层红枣、一层芸豆.....，上锅蒸熟。据说只有用陕北的大红枣，蒸出来甑糕才更甜。  炸土豆条：暑期做给孩子们的小零食，土豆新吃法，经过发酵的土豆泥，土豆泥加面粉鸡蛋牛奶，加发酵粉，搅拌成能挂上筷子的稠糊状，发酵好后，装入裱花袋，挤成长条下入油锅中火炸熟。外脆里酥特别好吃，趁热吃口感最好，放凉了就有点油腻。具体做法参考蹦妈分享的视频一个鸡蛋、一个土豆，教你土豆新吃法  周四：玉米面馒头、煮玉米、豇豆肉末、红枣小米粥、凉拌菜  上次蒸的玉米面馒头他们都喜欢吃，今天再蒸一锅，睡觉前揉好面团，放冰箱冷藏发酵，低温发酵的面团状态更稳定，也不会发酸，早晨起来就可以上锅蒸了。蒸红薯、南瓜、山药、玉米也都是我家常吃的粗粮，煮玉米看似简单，要煮的好吃还是有诀窍的，玉米皮不要剥完，留几片叶子，取掉玉米须，煮玉米的水里加上一点淡盐水，加盐更能突出玉米的甜，这样的玉米吃起来就特别香甜。 第五天：红薯饼、吐司面包、炒莲菜、黄瓜凉粉、稀饭 黄瓜凉粉：每到夏天的时候，妈妈一次要做好多凉粉，拿可长的擀面杖在锅里使劲的搅拌，盛一大盘子，有时候农忙时间来不急做饭，凉粉顶一天的伙食，酸辣开胃每人再配个馒头，也是吃的饱饱的。吃法也很多，大家熟知的凉拌和炒最多，我们老家人喜欢烩凉粉，炒点菜或者下点自家院子种的绿叶菜，和凉粉烩一起，淋上辣子油，一碗下肚真是太实在了！ 生活需要色彩，做个黄瓜凉粉，颜色清爽、酸辣开胃，做法简单，没啥技巧，只要按照比例就能成功。豌豆粉和水比例1:6，如果想吃更软点的可以再加一份水，料理机加入100克水，放入黄瓜片打成黄瓜泥，过滤黄瓜汁备用，倒入100克豌豆粉和黄瓜汁搅拌均匀，锅里倒500克水，水微热倒入搅拌好的豌豆粉水，小火搅至冒大泡凉粉透明就关火，淋上酸辣汁，一盘颜色漂亮酸辣爽口的凉粉开吃。 |
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