【原】干货：一文带你读懂复杂的德国葡萄酒酒标

不知道大家平时有没有观察过，大多数的葡萄酒酒标上通常只标注出生产国、生产商、产地、年份或者葡萄品种等基础信息。而德国葡萄酒的酒标，除了标注上述基础信息外，还会标注出一些非常重要的信息，比如酒液的品质、风格和风味是怎样的。可以说，德国葡萄酒的酒标信息繁多，读起来有点难懂；但读懂德国酒的酒标还是很有必要的，搞清楚了，买酒的时候也不怕走弯路了！

最基本的德国酒标术语

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表示酒庄的词汇

德国葡萄酒酒标表示酒庄、城堡的常见词语不像法国一样使用“Chateau”或者“Domaine”，而是“Wein-gut”或者“Schloss”。

• Wein-gut：“Wein”意为葡萄酒，而“Gut”意为农场，结合到一块便是葡萄酒农场，即酒庄的意思，如莱茵高（Rheingau）名庄罗伯特威尔酒庄（Weingut Robert Weil）。

• Schloss：意为城堡，如同样来自莱茵高的百年名庄莱茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen）。

还有很多德国葡萄酒酒标上既没有出现“Wein-gut”，也没有出现“Schloss”，那么要如何判断哪个才是酒庄名呢？一般来说，酒标正中央或者偏上部分字体最大、最显眼的那个就是酒庄名称，比如下图这张酒标。

其他相关词汇：葡萄酒公司（Weinkellerei）、酒农合作社（Winzergenossenschaft/Winzerverein）

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表示村庄或者葡萄园的词汇

和勃艮第葡萄酒类似，德国酒标上也经常会出现村庄和葡萄园名称，常以村庄名和葡萄园名字组合的方式出现，酒标中出现“er”结尾的单词，一般都是地名，最后的往往都是葡萄园的名字。比如：

• Wehlener Sonnenuhr 的意思是，它产自“Wehlen”村的日晷园（Sonnenuhr）葡萄园。

• Bernkasteler Doctor 的意思是，它产自“Bernkastel”村的医生园（Doctor）葡萄园。

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表示等级的词汇

德国酒标上必须标上对应的质量等级，德国葡萄酒目前共分为 4 个等级，从低到高依次为：

• 日常餐酒（Deutscher Wein）。

• 地区餐酒（Landwein）。

• 优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称 QbA）。

• 高级优质葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，简称 QmP，2007 年后改为 Pradikatswein）。

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跟装瓶信息有关的词汇

• Erzeugerabfullung 或 Gutsabfullung：酒庄装瓶。

• Abfuller：酒商。指从别处购买葡萄酿造葡萄酒。

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跟葡萄酒风格类型有关的词汇

• Rotwein：红葡萄酒。

• Weisswein：白葡萄酒。

• Weissherbst：由红葡萄品种酿制而成的桃红葡萄酒。

• Rotling：一种将白葡萄和少量红葡萄一同破碎压榨并发酵酿造而来的桃红葡萄酒。

• Schillerwein：是 Rotling 的一种，主要产自符腾堡（Wurttemberg）产区。

• Sekt：德国起泡酒。

有助于判断风味、风格和酒质的酒标术语

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根据产区判断风格

德国虽然属于旧世界流派，但是并不像法国那样拒绝在酒标上标示品种。以下是酒标上常见的葡萄品种，也是德国主要的葡萄品种。

• Riesling：雷司令是世界上最知名的白葡萄品种之一，而德国是它的原产国，雷司令也成为了德国葡萄酒的代名词。德国雷司令非常芬芳，依据不同子产区、甜度和年龄，会展现出汽油气息、矿石风味、花香、青柠味、蜂蜜等等风味。

• Muller-Thurgau：米勒-图高由雷司令和皇家玛德琳（Madeleine Royale）葡萄杂交培育产生，由此酿造的白葡萄酒或干或甜，但有一个共同的特征就是较为易饮，适合日常饮用。酸度较为温和，多带有年轻、清淡和愉悦的特色。香气风味上会带有一点点麝香葡萄气息，有时还会带有清新花香。

• Silvaner：西万尼是德国种植面积第三大的白葡萄品种，主要种植在莱茵黑森（Rheinhessen）和弗兰肯（Franken）产区。西万尼可酿造干型或者甜型酒，它的酸度和果味相对没有雷司令的出彩，有时会有泥土的气息。

• Spatburgunder：这是德国人对黑皮诺（Pinot Noir）的称呼。“spa”是晚熟之意，“burgunder” 是“勃艮第的”之意，这意味着它是一个从勃艮第来的晚熟品种。黑皮诺酸度较高，单宁低至中等，常有覆盆子、樱桃、草莓、红李子等新鲜莓果风味，以及过桶带来的一丝烟熏和香料气息，陈年后还有发展出泥土、湿树叶和动物皮毛等三层气息。

• Dornfelder：丹菲特是德国非常受欢迎的一种红葡萄品种，成酒一般颜色非常深邃，有着樱桃、黑莓和香草等风味。

除了以上这几个主要的葡萄品种，还有几个品种大家可以熟悉一下，比如灰皮诺（Pinot Gris），它在德国的名称是“Grauburgunder”或者“Rulander”；白皮诺（Pinot Blanc），在德国被称为“Weissburgunder”。

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根据产区判断风格

德国一共有 13 个葡萄酒产区，德语为“Anbaugebiet”，以下为值得关注的主要产区。

• Mosel：摩泽尔，德国气候最凉爽的子产区，雷司令在这里的表现最为有名，生产主要集中在摩泽尔中部，其中皮斯波特（Piesport）、贝恩卡斯特（Bernkastel）和卫恩（Wehlen）村是最为著名的三大村庄之一。这里最佳的葡萄园地势十分陡峭，坡度可达 60-70 度，独特的板岩土壤更是一大亮点，除了促进葡萄成熟外，还赋予了其独特的矿物质风味。典型的莫泽尔雷司令酒体轻盈，酒精度不高，而酸度则很突出，主要表现出芬芳的花香和绿色水果的香气，以及打火石的气息。值得一提的是，由于临近摩泽尔河，这里早晨潮湿的雾气，加上中午充足的光照，也为酿造贵腐甜白酒提供了理想的环境条件。

• Rheingau：莱茵高，雷司令的故乡，与摩泽尔一样是顶级的雷司令产区。葡萄园多位于莱茵河北岸的阿斯曼豪森镇（Assmannshausen）和威斯巴登镇（Wiesbaden），面向南方，能尽情享受阳光的沐浴。相比摩泽尔，莱茵高雷司令葡萄酒风格更为强劲、凝练，酒体更加饱满。

• Rheinhessen：莱茵黑森，德国面积最大的子产区，种植的红白品种多样，其中米勒图高（Muller-Thurgau）种植面积最广，雷司令也比较重要，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活，从普通的佐餐酒到起泡葡萄酒，雷司令的类型多种多样。

• Pfalz：德国第二大葡萄种植区，靠近法国的阿尔萨斯（Alsace）产区，是德国境内阳光最盛且最干燥的地区。这里的雷司令种植面积居全国第一，长期以来享有酿造高品质葡萄酒的美誉，成酒醇厚细腻，偏肥美型，带有明显的蜂蜜味。法尔兹同时出名的还有黑皮诺（Pinot Noir），是德国最知名的黑皮诺葡萄酒产区。

• Nahe：那赫的微气候和地理环境变化多样，种植的雷司令仅约占该产区葡萄总种植面积的四分之一，但是所酿成的雷司令葡萄酒具有优异的平衡性。相比于其它几个产区，那赫并不特别知名，但该产区的雷司令晚收甜白品质非常让人称道。

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根据等级判断品质和风味

德国目前实行两套分级制度，一套是适用于所有葡萄酒的官方分级，另一套是德国名庄联盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称 VDP）设定的针对部分较优质葡萄酒的分级。

其中，针对所有葡萄酒的官方分级，我们前面提到过，最高的一个等级是高级优质葡萄酒，而高级优质葡萄酒又可根据葡萄的成熟度，由低到高分为：

• Kabinett：珍藏酒，清淡爽脆，适合作为开胃酒，或者搭配清淡的午餐，年轻时即可饮用，最优质的陈年潜力在 10 年左右。

• Spatlese：晚摘酒，采用的是比珍藏酒更为成熟的葡萄来酿酒，口感上可以是酒体相当饱满的干型，也可以是酒体比较轻盈的甜型葡萄酒。陈年潜力在 15 年甚至更久。

• Auslese：逐串精选酒，采用比晚摘酒更为成熟的葡萄酿造，有时包含贵腐葡萄，通常会含有一些残糖。

• Beerenauslese/BA：逐粒精选酒，产量稀少的甜型葡萄酒，完全采用贵腐葡萄酿造，复杂度和浓郁度更高，贵腐风味更浓郁。

• Eiswein：冰酒，采用在葡萄树上自然冰冻，从而保留高糖分和高酸度的葡萄酿造。随着德国气候变暖，此类葡萄酒也越来越稀有。

• Trockenbeerenauslese/TBA：枯萄精选酒，非常甜美，非常稀有，价格也很昂贵，采用手工采摘、因在树上感染了贵腐菌而完全萎缩的干葡萄酿造。一般在极好的年份才有出产。

在高级优质葡萄酒级别中，德国还实行另一套酒庄体系，就是 VDP，两套等级体系是各自独立的，VDP 按照葡萄园等级划分。

VDP 联盟创建于 1910 年，它有自己一系列标准和分级制度，比普通德国葡萄酒的生产标准更严格，采用高标准的葡萄栽培管理方法，酿造更顶尖的葡萄酒。目前只有 3% 的酒庄入选，大约 200 个成员，都是德国酒庄精英中的精英。VDP 的酒瓶封上有个雄鹰标记，如果你不知道要怎么挑选出一瓶高质量的德国葡萄酒，认准瓶帽上的这只“鹰”就好了。

在 VDP 分级中，葡萄园等级由低到高分别是：

• Gutswein：大区级，常呈干型。

• Ortswein：村庄级，干型到甜型都有。

• Erste Lage：一级园，干型到甜型都有。

• Grosse Lage/Grosses Gewachs：特级园酒，产自德国最好的葡萄园。特级园酒从干型到甜型都有，但只有成熟度至少达到晚摘酒等级的干型葡萄酒才可以在酒标上标识为“Grosses Gewachs/Lage”，也就是我们常说的“GG”。GG 酒又被德国官方的葡萄酒法规列为干型优质葡萄酒（Qualitatswein trocken）。

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根据葡萄成熟度和甜度来判断风味

在前文等级分类部分，根据葡萄成熟度从低到高排序为：Kabinett、Spatlese、Auslese、BA、Eiswein 和 TBA。前三者既可以是干型也可以是甜型，Auslese 是其中可酿成干型葡萄酒的最高级别，而 Auslese 以上的均为甜酒。因此如果酒标上标有以上词语，那么你就可以大致推断其可能的甜度和风味口感了。

如果酒标上没有标注以上这些词语，还可以根据以下这些表示口感类型的词汇来判断：

• Trocken：干型，残余糖分不高于 9 g/L。

• Halbtrocken：半干型（官方术语），残余糖分不高于 18 g/L。

• Feinherb：半干的流行说法，但非官方术语，在酒标上更常见。

• Liebliche：甜型，残余糖分不高于 45 g/L。

• Subor Suss：残余糖分高于 45 g/L。

• Selction：本意为精选，指的是以单一品种酿成的优质干型葡萄酒，成熟度至少达到晚摘酒的标准且必须来自单一园，残糖含量一般不超过 9 g/L，雷司令则不超过 12 g/L，以平衡其高酸。

• Classic：本意为经典，一般指的是特定产区的半干或微甜典型单品酒，其酒精度一般不超过 12%（摩泽尔的不超过 11.5%），残糖含量不超过 15 g/L，适合日常饮用。

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