 红糖芝麻烧饼食材： 中筋面粉300克、开水240克、红糖110克、熟芝麻15克、糕粉30克、花生油适量、干面粉适量。锅具：平锅或电饼铛。 1：准备好面粉，再加入开水，边倒边搅拌，开水的温度在80度左右，温度越高，面团就越粘，一般水温≥70度时，和成的面团变得柔软，粘糯且没有筋度，如果想要面团柔软且有筋性，可以选择半汤面，可以选30%--40%面粉加入开水拌匀，余下的面团加入适量的冷水，可按个人喜好而定，如果不加冷水，则是全烫面； 2：和好的面团盖好后发一会儿，或者摊开放凉再揉成团，面团经过捏发吸水分，没有颗粒，面团甜度也增加； 3：将红糖、芝麻、糕粉或面粉拌匀，加入面粉或糕粉，可防止红糖遇热后会流动；案板上放上适量干面粉防粘，将面团擀开，涮上一层花生油，从一边卷起；然后切段，稍微切长一些，两头捏紧之后向中间收回再擀开； 4：再放上馅料之后，收口，尽量不要露馅哦；如果擀破皮了可以放上适量干粉；再轻轻地擀薄，擀制时需要用到干面粉防粘； 5：电饼铛预热后，涮油，饼坯上也涮油，加盖烙制2分半钟，两面金黄即可出锅，凉后不发硬可冷冻保存，早餐热一下即可；  葱香火腿花卷用料： 面粉500克、酵母4克、温水280克、方火腿75克、小葱4根、花椒粉3克、盐2克 制作步骤： 1、我们先来发面，取500克普通面粉放入合适的盆中，加入4克酵母，准备280克40度温水。将温水加入盆中，边加水边搅拌直至没有干粉的絮状。用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜放置一边让其发酵。 2、将葱摘洗干净，我们只用葱绿部分，放火腿（小的火腿肠也是可以的）、葱油（没有葱油的食用油也可以）。把葱绿切成葱花，火腿切小薄片。 3、我们把发酵好的面团从盆中取出，放在揉面垫上开始揉面排气。我们将发好的面揉成一个光滑的面团，再把揉好的面团擀成一个长方形的面饼。 4、面饼上均匀地刷上油，撒上葱花、撒上小火腿片、花椒粉、盐，这些料都一定要撒均匀哦。将撒上葱花火腿丁的面饼从一边卷起，卷成一个长条状。把卷好的面卷切成大小均匀的剂子。 5、取一个剂子，用筷子从中间压一下，对折再压一下，一个花卷生胚就做好了，一次做完全部。 6、屉放刷薄油，将做好的花卷生胚放在屉篦上，放入蒸锅，盖盖醒10分钟，开大火蒸制，上汽后蒸10分钟再焖3分钟就好了。在蒸制的时候，你会闻到满屋飘香。咸香松软，葱香浓郁的葱香火腿花卷就做好了。  黑芝麻馅油酥饼所需食材：普通面粉250克 白糖15克 酵母3克 温水150克 芝麻馅216克 普通面粉（油酥）135克 花生油（油酥）68克 做法： 1.普通面粉中加入白糖和酵母混合均匀，再倒入温水搅拌成棉絮状。然后揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。将油酥所用的面粉放入碗中，浇上烧热的花生油，搅拌均匀晾至不烫手状态，分成均匀的六份滚圆备用。 2.待面团发酵至原来的两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就表示发酵好了。取出面团揉匀排气，分割成大小相等的六个小面剂子。取一个面剂子按成饼皮，中间放上油酥面团，包起来捏严收口。 3.收口朝下按扁，再用擀面杖擀成长方形的薄面片。将两边面片分别向中间对折，再次擀成长方形的面片。由上至下将面片卷起来，用刀从中间一切为二，切面朝上用掌根按扁。 4.擀成饼皮翻面放上18克芝麻馅，包起来收口捏严。然后收口部位朝下，用手按压成饼状，其余面团按照上面步骤操作即可。平底锅放适量食用油，将饼胚依次排放锅中，表面刷一层薄油。用小火反复将饼的两面烙至金黄酥脆，出锅即可。  韭菜盒子面团食材：（可做10个盒子） 普通面粉200克，盐2克，开水100克，凉水50克，食用油5克 馅料：（可做5个盒子），韭菜150克，芝麻油15克，鸡蛋2个，盐2克，白胡椒粉1克 做法： 1、面粉中加入盐，搅匀。一边加入开水，一边搅至絮状。加入凉水，搅匀即可，无需揉面。面成团后，加入食用油，揉5～10下即可，盖上盖子，静置5分钟。 2、时间到后，由外往内揉5～10下。现在已经看到面包表面光滑了一些。继续静止5分钟。 3、一样由外往内揉5～10下即可。如果面团当天用，就要静置半个小时。如提前做好的，就放冰箱冷藏保存。 4、面团从冰箱取出，无需再揉。在面团上洒上适量面粉，防粘。在面团中戳个洞，分开，揉一下，分5份。包好。锅中放少许油，中小火煎至韭菜盒子两面金黄即可。  香酥葱油饼面团用料：中筋面粉150克，酵母2克，糖5克，温水20克，清水65克，盐适量，五香粉适量。 葱油用料：植物油一小碗，蒜瓣2个，八角1个，葱适量。 做法： 1、20克温水➕2克酵母化开静置5分钟后加入其他面团用料揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。 2、葱油材料全部放入锅中开小火炸至葱变色出香味即可盛出晾凉。 3、面团分成4份，分别擀成薄片，涂一层薄薄的葱油，撒一点盐和五香粉用手抹匀，然后卷起来，再团成圆形捏紧末尾的拼接处，略微擀平。 4、电饼铛或平底锅抹一层薄薄的油，开小火煎饼至两面金黄即可。  油条食材 普通面粉300克，鸡蛋1个，食用油20克，酵母粉3克，食盐3克，小苏打2克，纯牛奶160克。 做法： 1、将300克面粉，3克食盐和酵母粉，2克小苏打放入盆中，再打入1个鸡蛋，少量多次地加入160克纯牛奶，用筷子搅拌成散面块，再加入20克食用油用手揉成光滑的面团。 2、封上保鲜膜放置温暖的地方醒发至原来的2倍大，将醒发好的面团取出，不用揉面，直接放在案板上用擀面杖擀成1厘米厚度的长方形面片，然后切成宽度3厘米左右的面块。 3、用筷子在面块的中间部按压一下，然后将另一个面块叠放在上面，再用筷子从中间按压一下，这样一个油条生胚就做好了。 4、将做好的油条生胚用刀横向切一下，将油条生胚的两头用手捏一下固定住。 5、锅中倒入适量油，油温5成热时，将油条生胚下入锅中，不要用筷子搅拌，待它自己慢慢蓬松变大定型后，会自动漂浮在油面上，浮起来后再用筷子翻拌，炸制两面金黄时，即可控油捞出。  全麦豆角素包子食材 馅料：豆角200克，胡萝卜半根，黑木耳10几朵，鸡蛋2个，虾皮2把，葱花适量，生抽1-2勺，盐1小勺，蚝油1勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒面1勺，鸡精适量 外皮：中筋面粉100克，全麦面粉100克，酵母粉4克，盐2克，温水130克左右 做法： 1、豆角焯水断生切成小丁，黑木耳和胡萝卜焯水后切丁，鸡蛋炒熟炒碎 2、豆角+黑木耳+胡萝卜+1勺辣椒面+1小勺花椒粉+1小勺胡椒粉+葱花，淋上热油搅拌均匀，加入鸡蛋+虾皮+1-2勺生抽+11勺蚝油+1小勺盐+适量鸡精，搅拌均匀备用 3、100克面粉+100克全麦粉+4克酵母+2克盐，加入130克左右的温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，发酵成2倍大小。 4、揉面排气后分成8等份，擀成中间厚的面片，包入馅料捏成柳叶状 5、醒发20分钟左右（冬季和夏季时间不同），判断是否发好的办法可以用手轻触外皮，如果可以马上回弹的就说明可以了，冷水上锅，上汽后蒸12-15分钟左右，焖5分钟后再开盖即可  香菇肉饼面胚：面粉1碗，水1碗，酵母2克 馅料：香菇、肉馅、蒜苗、老姜 调料：盐半勺（腌香菇）、盐、十三香、糖、蚝油 1、香菇切成碎，加盐腌制放入冰箱‼️第二天，挤掉水分，混合肉馅、老姜沫、蒜苗、十三香、盐、糖、蚝油 2、面胚用筷子混合到看不到干粉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏 3、案板撒干粉，面胚整形，切小块擀成大圆饼，再包上馅料，擀成薄饼 4、电饼铛放油，双面各1分钟。煎熟后，再大火1分钟，让面饼表皮上色，更加酥脆。 |
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