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杭州最犄角旮旯的苍蝇馆子,全部找齐了!

2022-05-16  真友书屋

首先,“苍蝇馆子”是一种亲切的爱称,绝无半点诋毁之意

我自己就挺喜欢去苍蝇馆子吃的。不仅仅是我,那些个分布在街头巷尾、门洞平房、破棚披间的小馆子,简直就是吃货们向往的饭堂。

很多苍蝇馆子只做一味小吃、一道小菜、一碗主食。可是吃着舒服,买单便宜。

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今天的文,是关于杭州苍蝇馆子的攻略。

我这个30多年的老杭州,对于在杭州找吃的还是挺有经验的。

今天我把我自己心目中杭州值得推荐的苍蝇馆子都找齐了,很多都是在犄角旮旯里的,很难找了。

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先说说我自己是怎么定义苍蝇馆子的

首先要好吃,性价比也要高

美食家沈宏非写过一篇《每个人心中都有一个苍蝇馆子》,其中写到:“苍蝇馆子的特征有三,一是好吃,但不一定好吃死了;二是好脏,但不一定是脏死了;三是好便宜,但肯定便宜死了。”

我很赞同。苍蝇馆子立于不败之地的核心一直都是物美价廉。

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杭州大多有名的餐馆都不是“苍蝇馆子”。

例如绿茶、外婆家、新白鹿、新发现这些。这些叫杭帮菜连锁,玩的是中央厨房+供应链的模式。

这些餐厅环境不错,价格平民,味道也有保障,但真的不是苍蝇馆子。

这几家很像早些年经济型酒店打星级酒店的那个打法。当然,对于老饕们来说,这些店就太缺乏特色了。

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德明饭店、群乐、菲乐、金仲帮......这些算苍蝇馆子吗?我觉得也不是,因为硬件都太好了点,餐位数量也太多了,有一些甚至已经资本化了。

杭三姐妹、彩娥饭店之前算是,但重新搬家后也不是了。原因同上。

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大多数苍蝇馆子都有自己独一无二的代表作,是一定要在这家店才能吃到的味道。

大多数苍蝇馆子在大众点评就3.5-4.5之间。熟悉点评的都知道,这个分数才是真正值得吃的,那些个4.5分以上的餐厅,基本都是交了保护费的。

甚至,有些苍蝇馆子都没有被点评收录进去。

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另外呢,我还会重点看以下几点

本地特色是否足。开在杭州的苍蝇馆子,但本地特色一般,就不推荐。所以,还是要做杭帮菜。

资历是否够老。开了五年十年的餐馆,至少是被周边民众认可的。太新的店,都是网红店。

否达到我舌头的合格线。我对苍蝇馆子并不挑剔,大部分苍蝇馆子的人均不到100,卫生也很难达到及格线,真要是按照米其林、黑珍珠的标准来看,这些都是不及格的。

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好了,开始逐一推荐

老城区

素勤饮食店

📍地址:城头巷101号

开了20多年的老店,主理人是一个80多岁的老奶奶

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主理人是朱奶奶,已经80多岁了。“素勤”是朱奶奶女儿的名字,也已经50多岁了。所以很多人说去素勤吃饭,是有种到自己外婆家吃饭的感觉的。

这家苍蝇馆子是两间60年代的木结构民房,一间做厨房、一间是餐厅。你在吃饭的时候,是可以看到边上厨房每道菜从切配到下锅整个过程的。

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点什么菜,是要自己动手来写的。推荐白斩鸡、尖椒臭豆腐

正宗的杭派白斩鸡,一定是沾酱油蒜末吃的,这个一看就是老杭帮的做法。

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尖椒臭豆腐的味道层次丰富,臭、香、入味、巨下饭

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其它呢,肉丝跑蛋、钱江肉丝、蛋黄南瓜也是素勤饮食店的万年招牌。

这家算是我只要人在城南,就会时不时会去转转的店了。关键还便宜,两个人吃上一顿,六七十足够了。

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徐奶奶地道杭菜

📍地址:大马弄5号

卤大肠绝对是闭眼冲的美味。

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这家做的是杭州的地道卤菜,大肠、烤麸、素烧鹅、狮子头这些。都是徐奶奶自己做的,徐奶奶已经70多岁了。

大肠处理的很安静,卤的也很入味。就是一定要早点去,下午可能就卖完了。这种自助的天花板很低的,每天就只能做那么点,卖完自然也就没了。

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天诚小吃

📍地址:大学路57号

藏在小巷里的苍蝇馆子,物美价廉

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大学路上的一家普通得不能再普通的小吃店,就几张木质桌椅,但做的是正宗的杭州味。

这家很经济实惠的,两个人三个菜,50多块钱可以吃很好了。

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家常豆腐好吃,豆腐必须现切,然后裹生粉加面粉。一定要温火油炸,看似简单 做起来很复杂,因为不能提前炸好再复炸,所以费时费油,老板说这种做法是最传统正宗的,豆腐外酥里面确实很嫩。

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钱江肉丝那么大一盘,才18块钱,是不是超级的经济实惠。他们家钱江肉丝还是很嫩的。

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烤鱼也是他们家的特色之一。

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芳明小吃

📍地址:光复路169号

人均四五十,开在市中心

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这家开在市中心,所以哪怕是工作日中午都是人满为患,排的队伍老长了。

糖醋里脊是招牌。蛮好吃的,但不是传统的杭州做法,软乎乎又酸酸甜甜,关键是里面的肉很嫩。

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家常豆腐倒是杭州做法,用的是嫩豆腐,外面裹了面粉油炸再红烧的。用嫩豆腐做家常豆腐还是需要一定实力的,老豆腐就简单了但是不好吃啊。

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建华小吃

📍地址:候潮路41号

老杭州的做法,老底子的味道

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这家开在南星桥这里,南星桥一直是老杭州的聚集地,做的自然是锅气很重的老式杭帮菜。来吃的也基本都是住边上的当地人。

不过呢,这家有一个问题是出品一直不是特别的稳定,有几次去吃味道不错,有时候觉得今天今天的菜是什么鬼,估计厨师经常休假吧。

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推荐糖醋里脊,脆皮肉嫩,糖醋汁味道调和的比较平衡,酸甜合适。

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红烧小黄鱼这次吃起来觉得一般,不够嫩。不过这个性价比还是真的不错的。

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滨江

余味菜馆

📍地址:共鸣巷与滨兴路交叉口北50米路东

这里号称是阿里、网易的第二食堂

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我当初还在东厂(阿里巴巴滨江园区)上班的时候,就开始吃这家了。现在么偶尔也还是会回去吃上一吃的。

余味菜馆最推荐的是黑鱼两吃,就是下图的这两个。

鱼片做菜,鱼骨加上豆腐熬成鱼汤。两道菜才44块钱,便宜死了。

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黑鱼片很嫩,加了雪菜一起炒,这个搭配很鲜的。

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汤也是,这个汤做的比较良心,要提前熬制很久才能出来这样的奶白色。

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其它么,还推荐蛋黄小酥肉。是比较符合杭州人口味的做法,干爽不油腻,还有一点软骨。当零食我都能吃一大盘。

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十九队饭店

📍地址:镇前路112号

杭州农村生产队创办的,一家40多年的饭店。陈晓卿都去过。

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十九队饭店,名字奇奇怪怪的。是当初生产队食堂很出名的三个小厨娘合伙开的。

菜单是没有的,你要吃什么就直接看冷柜,或者直接看小黑板。很多杭帮菜餐厅,你就是要盯着小黑板点菜的,小黑板上的菜要么是应季时令菜,要么就是特色菜。

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十九队饭店的招牌是红烧大肠,几乎就是每桌必点。这份大肠肥软入味,下面用小火煨着保证不会变冷发腻。味道是真不错,份量也可以的。

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臭豆腐卖相一般,每个中间放了一坨肉圆和辣椒沫,底下用毛豆铺地。入口还是令人惊喜的,比较丰富的口感。

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浦沿比较靠近钱塘江,所以江鲜也是能在这里点到的。我上次去就一个人干翻了一条鳗鱼。

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近江

味之缘

📍地址:近江西路28号

近江老底子味道的守护者,有杭州最好吃的葱包肉。

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近江这一块,5-6年前美食人气很旺的。不少老杭州都是大浪淘沙洗个澡,然后边上海鲜大排档吃个饭。

但这几年近江美食不太行了,很多区块都变成CBD了。一些老餐馆基本也都迁出去了。

味之缘一直坚守着。

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这家黑鱼雪菜做的不错,然后咸猪蹄也挺靠谱的。

但这两道是大菜,我上一次去是一个人,所以点了个葱包肉、螺丝、外加臭豆腐。

葱包肉最推荐,外壳脆脆酥酥,吃起来有葱香,沾着酱吃简直美味。

螺丝主要吃的不是时候,不够肥。然后臭豆腐也是我所喜欢的。

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城北

胖子饭店

📍地址:明园路半山家苑5幢-1

疫情中的热心好老板

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这家我刚去过,还是专程去的。因为前阵子杭州新闻有报道过他们家,然后我觉得要支持一把。

之前不是杭州闹疫情吗?半山这边重灾区,然后胖子饭店的老板夫妻俩每天中午和傍晚,把饭菜送到社区各防疫监测点,让值班人员吃一口热乎饭。

还是挺让人感动的。所以么,我就去支持一把。

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结果,这是一家我喜欢的餐厅,味道很对我胃口。

葱油腰花应该是他们家的招牌,腰花没一点骚味,而且特别嫩。火候掌握的到位的。

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臭豆腐炒鸡蛋很可!特下饭,越吃越香,这么一份菜让我轻松干掉两碗饭。

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三鲜汤一般般,但优点可能就是分量大吧(肉丸子,木耳,猪肚,鸭胗,干虾,青菜,还有个应该是叫猪皮)没有吃出很鲜的味道,但这个用料真的是良心的。

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这么有热心的好老板,希望大家多多去支持他们。

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水根饭店

📍地址:建工路159号

半山美食之光,香干肉丝绝对是小时候的味道

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一楼二楼加起来也不到10张桌子。这家主要距离我目前办公的地点比较近(开车20分钟内),所以我经常中午、晚上去吃的。

白切鸡、油爆虾、香干肉丝、清汤鱼圆都是我比较推荐的。

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香干肉丝分量很大,香干切的根根粗细均匀,再搭配肉丝、韭菜芽一起爆炒。这道菜一定要用急火猛灶来炒的,油锅一爆炒锅气十足,快速下锅再快速起锅,让韭菜芽的水份损失最少。自己家里很难做出来的。

能吃到非常正宗香干肉丝的地方,真的越来越少了。

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白切门腔我也比较的喜欢,门腔就是猪舌头。煮熟切片后装盘就行了,蘸上点酱油和麻油直接吃。

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这家卤味都是自己做的。

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转塘

彩虹桥大排档

📍地址:枫桦东路麦岭沙农贸市场旁

酒香不怕巷子深,这里是哪里不热闹开哪里。露天吃饭,烟火气十足。

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这家大排档在的位置真还挺刁钻的,店门前是一片荒芜的停车场和废弃的大礼堂,还好去的早,天还亮着,否则就这环境天黑后一个人去估计不好找。

老板也很任性,人家老板开饭店是哪里人气旺去哪里,这家反的来的。而且只有一小块店招立在大棚上方,不留意的话很容易就忽略了。

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先来上一份店里的招牌椒盐皮皮虾。

椒盐这种基础的烹饪方式,看似简单其实却很难做到对大多数人的胃口,调味淡了就少了风味,一旦过了又会盖过食材本身的味道,好在这家没让我失望。

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皮皮虾的壳炸得足够干香焦脆,上面的椒盐香到我要不停嗦手指,剥掉壳后就能吃到饱满弹嫩的皮皮虾肉,可惜并不是每只皮皮虾都有黄,有些还是稍微瘦了点。

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比起皮皮虾更令我惊喜的还是椒盐猪蹄。

一口咬下,先是脆而蓬松外皮给口腔带来第一轮冲击,紧接着能感受到蹄筋的软糯粘牙,还带着点韧劲,光这口感上的体验就把我拿捏住了。至于调味自然不用多说了,它家的椒盐系列都经得住闭眼盲选。

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随手还点了份生菜,没想到它家竟然也做得不含糊。大量的蒜末和豆豉令这生菜香到可以和蒜蓉扇贝里的粉丝媲美,十分下饭。

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余杭

泽艳饭店

📍地址:径山镇长乐村将山路11号

长乐林场边的农家土菜馆

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有一次我去长乐林场玩,找吃的时候搜点评发现的好店。也是直接看菜点单,以及厨房直接看得到的苍蝇馆子。

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上汤螺丝烧的真不错。是用咸肉、笋、泡椒、青红辣椒一起烧出来的。微辣,好吃! 

螺丝没有吃出一点泥腥味,虽然过了季节,但它家螺丝还挺肥的,而且是我今年吃过最干净的螺丝了。

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杂鱼锅是每天从对面河里捞上来的野生河虾、螺丝、汪刺鱼、野生鲫鱼......加上笋一起烧的,也是味道鲜美。

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主食推荐炒粉干,粉丝不烂、劲道十足。

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萧山

高桥老虎饭店

📍地址:城厢街道高桥小区99幢西单元102

老虎辣椒菜,特下饭

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这家店开了快40年了,是最纯粹的“萧山路边店”风格。门口很小极其朴实无华甚至有点破烂,里面进去倒也还好,差不多10张左右的桌子吧。

菜做的是景点的萧山菜,都是萧山老底子的烧法,锅气十足。不少菜都是直接拿猪油炒的,所以很香。

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虽然墙上也有贴着菜单,但是还是推荐直接冷柜点菜。都是每日从菜市场里采购回来,统统地摆在大冷柜里搭配、码盘。

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咸猪蹄炖肉

相当实在的一道菜,满满一碗的肉,适合大快朵颐。

咸猪蹄略咸,但味道很鲜,鲜肉则是很Q弹,非常的下饭。

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高桥老虎菜

这道是招牌,微辣爽口、鲜咸入味,特下饭的那种。这道菜材料很简单的,就青椒、肉丝、豆腐干、倒笃菜而已,关键是厨师手上的功夫。都炒了几十年了,不会差的。

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另外呢,他们家的酱货我也是挺推荐的。

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英英饭馆

📍地址:沈家里路

开了38年的地道萧山家常菜

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也是没菜单的,反正冰柜里有什么你就点什么。如果冰柜里没有的,你也可以去厨房里再看看。都是地道的萧山家常菜。

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推荐葱油腰花(爆炒腰花也行),他们家腰花火候控制极好,多一分便老,少一分则嫌生。底部灼好的豆芽菜裹挟着油汁精华比腰花还更胜一分。

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英英饭馆的腰花那么嫩,独家的秘诀还是腌制的好。

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红烧豆腐也不错,还便宜才10多块钱。一块块的不碎,还很入味,拌着饭吃最合适不过了。

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卤牛肉是自己卤的,不干不柴卤香味十足。

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曹家桥树金鹅肉馆

📍地址:柳元街60号

这里的鹅肉No.1

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但凡我每次路过,总会忍不住的带点白切鹅回去。这家的招牌就是鹅,50块钱一斤,特别的香。也有一些鹅四件卖。

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欢欢饭店

📍地址:美圣路8号

杭州吃野鸭,欢欢饭店说第二没人敢称第一

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好吃的店,其实都不在大众点评上。这家在点评上才3.5分,而且就4条点评。

欢欢饭店距离萧山机场挺近的,我从家里开车过去要40分钟。但哪怕如此吧,我还是会隔个两三个月过去吃上一顿,他们家的干烧野鸭实在是太好吃的,杭州其它饭店吃不到的。

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一只野鸭330块,不算便宜的。而且这鸭子挺小的,瘦且精。

这家的鸭子是加上火腿后用高压锅闷的,超级的入味。吃货们得空跨江而来,就为在这里吃口鲜。

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另外么,鳗鱼也值得推荐。也不便宜,300多一条,说是钱塘江的江鳗。

不油腻,很鲜美。

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是不是发现,不少好吃的苍蝇馆子在萧山。

萧山这个地方,南接绍兴,北靠钱塘江,绍兴和杭州的食材、口味在这里交流融合,但又有些个不太相同。

另外呢,萧山市场暂时还没被资本渗透(看不上)。杭州其实之前不错的苍蝇馆子很多的,然后经不住诱惑资本进来了,就越来越难吃了(我说的就是菊英)。

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原先是苍蝇馆子,后来重新装修了

胖大姐臭豆腐

📍地址:庆春路西湖国贸中心二楼

晚上9点才开始营业的杭州夜宵王牌

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胖大姐臭豆腐堪称杭城之冠,杭州夜宵界的传奇。他们家臭豆腐是自己卤的,好像卖了30多年了,每天排队都很长。

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一份份都是现炸的。不过话说回来,胖大姐就臭豆腐还行,其它炸的一般般。

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23号墙门菜

📍地址:狮虎桥路4-1号

整张菜单都是招牌菜,没有不好吃的菜。

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开了好多年的杭州老底子小餐馆,之前是戒坛寺巷,后来搬去狮虎桥路了。店面重新装修了变更好了,但是价格还是和之前一样很亲民的。

做的么,也都是地道的杭帮菜。尖椒大肠是我比较推荐的,尖椒油炸过后超对味,大肠肉眼可见的肥厚,关键是不油腻。

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香干肉丝、臭豆腐做的也不错。“整张菜单都是招牌菜,没有不好吃的菜”,这句话是老板娘说的。

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比苍蝇馆子稍微好一些的餐馆

雅惠酒家

📍地址:江城路640号(5号线H口出)

开了39年的民营饭店,杭州最好吃的狮子头

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雅惠酒家是杭州少数开了39年的民营饭店,它最早叫「雅惠饮食店」,现在老板是第三代传人啦。

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一到饭点这里就开始人头攒动,它不仅是周边居民的食堂,特地跑过来吃的人也有一大波。

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墙上挂着的酱鸭,带来了一阵过年的气氛,都是他们自家做的。

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这里也是明档点菜,五颜六色的食材提前搭配好放在冷鲜柜里,河鲜、海鲜、家常小炒样样俱全。

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尤其是这个在腌制中的钱塘江白条,肉质好肥。

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雅惠的狮子头是一绝,不夸张,我是目前吃过最好吃的杭州狮子头。超级大,有两个拳头那么大。

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财发家常菜

📍地址:湖墅南路407号

招牌是猪脑蒸臭豆腐

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财发家常菜在拱墅区米市巷附近,这边生活气息很浓郁,附近遍布着老小区,路上老人密度挺高的。所以么,味道自然就老杭州了。

这家招牌是猪脑蒸臭豆腐,臭豆腐打底,猪脑上盖。一点腥味也没有,猪脑超级嫩。

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宝中宝食府

📍地址:清泰街224号(近第六空间)

《舌尖上的中国》总顾问沈宝华吃过的。

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招牌是腰花王,卖相很诱人,口感爽爽脆脆滑滑,还居然是道冷菜。

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方家厨房

📍地址:虎玉路38号A楼101室

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招牌和边上的德明一样是脆皮大肠,区别点主要在于蘸料,方家厨房是偏广式的酸梅酱,配上大肠解腻又开胃。

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还有一道招牌菜是黑暗料理——臭豆腐明虾煲。

用臭豆腐做汤底,鸡爪鸭舌一起炖到软烂入味,就一个字——鲜,分量很大,汤汁记得一定要试试拌饭吃。

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其它,金猪、福缘居、菲乐、群乐、新周记、德明饭店、金仲帮、杭三姐妹、八鲜够嗨、彩娥饭店......也是比较推荐的吃杭帮菜不错的地方。

今天没写,主要是因为比起上面这些,档次又高出不少了。

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好了,我们找的还算是齐全吧?

苍蝇馆子虽然多,成了精的还是少。

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