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一：酒鬼孜然肉 滋味浓香，配酒下饭。 主要用到的材料有：猪肉300克，蒜苔80克，酒鬼花生80克，干辣椒5克，柱候酱10克，甜面酱15克，孜然粉，辣椒粉各1克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，生粉各适量 制作工艺：（1）首先将猪肉切片，冲洗干净后，倒入碗中，撒上盐，味精，料酒，生抽，老抽少许，以及葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲。（2）随后撒上生粉，抓拌均匀，再淋入油，便于滑油时分离，不粘连，也可以减少食材与空气的接触，造成水分的流失。（3）锅中注入半锅油，三层油温，下入猪肉，滑油至断生，随即捞出沥油。油锅中继续下入蒜苔，炸制断生，捞出。 （4）锅中继续升温至五成热，倒入猪肉，油炸至表皮金黄，随即捞出控油。（5）锅中留下少许底油，加葱姜蒜炒香，随后调入甜面酱，柱候酱翻炒至酱汁沸腾浓香，加猪肉，蒜苔炒匀，下青红椒，干辣椒，翻炒均匀，调入辣椒粉，孜然粉，炒匀，最后倒入酒鬼花生拌匀即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：粽香坛子肉 香气四溢，肥而不腻 主要用到的材料有：五花肉500克，蒜子10克，新鲜粽叶50克，米酒10克，排骨酱5克，叉烧酱10克，鸡精5克，味精5克，盐5克，甜面酱15克，生抽5克，蚝油10克，八角2克，香叶0.5克，桂皮1克，生姜5克，葱5克，糖色30克 制作工艺：（1）首先将五花肉表皮放在火上炙烤，去除毛发以及部分腥味。随后洗净将其切成大块，备用。（2）锅中倒入足量油， 油温六成热后，加入五花肉炸制表皮微黄，且有少量油脂渗出。（3）锅烧空气入油下入八角，桂皮，香叶，小茴香，葱姜，干辣椒煸炒出香味，随后调入排骨酱，叉烧酱，甜面酱，蚝油，生抽，米酒略炒一会，注入糖色，，五花肉，味精，鸡精，炒匀炒香，接着冲入2斤高汤，以及粽叶，大火烧开转小火煮制半小时，收汁浓稠入味。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：杨梅肉丸 酸爽可口，开胃下饭 主要用到的材料有：酸甜杨梅酱200克【制作工艺在下方】，五花肉400克，马蹄600克，盐，味精各适量，鸡蛋2个，面包糠，生抽适量 制作工艺：（1）首先将五花肉去皮，随后将其剁成碎末，马蹄也剁成碎，取一个盆，放入五花肉末，调入盐，味精，生抽，适量葱姜水顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后调入马蹄碎搅匀。【选用五花肉是为了做成的肉丸鲜嫩富有油脂，不会像纯瘦肉那般干柴。马蹄的加入增加了肉丸的口感，不用切得太碎。】（2）将步骤1的食材，挤成小球，先裹上一层生粉，再裹一层蛋液，最后裹上一层面包糠。备用。 （3）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入肉丸炸制断生，随后捞出，再放入进行二次复炸，直至表皮金黄酥香熟透。（4）锅中留下少许底油，调入杨梅酱，搅动至起泡，倒入肉丸翻炒均匀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 杨梅酱的制作工艺：（1）首先将新鲜杨梅去核取肉，随后倒入搅拌机中，搅打成100克的杨梅汁。（2）锅烧空气，倒入杨梅汁，白糖100克，清水50克，开小火慢慢搅动，直至沸腾且酱汁融化，随后放入白醋50克，小火继续慢熬直至酱汁微微有些浓稠即可。 四：酱肉白菜卷 酱香味浓，细嫩入味。 主要用到的材料有：白菜叶8片，鸡蛋一个，五花肉250克，海鲜酱50克，美极鲜味汁10克，冰糖7克，姜5克，大葱6克，八角一个，蚝油12克，植物油50克，清水300克 制作工艺：（1）首先将葱姜切末，猪肉切成片再切成粒，备用。（2）肉粒洗净后，沥干水分，调入盐，鸡精，料酒顺着一个方向搅打上劲。（3）锅洗净入油，热锅冷油加入葱姜末，八角炒制出香味，随后倒入肉沫，炒制锅中无水汽，且飘出淡淡的肉香味，接着下入海鲜酱，小火不停搅动五分钟，至干香味浓。（4）锅中继续下入美极鲜味汁，蚝油，冰糖搅动至冰糖融化，此时注入清水，大火烧开转小火煮制十分钟，直至酱汁收汁浓稠为止。接着装盘备用。 （5）锅洗净注入清水，煮沸后，倒入白菜叶，煮制断生，捞出，冲凉备用。（6）将白菜取叶子部位，随后将肉酱平铺在白菜上，接着将其包裹起来，用蛋液封口，再在表面裹上一层蛋液，备用。（7）取一口不粘锅，下入适量油，放入白菜卷煎制熟透，取出装盘即可。（8）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！ 五：紫苏烧豆腐 酱香可口，收汁入味。 主要用到的材料有：老豆腐300克，青红椒片10克，萝卜花10克，干紫苏叶适量，葱姜蒜5克，蒜子30克，黄灯笼辣椒酱15克，五花肉片80克，盐，味精，生抽各适量 制作工艺：（1）将老豆腐切成厚薄均匀的片。（2）锅中注入半锅油，油温五成热，顺着锅边放入老豆腐，高油温下入，表皮快速收缩形成保护层，也激发出豆腐的豆香。炸制金黄后，捞出控油。（3）锅中淋入适量油，倒入蒜子，煸炒表面金黄，蒜香味浓。随后调入葱姜蒜，黄灯笼辣椒酱，略炒一会，冲入清水，煮制沸腾后，倒出备用。 （4）锅烧空气入油，热锅冷油，下五花肉片翻炒表皮金黄伴有肉香，随即加入刚刚煮制好的汤底，以及泡透的紫苏叶，豆腐大火烧开，转小火，煮制十分钟，酱汁微微浓稠，调入青红椒片，胡萝卜花，生抽提鲜，盐，味精，白糖增味，炒匀即可出锅。（5）取一口砂锅，食材全部倒入其中，煮开即可上桌。保持着菜肴的热度。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ |
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