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鱼茸肉丝炒面 材料:富强粉、淀粉各500克，猪瘦肉250克，鲜鲤鱼1 条，银芽 250 克，冬菇3只，韭黄 50克。 调料：姜丝、胡椒粉、酱油、植物油、白糖、精盐、芝麻油各适量。 做法:1.将鲤鱼宰杀，去鳞鳃及内脏洗净，去头尾，剔净鱼刺骨，剁成鱼茸，盛入盆内，加少许精盐和适量清水搅匀。 2.将富强粉加清水和匀后放入鱼茸盆内，加入淀粉一起揉匀，放在案板上稍揉，搓条，揪成20个圆剂，逐个擀成薄皮，一张张地放入旺火笼屉内蒸3分钟，取出晾凉，逐张刷上芝麻油卷成筒，切成面条，抖散晒干。 3.将瘦肉切丝，加酱油、淀粉、植物油拌匀;银芽去头尾洗净，冬菇浸软去蒂切丝，韭黄洗净切段。 4.将鱼茸面下锅煮熟，捞出过凉水，沥干水分;银芽下入开水内焯至断生，沥去水分。 5.炒锅注油烧热，下姜丝爆香，再下瘦肉、冬菇炒匀。最后下鱼茸面、韭黄、银芽，加酱油、白糖、精盐、芝麻油翻炒，用水淀粉勾芡，装盘，撒入胡椒粉即可食用。 英式通心面 原料:通心面500克，牛肉末(或猪瘦肉末)100克去皮瘦肉腌肉 25 克，罐头番茄 100克， 调料：洋葱、大蒜各1头、胡萝卜、芹菜各1根，植物油、豆寇、月桂、精盐、白酒、胡椒粉、香菜末各少许。 做法:1.将通心粉入锅煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。 2.炒锅注油烧热，下入肉末炒片刻盛出。 3.原锅注少许油，烧热，下入切碎的洋葱、蒜头、胡萝卜、芹菜等蔬菜炒至变黄，再下入肉末炒干水分，加人番茄酱、豆寇、月桂煮沸改微火，盖锅盖焖 45 分钟，开盖再煮 15 分钟，加精盐，胡椒粉即成牛肉酱。 4.将通心面盛入盘中，浇上肉酱、撒上香菜末即可食用。 什锦奶油烤面 材料:面粉 550 克，面包渣50克，鸡蛋2个，火腿、腊肠、牛肉、牛舌、豌豆、红萝卜、土豆、葱头、冬笋、番茄酱各 25 克。 调料：精盐、植物油、奶油、胡椒粉各适量。 做法:1.取面粉 500 克放入盆内，磕入鸡蛋，加入适量清水和成面团，揉匀揉透，擀成薄面皮，切成粗面条，下锅煮熟，捞出过凉水后控干。 2.将火腿、腊肠、牛肉、牛舌、豌豆、红萝卜、土豆、葱头、冬笋分别切成小片，放入热油内煸炒，加入精盐、胡椒粉调好口味，倒人面条炒匀，装入烤盘内。 3.炒锅注油烧热，下入肉菜片。 4.炒锅注油烧热，先放入面粉50克，用小火炒熟，再放入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀浇在面条上，撒上面包渣，放入切成块的奶油，人烤炉内烘烤 30分钟，至焦黄色时即可食用。 |
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