 土凤梨酥 tufenglisu 一颗凤梨酥，好吃与否，在皮也在馅，两者兼得，才能成就一颗酥松可口，酸甜有度的凤梨酥。凤梨酥根据馅料的不同，分为两个流派。流派一为冬瓜凤梨馅，主流产品，大众口味，更甜更软，价格整体相对便宜一些。而流派二为纯凤梨馅，俗称土凤梨酥，许多网红店主推的伴手礼，整体价格更贵，凤梨的果香更浓郁一些，口感略酸一点，纤维感十足。凤梨，俗称菠萝，为著名热带水果之一。 两者没有优劣之分，全看个人喜好。我个人偏爱土凤梨酥，而家属原来爱的是冬瓜凤梨酥，刚开始对土凤梨酥比较嫌弃，但后来吃惯了土凤梨酥，他也接受了纯凤梨的微酸与香气的霸道。因为爱吃 ，但网红店的土凤梨酥不仅价格昂贵而且有时还会踩雷，为了实现土凤梨酥自由，不夸张地说，我起码用了上百个菠萝，反复调试，终于做出了一颗人吃人夸的土凤梨酥，酥皮松软微黄，凤梨的纤维感和香气均衡出众。但唯一的遗憾是属于手残党的我，为了能让凤梨酥形状相对好看，皮与馅的比例无法达到1.5：1，而是2：1，但还是真的很好吃， 入口如初恋般感觉，秒杀许多网红款。而且，自己做，价格只是外面的五分之一，喜欢吃凤梨酥的小伙伴，一起来吧，用什么材料，如何做，毫无保留地分享。仔细看，你也可以做出适合自己口味的凤梨酥。  / 食 材 / 凤梨馅：菠萝4个（去皮净重2000g）、黄油40g、麦芽糖80g、冰糖80g 凤梨酥皮：黄油400g、白糖120g、盐4g、鸡蛋液160g、低筋面粉600g、奶粉120g / 工 具 / 凤梨酥模具、封口机、密封袋 / 做 法 /  1. 菠萝用佳农家的菲律宾菠萝，果肉汁多味甜，最主要的是切菠萝时无须挖眼，菠萝头尾切掉，对半再对半切成4瓣，就可以轻松切出菠萝肉，将菠萝皮去除。  2.菠萝肉与菠萝心分开，将菠萝肉用刀背拍散，剁碎，这样做出来的菠萝馅吃起来才有纤维感。  3.菠萝心用料理机搅拌成泥。  4.将处理好的菠萝放入不粘锅中，加入麦芽糖、冰糖与黄油，用中小火翻炒，大概炒20-30分钟。  5.炒至菠萝的水分完全蒸发，菠萝的馅料能抱紧成团，凉却后的菠萝馅装入密封盒，放冰箱冷藏保鲜。  6.做凤梨酥时将菠萝馅取出，搓成合适大小的圆，一般我的菠萝馅为8g。 7.做菠萝馅的皮时，先将黄油室温下软化，放入料理盆中，分三次加入白糖，打发成轻盈羽毛状；再分三次加入打散的蛋液，再次打发成轻盈的羽毛状。 8.将盐、奶粉与面粉，加入步骤7中，将其上下翻拌至没有干粉状态，成一光滑的面团。 9.取1小块面团搓圆，每块面团的重量大概为16克。 10.取凤梨酥的面皮，放在手心压扁，放入凤梨馅，将其包紧，放入凤梨酥的模具中，将做好的凤梨酥放入铺了锡纸的烤盘上。 11.烤箱设置180℃，上下火，烤30分钟，先让烤箱空烤10分钟，再将烤盘放入，烤20分钟。 12.烤好的凤梨酥凉却后，将其放入密封袋，密封保存。 / 碎碎念/ 4个凤梨，最后做出的凤梨馅大概是900g，按这个量，做完凤梨酥之后，我大概还剩一些凤梨馅，用来涂抹面包当果酱也蛮不错的。 土凤梨酥 ✦ tufenglisu |
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