 豆瓣甲鱼 卖点：在川菜味型的基础上，结合粤菜的清爽风格创新的一款菜肴。它与川菜的不同在于没有添加过多的辣味原料和油脂，所以吃起来口味微辣还不失原料本身的风味。 原料：鲜活甲鱼1只（约700克），鲜红尖椒20克。 调料：郫县豆瓣酱25克，蒜子30克，香料（桂皮、八角、陈皮各2克，小茴香1克），盐、味精各5克，鸡汤1500克，色拉油40克。 制作： 1、甲鱼宰杀治净，片开甲鱼壳，将壳斩成六大块，甲鱼肉斩成重约15克的大块。 2、将甲鱼壳、甲鱼肉冲洗干净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。 3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、香料、郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，加入鸡汤、盐、味精，待汤烧开后出锅，转入沙锅内。 4、将甲鱼壳、肉放 入汤内，小火炖约30分钟，用鲜红尖椒点缀，出锅装盘。  蟹粉灌汤金丝虾球 原料： 虾胶300克、蟹黄30克、酥皮丝100克、猪皮150克。 调料 ： 香甜沙拉酱80克、鸡精15克、浓缩鸡汁10克、盐10克、味精12克、青芥辣8克。 制作： 1、把猪皮处理干净加水蒸60分钟，起锅入少许色拉油炒蟹黄，下入猪皮水，放入味精，鸡精，浓缩鸡汁，少许白糖，烧开倒出冷却，制成皮冻，切丁备用； 2、虾胶放入蛋清，盐，鸡精，味精，葱姜末，少许淀粉，上劲备用； 3、酥皮丝入6成油温炸至金黄捞出沥油待用。香甜沙拉酱加入青芥末调制均匀待用； 4、打好的虾胶制成虾丸，灌入蟹黄冻丁，拍上生粉入4成油温炸熟后沥油，均匀粘上色拉酱后裹上炸好酥皮丝，即可上菜。  鲜辣藤椒肺片 爽口藤椒汁原料：盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 、花椒油、藤椒油、青小米椒、红小米椒、鸡精、葱油、芹菜末、香菜末各适量 制法： 1、牛肚、牛肉、牛舌等先治净，放入清水锅，放姜葱、花椒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、砂仁、小茴、香叶、草果和少许丁香一起煮熟至软，捞出来待用。 2、待晾冷后切片，装盘淋上爽口藤椒汁即成。 |
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