铁板芥末鸡腿、小蚌炒鸡脯、姜蒜蓉炒蕨菜

铁板芥末鸡腿

食材&配料：

鸡腿、银芽、韭菜、葱花、芝麻、山葵味噌酱、奶油

做法：

1. 把鸡腿切成块后用酱油、清酒拌匀腌制10分钟。
2. 起油锅，鸡块沾上太白粉，放入油锅中炸至成熟。
3. 银芽炒至半熟，加入韭菜段、盐、黑胡椒粉调味。
4. 铁板加热后放入少许奶油，铺上银芽，放入鸡腿块和味噌酱，撒入葱花、芝麻即可。

小蚌炒鸡脯

食材&配料：

鸡脯肉、小象拔蚌、荷兰豆、百合、黑木耳、红彩椒、味精、鸡粉、白糖、盐、生粉水、姜片、葱段、蒜片、胡椒粉、香油

做法：

1. 起锅烧热水，下入象拔蚌略微烫制，去掉表面的膜，浸泡冰水冷却。
2. 净锅后加入水，加入盐、糖、油，分别依次加入黑木耳、荷兰豆、百合、彩椒汆烫至七成热，倒出备用。
3. 热锅冷油，下入蚌肉滑熟倒出，锅留底油，放入鸡脯肉煎至出香，倒出。
4. 净锅后烧热油，倒入葱姜蒜爆香，放入过好底味的辅料翻炒均匀，加入味精、鸡粉、生粉水大火翻炒，最后加入鸡脯肉、蚌肉炒香，淋入香油、胡椒粉即可出锅装盘。

姜蒜蓉炒蕨菜

食材&配料：

蕨菜、姜蒜茸、盐、鸡汁、香油

做法：

1. 把蕨菜择洗干净后切成合适长度的段，加入油、盐、水焯水后捞出沥干水分备用。
2. 净锅后烧热油，放入姜蒜茸爆香，下入蕨菜翻炒均匀。
3. 煸炒的同时下入用盐、鸡汁、香油调制成的味汁，翻炒入味收干汁水后装盘即可。