翡翠干椒麻香黑毛肚、豆豉红酱焗带鱼、姜蒜豆豉青茄

翡翠干椒麻香黑毛肚

食材&配料：

黑毛肚、莴笋丁、香葱末、香菜末、蒜泥、洋葱末、小米椒碎、火红苗、香菜苗、辣鲜露、香醋、米醋、蚝油、花雕酒、生抽、花椒油、一品鲜、白糖、味粉、红油辣子、红油

做法：

1. 黑毛肚清洗干净后取大片，用开水烫30秒左右，捞出过冰水，改刀成正方形的大片备用。
2. 莴笋切成丁焯水备用。
3. 辅料和调料混合调制成椒麻酱汁。
4. 莴笋丁垫入盘底，放上黑毛肚，再放入香菜、火红苗装饰，淋上汁水即可。

豆豉红酱焗带鱼

食材&配料：

带鱼、豆豉、小葱段、姜丝、红汤汁（辣汁、红汤酱、鲜味汁、料酒、砂糖、蚝油）

做法：

1. 带鱼切成段后用葱姜水腌制30分钟，过油炸至金黄捞出控油备用。
2. 姜丝炸制好备用，小葱段煎香备用。
3. 小火炒香豆豉，加入红汤汁的所有调料，下入炸好的带鱼轻轻翻炒入味捞出，对半切开备用。
4. 用炸姜丝垫底，码入带鱼段，并用小葱段间隔豆豉摆面，加入适量的装饰即可。

姜蒜豆豉青茄

食材&配料：

长茄子、姜、蒜、豆豉、香油、小米椒、香菜

做法：

1. 把长茄子去蒂去皮后用清水浸泡去除涩味，捞出控水备用。
2. 姜、蒜、豆豉、小米椒清洗干净后剁碎，香菜处理干净切段备用。
3. 净锅烧热，不用油，放入沥干水分后的茄子干煸至茄子变软，水分释出，倒出备用。
4. 再次净锅，下入适量的花生油、猪油烧热，放入姜蒜豆豉末炒香，再倒入煸干水分的茄子翻炒入味，用香菜段点缀即可。
5. 全程不放一滴水和盐，但有个要点就是，姜蒜豆豉的量要和茄子相当，不然味道就没有那么浓郁了。