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▼ 猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，也被当地称为“碾疙瘩”、“碾饦饦”等等。 猫耳朵一直是一款特别受小朋友欢迎的零食，口感香甜又酥脆。但是它究竟为什么叫猫耳朵呢？其实，猫耳朵的历史十分悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，因此得名。 猫耳朵虽然是油炸的，但是吃起来一点也不油腻。因为只是借着油温把揉了鸡蛋的面片给炸蓬松。口感酥脆，让人吃了一口便停不下来。 来看看他的做法吧~ 推荐做法1： ▼ 猫耳朵
食材 ▼ 白面团：白糖 10克 / 盐 1克 / 牛奶 37毫升 / 玉米油 7克 / 低筋面粉 86克 / 红面团：红糖 20克 / 温水 33毫升 / 玉米油 7克 / 低筋面粉 86克 / 蜂蜜水 适量 / 制作步骤 ▼ 1、20克红糖用33ml温水融化，和玉米油7克，倒入86克面粉里面，和成光滑面团。白面团材料中的白糖用牛奶融化，和其它材料放在一起同样和成光滑面团。 2、用保鲜膜包住红白面团醒20分钟。 3、分别擀薄两个面团，大小差不多，擀的薄一点，卷的层多些，好看好吃。 4、在白面片上刷蜂蜜水。 5、将红面片铺在白面片上。 6、再一次擀薄，让两个面片很好的粘和在一起。 7、在红面片上刷蜂蜜水。 8、从一边开始卷起来，卷的时候一定注意紧一点，不能留缝隙。 9、卷完以后滚一滚，变成一个圆滚滚的面卷，用保鲜膜包上，放在冰箱里冻两三个小时。 10、拿出来用快一点的刀切薄薄的片，一次不要切太多，切几片就扔在锅里，面片很薄，软化了不好拿起来。 11、在切面片的时候油锅就开始加热，边切边扔进油锅，全程小火，及时翻个，炸至白面皮稍微有些上色，猫耳朵飘起来就可以了。 12、稍微晾凉，一口一个，酥脆香甜。 推荐做法2： ▼ 自制猫耳朵
食材 ▼ 中筋面粉 240克 / 红糖 适量 / 纯牛奶 适量 / 白砂糖 适量 / 制作步骤 ▼ 1、取两个碗，一个碗准备红糖水（红糖水的浓度要求高一些，这样才显色），另一个碗倒入纯牛奶，加一些白砂糖（牛奶里面我加了半个鸡蛋，可加可不加） 2、面粉里倒入植物油，分别把面揉成差不多等量的两份，静置15分钟。 3、把白面团擀成片状 4、把红面团擀成与白面团差不多大小的形状 5、两片面团叠在一起，再擀成一片 6、卷起来，用保鲜膜包好放入冰箱约50分钟 7、从冰箱取出，切成薄片，尽量切薄些 8、小火油炸至金黄即可
推荐做法3： ▼ 猫耳朵
食材 ▼ 白面团：低筋面粉 130克 / 植物油 10克 / 水 50克 / 盐 2克 / 细砂糖 15克 / 红面团：红糖 30克 / 低筋面粉 130克 / 水 50克 / 植物油 10克 / 蜂蜜水（1：1）水 适量 / 盐 2克 / 细砂糖 15克 / 制作步骤 ▼ 1、先将白色面团所有材料混合均匀 2、然后加入低粉揉成团，盖保鲜膜静置20分钟 3、红糖过筛 4、将红色面团所有材料混合均匀，然后加入低粉揉成团，盖保鲜膜静置20分钟 5、水和蜂蜜的比例是1:1,调成蜂蜜水 6、将白色面团擀成大小一致的薄片 7、接着把红糖面团擀成大小一致的薄片 8、白色面团上刷一层薄薄的蜂蜜水 9、红色面团放在白色面团上面，将面片再次擀薄，刷上少许蜂蜜水 10、面团自上而下卷起来，卷的时候要卷紧 11、用保鲜膜包裹起来放冰箱冷冻2小时 12、从冰箱里取出，切薄片(越薄越好，厚了会硬) 13、切好的薄片分开放，防止粘在一起 14、锅里倒入适量油，筷子放下去冒泡的时候就可以下锅炸了 15、一片一片的放进去，不要翻动，等面片飘起来用筷子翻面， 16、炸至金黄捞出沥干油
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