夏天热，吃这些应季菜，爽脆开胃，清热去火，一煮一拌5分钟搞定

夏天气温高，就多吃些清热去火，新鲜的应季食材。简简单单，随手一拌，吃起来爽脆开胃的凉拌菜，几乎都是高营养低脂肪，好吃不发胖，端上桌比大鱼大肉还要受欢迎，天天吃都不腻。

凉拌豆皮

食材：豆皮、胡萝卜、大蒜、黄瓜、小米椒、香菜、花生米

1、豆皮卷一下，然后切成细丝，一小根胡萝卜削去外皮切成细丝，再切点黄瓜丝，几个小米椒切成圈，几个大蒜拍一下切成末。

2、锅中加入清水，开大火烧开，下入胡萝卜丝，豆皮焯水30秒，捞出放入凉白开过凉，控干水分，倒入碗中。

3、浇点热油到蒜末里面，再加入一小勺盐，鸡精，生抽，陈醋，油泼辣子搅拌均匀。黄瓜丝放入豆皮里面，再加入一小把香菜，熟花生米。然后把料汁倒入里面。拌匀入味，就做好了。

凉拌皮蛋豆腐

食材：豆腐、皮蛋、小米椒、大蒜、香菜、生姜

1、豆腐切成小方块，锅中水烧开，加适量盐，下入豆腐焯水，去掉豆腥味。煮两分钟，倒出控干水分。

2、皮蛋放入锅中煮五分钟。切点小料，生姜切成末，大蒜切成末，小米椒切成圈，香菜切成末，放入盘中，皮蛋煮好了取出放入凉水中过凉，给皮蛋去壳，然后用细线把皮蛋划成小块，豆腐装入碗中。边上摆上一圈皮蛋。

3、小料中加热油激发出香味，开始调味，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油，香醋搅匀，放入香菜拌匀。加上调料汁。凉拌皮蛋豆腐做好了。

凉拌毛豆

食材：毛豆、干辣椒、花椒、大蒜

1、新鲜毛豆清洗干净，用剪刀剪去两头，方便入味。锅中加入清水，多放点食盐，一小勺小苏打，加入剪好的毛豆，全程开大火大概煮六分钟就可以，然后捞出迅速放入凉水中，沥干水分，放入盆中。

2、碗中加入蒜末，鸡精，白糖，陈醋，香醋，生抽，蚝油搅拌均匀，再准备点干辣椒和花椒，加少许的水打湿一下，浇入热油激发香味，料汁倒入毛豆中，再来点芝麻油，用手抓拌均匀就可以出锅装盘。

凉拌平菇

食材：平菇、大蒜、小葱、干海椒、白糖

1、平菇一片片剥下来，洗干净之后，拧干水分，几个蒜子拍扁碾碎，一把小葱切成葱段，干海椒剪成细丝。

2、锅中烧水，水开之后下入蘑菇，加入少许的白糖，加入白糖可以去除蘑菇里面的异味，焯烫30秒，捞出放到凉白开里面，放凉之后，拧干一下水分，装入大碗中，加入蒜末，干海椒丝，葱段，花椒也全部加进来，浇上一勺热油，激发出香味。再加点盐、白糖，生抽，陈醋，辣椒油。翻拌均匀，就做好了。

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、小米辣、小葱、大蒜、花生米、白芝麻、白糖

1、黄瓜清洗干净，两头都切掉，锅中加入清水，开大火烧开，下入黄瓜焯一下水，焯过水的黄瓜颜色会翠绿，焯水的时间不用太长，两分钟左右就可以啦。晾凉以后，用刀把黄瓜拍散，然后再切成小段，放进大盆里面，再加入两大勺的白糖，抓匀以后放在一旁腌制20分钟。

2、小米辣切成辣椒圈，一把小葱切成葱花。大蒜切成蒜末。锅中加油，油热以后加入一大把花生米，把花生米炒一下，等到花生米的颜色变深，并且有噼里啪啦的声音就可以啦。然后盛出来备用。

3、小米辣，葱花，蒜末都放入碗中，一勺白芝麻，然后再淋入两勺热油，激发出香味。加入适量食盐，鸡精，白糖，香醋，生抽，蚝油，用勺子搅拌一下，凉拌料汁就调好了。

4、黄瓜腌制好后，挤干水分，放入大碗里面，再放入花生米，调好的料汁加进来，几滴柠檬汁，下手抓拌均匀，就可以啦。