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本文转自：市井觅食记 老一辈人常说，小满是“苦夏”的开始，气温逐渐攀升，降雨量也会增加，气候变得湿热，难熬的夏季开始了。 每年的小满时节，母亲都会煲上一道鲜美的鸭汤给家里人喝。告诉家人是“小满一碗汤，不用医生帮”，常年在水中游的鸭子，经常食用的也是水生物，生性比较寒凉，小满若是喝了鸭汤，不仅给身体提供了营养，带来了清凉感，也预示着整个夏天不会被“苦夏”困扰。  鸭肉能与之相搭配的食材很多，但小满节气，最适合的还属冬瓜和薏米这两样食材。冬瓜和鸭肉炖煮后能很好地为汤水添一份清甜，吃起来也是软嫩清爽，而润滑绵软的薏米也是友好的“助攻”，给鸭汤增加了一丝谷物的香气，三者可谓是强强联合。分享这道冬瓜薏米老鸭汤的具体做法，记得给自己和家人做着喝，味香不腻口，回味甘醇，清凉过夏天。  冬瓜薏米老鸭汤 所需食材：老鸭半只、冬瓜一块、薏米适量、枸杞、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。   1、提前两小时取小半碗薏米，加适量的温水浸泡，以便更快地煮熟。老鸭切去鸭头和鸭屁股，剁成鸭块，放入盆中加清水浸泡上1小时以上，将肉中残留的血水泡出，以去除腥味，中途要多换几次水。  2、冬瓜去瓤去籽，清洗干净切块，冬瓜无需去皮。大葱洗净切段，生姜去皮洗净切片备用。  3、炒锅中倒入适量的食用油，油温至五成热后放入姜片和葱段炒香，将焯好的鸭块倒入锅中翻炒，炒至鸭肉表皮金黄，这时鸭油也被炒出来。  4、鸭块炒好后，将鸭块捞出放入砂锅中倒入足量的开水，浸泡好的薏米也倒入锅中，开大火烧开后转小火炖煮1小时，枸杞中加适量清水浸泡。  5、小火炖煮1小时后，将切好的冬瓜块倒入锅中，转中火继续炖20分钟。20分钟后，撒少许的盐和胡椒粉调味即可盛出，一碗鲜美清热的冬瓜薏米老鸭汤就做好了。    ——老井说—— 炖鸭汤，鸭肉最好不要焯水去腥，焯水的鸭肉不仅口感会变差，鸭肉中的鲜味也会流失，在清水中多浸泡一段时间，鸭肉血中水泡出腥味也会减少很多。其次鸭肉不要直接炖，要在锅中炒一下啊，这样炖出的鸭汤会更鲜香，水要记得加开水，若是加凉水鸭肉遇冷肉质会紧缩吃起来发干发柴。还有老鸭相比嫩鸭的肉质会相对柴一些，需要长时间的文火慢炖，才能将鸭肉炖得酥烂鲜香，一定要炖足了才好吃。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！ |
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