|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 兵无常势，水无常形。 泡茶这件事，很难定下统一标准。 个人偏好不同，有人喜浓，有人喜淡，众口难调。 喝茶场合不同，居家泡茶、办公泡茶、待客泡茶、佐餐泡茶，各不相同。 饮茶心境不同，闲暇时坐下来慢慢细品，忙碌时囫囵大口喝茶解渴，莫衷一是。 再加上，茶叶种类不同、品质好坏不一、风味层次有别。 在泡茶方面，不能定下统一标准。 不然“一刀切”下去，必然会引发一系列蝴蝶反应。 近期看到一条留言。 “茶叶分很多种，发酵茶肯定要洗茶，除了绿茶外还是用茶滤比较好，喝绿茶要用玻璃杯，红茶得用紫砂壶……” 在这背后，浓缩了不少人对泡茶方面的刻板印象，值得逐一说道！ 《2》 一、发酵茶才要洗茶？ 发酵茶是一个很大的范围。 既包括很多茶客熟悉的乌龙茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）、熟普（后发酵茶），也涵盖黄茶（轻发酵茶）和白茶（微发酵茶）。 可以说，六大茶类里除了绿茶以外，剩余茶类都算发酵茶，因为它们或多或少都经历了一定程度的发酵。 茶叶的发酵，除了后发酵的黑茶外，大多只能算是多酚类物质的氧化。 茶青鲜叶采下来后，茶叶内部的多酚类就会在氧的促进下，不断进行氧化。 类似将苹果切块后，放在空气里，没一会儿果肉表面就开始产生褐变。 于是，当鲜叶采下来后立刻杀青，停止茶多酚继续氧化的绿茶，被列为不发酵茶。 而鲜叶采下后，经历一段期限萎凋，再进一步干燥得来的白茶，属于微发酵茶。 而茶青采下后，先萎凋，再揉捻，接着是静置发酵，最后经烘干得来的红茶，发酵程度比较高，被列为全发酵茶。 大致弄明白茶叶的发酵本质后，再回过头去看洗茶，自然能想明白不少道理。 发酵茶一定要洗茶？这可不一定！ 因为，只要原料品质好，制茶工艺到位，发酵程度适当，发酵茶又何来一定要洗茶的道理？ 以白茶为例。 高山白茶的芽头和细窄嫩叶背面覆盖着不少茶毫，这些浓密的茶毫能提供独到的毫香，因富含茶氨酸的缘故，能为茶汤增添不少清甜、鲜爽茶味。 在喝茶时，若是以洗茶的名义，白白倒掉白毫数量丰富的头道茶汤，无疑是错过了不少精华茶味！ 洗茶，对好茶而言是无用功。 大多数时候，仓储到位，品质可信，没有杂味怪味的茶，第一冲都可以不洗茶，直接喝。 如果觉得，茶叶经过发酵后一定要洗茶，那这“伤害面”可就太多了，会中伤不少好茶，白白造成浪费与损失。 《3》 二、泡茶时除了绿茶都要用茶滤？ 用玻璃杯泡绿茶时，哪怕偶有碎叶，在静置过程中，碎茶也会慢慢沉底，不会将碎叶喝到口中。 考虑到玻璃杯泡茶无法实现茶水分离，茶叶长时间浸在热水里，会持续释放茶味。 玻璃杯泡龙井之类的绿茶，投茶量不需太多，仅需投茶一小撮。 泡过一杯茶后，滋味已经消耗十之七八。 为避免下一杯茶味断层明显，可适当“留底”，剩余在杯底的茶汤（裹挟着一定碎叶）不必立马就喝掉。 等喝茶喝到快见底时，再续上热水，继续泡第二杯。经过精置沉淀后，碎茶并不会漂浮在汤面，哪怕是不过滤，也不必担心将碎茶末喝入口中。 但这并非说明，除了绿茶以外，其它茶叶在冲泡时都要用上茶滤。 只要茶叶不是太碎，泡茶时，茶滤的用途不大。 当你用盖碗/茶壶泡功夫茶，将泡出来的茶汤倒入公道杯内，稍稍静置，再用公道杯分茶。 经过公道杯的静置沉淀后，碎茶们同样会乖乖沉底，不易分入茶杯内。 有了公道杯后，茶滤的过滤功能略显鸡肋。 再说了，即便茶叶比较碎，也不一定非用茶滤不可，还可以到网上买一些空茶包，将碎茶装入其中，自制成茶包。 这样的碎茶包，不论是煮茶、大壶泡茶、办公室马克杯泡茶，都很方便实用。 泡茶时，没有必要逢茶必过滤。 像白毫银针这类茶毫丰富的白茶，将茶汤中的白毫平白无故过滤掉，实在可惜。 另外，网眼细密的茶滤在使用过后，底部湿漉漉的，不能直接放在桌面，而是得配套上专门的茶滤架，以免弄脏席面。 泡茶过后，要及时清洗干净。 一旦茶渍茶垢附着在滤网上，陈垢难除，会显得很不卫生。 泡茶时，用布满茶垢的旧茶滤泡茶，哪怕在烫壶温杯时，预先烫过一遍茶滤。 残留在茶滤上的脏垢，依旧无可避免地会影响茶汤风味！ 一言概之，泡茶时，只要茶叶不是特别碎，可以不用茶滤。 若在泡茶时，保持有过滤茶汤的习惯，也无妨。 但茶滤要确保干净无异味，才能喝准茶味。 《4》 三、泡绿茶用玻璃杯，泡红茶用紫砂壶？ 喝绿茶用玻璃杯泡是比较常见的做法。 泡宜兴红茶时，当地人更偏爱用紫砂壶。 但说一句车轱辘的话。 泡绿茶不一定非用玻璃杯，而泡红茶也并非紫砂壶最好！ 绿茶的冲泡，除了用玻璃杯泡，还可以用盖碗、茶壶、快客杯、飘逸杯等。 冲泡绿茶的茶具材质，以玻璃和白瓷为佳。 玻璃透明，便于观赏绿茶形态。 白瓷素白，属于万能背景色，能衬托干茶、茶汤、叶底，鉴茶时做到一览无遗。 盖碗冲泡绿茶，能解锁出与玻璃杯泡完全不同的风采。 盖碗穹顶那般的“盖”，能拦截下不少往上飘扬的香气，倒出茶汤后，揭盖一闻，盖香热闻起来尤为馥郁、美妙。 炒青绿茶的火香、兰香、清香，层次分明，清晰呈现。 玻璃泡茶，经常会遇到“一鼓作气，再而衰，三而竭”的状况，顶多泡过两、三冲就彻底变淡。 但盖碗泡绿茶，只要投茶适中，茶叶品质到位，耐泡表现必然不会逊色。 每一冲下来，好茶内部的细腻风味可获得全方位的完整呈现。 个中滋味，再美妙不过！ 泡红茶，盖碗比紫砂壶更有优势。 紫砂材质的器型，因泥料特殊，没有上釉，未经过彻底烧结，内部保留有不少气孔，会吸附、附着不少茶香。 而白瓷釉面光洁紧密，不吸香不吸味，更能还原好茶本色。 从出汤效果看，盖碗的合盖开口大小可以自由调节，倒出茶汤时，茶汤能顺着合盖缝隙，倾泻而出。 短短数秒间，就能倒出大量茶汤。 而紫砂壶的出汤得借助壶嘴，出汤时，壶嘴的宽窄对茶汤影响至关重要。 若是壶嘴细且长，倒出茶汤时，壶嘴内部通道容易被泡开的茶叶堵塞，导致出汤不顺畅。 即便换成壶嘴较宽的壶，茶汤通过壶嘴后，也是呈现“柱状式”出汤。 论出汤速度，不如盖碗泡茶“瀑布状”出汤来得干净利落。 《5》 泡茶没有永恒不变的固定标准。 但泡茶时，基础原则与核心追求不会变——泡出更香、更好喝的茶汤。 既然如此，泡茶时不能相信教条主义，生搬硬套。 泡好茶，绝大多数的茶叶都不需要洗，放心直接喝茶便是。 如果实在担心“茶叶不洗不能喝”，那得从源头把关。 买对品质放心的好茶，远比快速洗茶，更能喝到安心好茶。 泡好茶，只要茶叶不是过分偏碎，茶滤的过滤功能比较鸡肋。 泡茶多年后，用“养”出一层脏垢的茶滤泡茶待客。泡出来的茶汤，若没有足够勇气，还真不敢贸然喝下肚！ 泡茶时，茶具的选择也是不固定的。 喝绿茶，简单的玻璃杯泡，普及率广。 但盖碗泡绿茶，茶汤风味能得到完整呈现，值得一试。 泡红茶，白瓷盖碗比紫砂壶更经典实用。 从全能角度看，泡好茶，更推荐用盖碗。 不论红茶，还是白茶、岩茶（乌龙茶），都能在白瓷盖碗的冲泡下，呈现出最本真的茶味风采！ 盖碗不需精雕细琢，适当画几枝花纹，便能成为美观与实用并举的泡茶神器！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
