发面、半发面、半烫面，最近解锁的面食新技能每次孩子们上网课，我都会解锁一些面食新技能。 2020那次网课，我最大的成就是捣鼓成功了俄罗斯大列巴和新疆烤包子。
多年来我吃饭很少吃主食，虎爸和孩子们爱吃，但我嫌麻烦，所以平时基本不会去做。 2020网课结束后还剩下两袋面粉一直放到去年年底才处理掉。 面食并不麻烦，但是很费时间，很多环节并不需要做什么，只需要等待，醒面、静置、发酵、二次发酵……考验的不是技术，是耐心。 以往我总是心急，或是没有那么长的时间，经常在其中某个环节“节省”时间，导致成品往往不尽如人意。 这次网课毕竟有经验了，时间统筹比上次顺畅了许多。 于是又开始霍霍面粉。 这回网课，我的馒头、包子和发面饼又精进了一大步。 还重新认识了生煎和韭菜盒子，解锁了炸油条。 下面把最近的面食研究成果给大家分享一下。 （一）发面（馒头、包子、发面饼）类面食的要点 1 和面。 面粉与水（2比1）、发酵粉按比例用38度左右温水化开，用和面机和成光滑面团。 2第一次发酵。 1小时左右。面团发成原来的2倍大，内部成蜂窝状。 3面团排气。 比较简单的方法是用擀面杖把面团压成薄饼，把发酵的气泡压破，多压几次，消灭蜂窝。 4整型 不需要多次长时间揉面。面团内没有气泡后，迅速整型就可以了。 5二次发酵（非常重要，会让馒头蓬松柔软有弹性） 整型后直接放在蒸屉里，盖上盖子，二次发酵20分钟。会看到馒头/包子变得比原来大且饱满。 6蒸（要用有气孔的锅盖） 馒头不是特别大的话一般蒸18分钟左右即可。 7闷 关火后不要先不要开锅盖，多闷三分钟后再开锅盖。 白白胖胖的馒头/包子就出锅了。
（二）半发面（生煎） 做了几次生煎，有的用了死面（同饺子），做成了煎饺。有的用了发面，做成了煎包。 后来研究了一下，原来要用半发面。 全发面要发酵1 小时左右，半发面就是减少发酵时间，发20-30分钟即可。 （三）半烫面（韭菜盒子、馅饼等） 虎哥最爱韭菜盒子，虎爸也爱吃，姥姥在这里经常做，自从姥姥回老家，基本没有做过了，因为我不爱吃。 姥姥做的，和我偶尔做的，都有个缺点，皮硬。 即便是面和得很软煎好后也会硬。 也试过烫面，虽然柔软一些，但烫面并不好吃。 这次好好研究了一下，终于发现了技巧点在哪里。 原来是要半烫面，把面粉分成两半，一半用开水和面，一半用凉水和面，混合到一起。 具体步骤是： 1一半面粉边加开水边搅拌成絮状，然后再加另一半面粉，继续加凉水搅抖揉成光滑面团。 2静置15分钟。 3包上馅之后可以立马下锅煎。
（四）省时省力预扮粉（油条） 家里除了我之外都爱吃油条。多年来我只做过一两次，做一次满手油乎乎的实在太难受了，想吃就去外面吃吧。 最近在家，买面粉的时候看到油条粉评价很棒，就买了一小袋试一下。 试了一下发现也太香了。 操作极其简单，鸡蛋加水加油条粉和面，静置20-30分钟，然后擀成薄饼，切成很多小长方形。 锅里油烧开后，用筷子在小长方形上顺着长边在中间狠狠压一下，然后下锅十几秒就好了。 简单快手好吃。 最近炸了很多次，小区的孩子们都喜欢，家里孩子多的时候，一会儿就扫光一筐。 重新再做一筐也很快。 为啥一上网课就要霍霍面粉呢？ 因为上网课的时候一天24小时面对神兽，压力真的很大。容易暴躁、发火，但是把力气撒在揉面上，即缓解了情绪又锻炼了身体还解决了三餐，简直是一举三得。 而且，看到面团慢慢膨胀，变得饱满、圆润，继续变大，化身成香喷喷的白胖馒头/包子，莫名其妙地就觉得超级治愈。
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