【原】酒楼特色风味菜，实力大卖

生煎排骨

原料：

猪排骨350克二荆条辣椒段150克子姜丁100克小米椒圈80克姜末10克蒜末10克泡椒末5克盐2克白糖1克醋5毫升花椒油10毫升鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将猪排骨洗净后斩成小块。往锅里倒入适量的色拉油烧至四成热，下排骨块炸至外酥里嫩，倒出来沥油。

2.锅留底油，下姜末、蒜末、泡椒末炒香，然后下子姜丁、小米椒圈炒香，倒入炸过的排骨块翻炒，掺入清水100毫升煮沸。其间调入盐、鸡精、白糖，等到排骨肉软熟时，改大火收汁亮油，下入二荆条辣椒段翻炒匀，最后淋入少许醋、花椒油，起锅装盘便好。

金牌花雕烧肉

原料：

猪精五花腩500克、花雕酒750毫升、生抽50毫升、豉油汁50毫升、冰糖20克、大蒜50克、生姜片10克、香葱段50克、香菜10克、八角5克

制作：

1. 将五花腩洗净， 切成3 厘米的方块，待用。

2.往砂锅里倒入花雕酒、生抽、豉油汁，放入大蒜、生姜片、香葱段、八角、香菜，大火烧开后倒入切好的肉块，再次烧开后打去浮沫，转小火慢炖2小时。

3. 待肉块炖好后，捞出里面的辅料，下入冰糖，调大火，待收汁时出锅，装盘加以点缀，即可上桌。

青椒波士顿龙虾

原料：

龙虾1只（750克）水晶粉1袋青椒粒、蒜米、盐、味精、蚝油、美极、色拉油各适量

制作：

1.将龙虾杀好治净，虾头与虾尾分开，改刀成块。另将水晶粉提前用温热水泡发好待用。

2.将泡发好的水晶粉放入盘中垫底，面上摆上龙虾肉块、虾头和螯足，然后淋上用蒜米、盐、味精、蚝油、美极调成的料汁，入笼蒸10分钟，取出来。

3.往上面撒上青椒粒，淋入烧烫的色拉油激香即成。

斗鸡菇烩帝王蟹

原料：

帝王蟹1000克斗鸡菇250克鸡蛋4个青椒50克拍蒜8颗高汤、盐、食用油各适量

制作：

1.锅入清水烧开，磕入鸡蛋煮成荷包蛋，起锅待用。斗鸡菇治净，撕成块；青椒滚刀切成节。

2.帝王蟹治净后揭盖，拆下腿，蟹身改刀成块，一起入水锅汆水，捞出沥水。

3.净锅入油烧热，下入拍蒜炒香，加入斗鸡菇块炒制，然后掺入高汤，下帝王蟹块、荷包蛋，调入盐，煮至原料熟且汤浓色白时，加入青椒节，起锅装盘即可。

宫保脆豆腐                                                 

原料：

内酯豆腐500克、油酥花生米80克、大葱弹子90克、姜片19 克、蒜片20 克、干辣椒节10 克、花椒5 克、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、白糖、醋、干淀粉、鲜汤、熟菜油各适量

制作：

1.把内酯豆腐切成0.6厘米见方的丁，粘匀干淀粉，投入烧至六七成热的油锅，炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、白糖、醋、干淀粉、鲜汤在一碗里，对匀成酸甜味的碗芡。

2. 锅留底油，投入干辣椒节、花椒炝香，下入姜片、蒜片、大葱弹子炒香，烹入碗芡收浓，放入炸好的豆腐丁和油酥花生米颠匀，出锅装盘即成。

茶香鱼面     

原料：

草鱼1条、绿茶汤50毫升、黄金芽20克、盐10克、胡椒粉5克、鸡蛋清、料酒、淀粉、鲜汤、味精、鸡精各适量

制作：

1.草鱼治净后取净肉片成片，漂去血水后捶打成鱼茸，纳碗加入鸡蛋清、料酒、淀粉、绿茶汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精搅拌均匀，装入裱花袋。

2.净锅上火，掺入清水烧至六成热，将鱼茸挤成鱼面，下入锅中煮熟，捞入6只碗中，掺入调好味的鲜汤，点缀黄金芽即成。

鲍鱼红烧肉

原料：

鲜鲍鱼400克　猪五花肉400克　西兰花3朵　姜片、葱节、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量

制作：

1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀，待用。把猪五花肉切成块，另把西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生便捞出。

2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。

豆腐烧牛肉

原料：

牛腩250克　老豆腐200克　豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量

制作：

1.把牛腩切成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净。另把老豆腐也切成块。

2.净锅里放菜油烧热，下牛腩块煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，掺入适量鲜汤并放盐，改小火煨至牛腩块软熟时，把老豆腐放进去烧入味，加鸡精、味精后用湿淀粉收汁，起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。