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导语：去湖南必吃的7道经典湘菜，堪称“湘菜之魂”，你最爱吃哪几道？ 在咱们国家，美食文化源远流长，菜系也是百花齐放，经典的八大菜系，可以说是各有千秋，今天我们就来说一下，被大家所喜爱的湘菜。 
湘菜也就是大家俗称的湖南菜，是八大菜系之一，其用料广泛，以蒸，炒，煨，炖为主要做法，湘菜的口味偏重，以香辣为主，因此湘菜也受到了广大食客的喜爱和青睐，下面就跟大家推荐，去湖南必吃的7道经典湘菜，堪称“湘菜之魂”，你最爱吃哪几道呢？ 剁椒鱼头 
剁椒鱼头是湖南湘潭的一道非常出名的传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，更是很多湘菜馆中的“招牌菜”，当地人每逢逢年过节时，这道菜都是餐桌上的必备菜之一，寓意”鸿运当头“，这道菜主要以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原材料，经过大火蒸制后，色泽红亮，肉质鲜美滑嫩，香辣爽口，让人垂涎欲滴。 剁椒鱼头 所需食材：鳙鱼鱼头，剁椒，生姜，小葱 调料：食盐，白胡椒粉，蒸鱼豉油，白酒，料酒 烹饪方法：
美食小贴士：鱼头最腥的部分就是鱼牙和黑膜，一定要处理干净；头蒸制之前，抹上一遍食用油，可以很好地锁住鱼头的水分，让蒸出的鱼头鲜美又滑嫩。 永州血鸭 
永州血鸭是湖南永州的一道具有地方特色的传统名菜，以鸭肉，鸭血等主要食材制作而成，菜品特点是鸭血黑里透红，肉嫩味辣，咸鲜适中，这道菜不仅十分的美味下饭，还具有开胃凉血的功效，在永州当地，吃血鸭成为了家家户户的传统习俗，后经历代大厨几经改良，用心烹制，让”永州血鸭“以独特的口味入选十大经典湘菜之一，也成为外地游客去永州必吃的本地菜之一。 永州血鸭 所需食材：鸭，红辣椒，小米椒，干辣椒，小葱，大蒜子，生姜 调料：白胡椒粉，食盐，鸡精，料酒，酱油，芝麻油 烹饪方法：
美食小贴士：斩杀鸭子时，刀不要拿开，让鸭血顺着刀流入到碗中；炒鸭肉时，一定要把水分炒干，炒至鸭肉微黄为最好，鸭血下锅时，火候不要太大，否则容易糊锅。 腊味合蒸 
湖南的腊味闻名全国，因湖南的地势较低，气候温暖且潮湿，新鲜的肉类很难储存，于是当地人，就把新鲜的肉类经过烟熏后制成腊肉，腊肉不但易于存放，还具有一种特殊的香气，久而久之，当地人就形成了吃腊肉的习惯，经过时代的演变，而如今，腊味合蒸就成为了湘菜中经典菜品之一这道菜主要特点，经过大火蒸制出的各种腊肉，腊香味浓，咸甜适口，肉紧而不腻，有开胃祛寒，消食的功效，也是下酒下饭的佳肴。 腊味合蒸 所需食材：腊肉，腊鸡腿，腊鱼，土豆，豆豉，干辣椒，生姜 调料：料酒，白糖 烹饪方法：
美食小贴士：腊味的味道偏咸，做腊味合蒸时，可以先把食材放入锅中煮一会，去除多余的咸味。 麻辣子鸡 
麻辣子鸡是湘菜中一道具有浓厚地方风味的特色佳肴，始创于清朝同治年间，是长沙百年老店的”玉楼东“的看家名菜，这道菜主要以母子鸡为主要食材，配上辣椒，绍酒，黄醋，大蒜和多种调料，经大火烹制而成，菜品颜色金黄油亮，外焦里嫩，味道鲜美，以麻辣鲜香而备受广大食客的喜欢，闻之能食欲大增，吃完则回味无穷，不管是佐酒还是下饭都堪称一绝。 麻辣子鸡 所需食材：童子鸡，干红辣椒，大蒜子 调料：食盐，料酒，淀粉，鸡精，香醋，酱油，花椒粒，淀粉 烹饪方法：
美食小贴士：鸡块腌制时间要够，让其充分入味；炸制第一遍时，定型后要快速把鸡肉块打散开，防止粘连到一起，复炸时，炸制成外表金黄酥脆捞出控油。 东安子鸡 
东安县位于湖南西南部，属于丘陵地带，这里四季分明，光照充分，在这种独特的地理条件下，当地农民孕育出当地非常有特色的东安鸡，这种天然喂养的鸡，鸡腿小，胸大而肥，肉质细嫩鲜美，经过烹饪后，外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香，十分的美味，故因此得名，这道菜曾在2010年的上海世博会上，被评选为四大传统的湘菜之一，因此可见这道菜的影响力和受喜欢程度。 东安子鸡 所需食材：嫩鸡，生姜，花椒粒，小葱，小米椒 调料：猪油，白醋，料酒，食盐，鸡精，芝麻油 烹饪方法：
美食小贴士：鸡肉放入锅中不要煮太久，要用猪油煸炒，会让这道菜的香味更加浓郁。 湘西外婆菜 
湘西外婆菜是一道非常美味的下饭佳肴，也是湘菜中独具一格的代表菜之一，外婆菜的主要原料，是由湘西地区的多种野菜组成，把采摘回来的马齿苋，萝卜丁，大叶青菜等，洗净后，用湘西传统的民间制作方法，晒干放入坛内腌制而成，制作过程比较天然，无任何的添加剂和防腐剂，吃起来健康又放心，加以辣椒等佐料烹饪而成，吃起来口感爽脆，口有余香，非常的开胃下饭，不仅如此，常食的话，还有降血脂，软化血管的功效。 湘西外婆菜 所需食材：外婆菜，五花肉肉沫，小米辣，小葱，大蒜子，青辣椒 调料：胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精，食盐，料酒，淀粉 烹饪方法：
美食小贴士：想要这道菜好吃，选用五花肉很关键，炒制五花肉时要煸炒出多余的油脂，这样会让整道菜的香味更加浓郁。 毛氏红烧肉 
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的地方特色菜肴，更是著名饭店”毛家饭店“的招牌菜之一，2018年被”中国菜“评为十大经典的湘菜之一，这道菜以上等五花肉为主要食材，加以白糖，酱油和辣椒等调味料精心烹饪而成，成菜后，色泽红亮，香而不腻，口味特色是辣中带咸，咸中带甜，甜而不腻，远远看着就会让你口水直流，着实是佐酒下饭的美味佳肴。 毛氏红烧肉 所需食材：上等带皮五花肉，干辣椒，大蒜子，姜片 调料：黄酒，冰糖，食盐，鸡精，老抽，八角，桂皮，胡椒粒 烹饪方法：
美食小贴士：五花肉最好选用好点的三层肉；先把五花肉煸出一些油脂，记住两面微黄即可，不要煸得太干，会影响红烧肉的口感。 以上就是去湖南必吃的7道经典湘菜，非常的香辣开胃，很适合夏天没胃口时食用哦，学会你也能秒变大厨！天热的时候给自己安排起来吧，保准令你胃口大开，除了这些，你知道的湘菜中，还有哪些特色菜品呢？欢迎大家在评论区留言。 |
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