 天热，回到家，喝杯凉啤酒，是不错的选择，喝酒少不了下酒菜，说起下酒菜，一年四季都不同，夏季喜欢吃一些清淡，爽口的下酒菜。  夏季的下酒菜吃什么好？天热，推荐一道喝酒人“公认”的下酒菜，这道菜就是：皮蛋豆腐，皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长，深受人们喜爱。 这道菜肴，好吃不贵，做法简单，豆腐滑嫩爽口，皮蛋味道香浓，喝酒人的最爱。下面分享下这道下酒菜的做法：  【皮蛋豆腐】所需材料：内酯豆腐1盒、皮蛋3个、香菜1棵、小葱2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖少许、 做法步骤： 1.准备好所需材料，小葱和香菜洗净。  2.把盒内的内酯豆腐倒出，在盘内放置一会儿，内酯豆腐含水量比较多，把豆腐里的水控出来，否则浇汁儿会被稀释，味道就淡了，再把豆腐切成两块，再把豆腐对角切成三角块，取一方盘，把豆腐对角码在盘内。  3.皮蛋剥去蛋壳，再把每个皮蛋切成4瓣，小葱切成葱花，香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。  4.取一碗，加入蒜末，香菜段，生抽，香醋，香油，少许盐和白糖，搅匀，调成调味汁。  5.把切好的皮蛋码在豆腐上。  6.淋入调好的调味汁，把葱花码在盘中间的皮蛋上，最后放上小米辣。  7.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在小米辣和葱花上，激出香味。一盘鲜嫩爽口的皮蛋豆腐就做好了。  小贴士：优质皮蛋的挑选：一观、二掂、三摇、四照。 一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青色为佳）。 二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟的松花蛋。 |
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