|
蒜台打卤面  1.油烧热，炒香肉丁 2.放入葱花 3.一小勺胡椒粉 4.放入蒜台丁和胡萝卜丁，翻炒 5.黄豆酱4大勺 6.放一小碗水 7.把调好的鸡蛋撒进去，慢慢地倒入水淀粉，变得更浓稠 咖喱螃蟹  1.先把蟹掰开去除腮洗干净，将螃蟹切成小块基本上是6-8块，裹上淀粉加入少许黄酒腌制10分钟左右 2.在不粘锅里倒上油放入姜，开始炸螃蟹，直到壳变色即可 3.将配菜改刀切小块状，锅内留少许油煸炒青椒和洋葱，倒入油咖喱 4.把炸好的螃蟹再次倒入咖喱中，加入少许盐、糖、鸡精）中火闷5分钟左右，然后大火2分钟收汁 5.将螃蟹装盘 脆皮豆腐小方  北豆腐250克 鸡蛋1个 调料玉米淀粉适量 葵花籽油适量 葱少许 姜少许 料酒1汤匙 生抽1勺 面包糠适量 做法步骤 1、准备好所有食材 2、老豆腐洗净切大块 3、加食盐、料酒，葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味 4、取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈 5、放入蛋液中再滚一圈 6、最后均匀裹上一圈面包糠 7、依次包好轻轻放入7成热的油锅中 8、中小火炸制，一边炸黄后翻另一面 9、直至全部金黄后盛出关火 10、装盘上桌 酱香五花肉  材料：姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽 做法：1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。 2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。 3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮.姜丝。 4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。 5、盖盖,按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可。 鸡蓉酿苦瓜  食材200克苦瓜、250克鸡胸肉、20克红椒、各适量生粉、盐、味精、白糖、食粉、鸡粉、水淀粉 1 把洗净的苦瓜切成均等长度的小段。 2 再挖去苦瓜籽。 3 红椒切成菱形片备用。 4、鸡肉剁成肉蓉。 5 鸡蓉加盐、味精、白糖，拌约2分钟至糖分融化。 6 再加入生粉，拍打至起浆。 7 热水锅中加少许食粉和食用油，烧开后下入苦瓜，焯煮约2分钟至熟。 8 用漏勺捞起，沥干备用。 9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉，塞入鸡肉蓉，捏紧实，摆放入盘中。 10 依次做完其余的苦瓜段，再摆好红椒片。 11 将盘子放入蒸锅里。 12 加盖蒸约7分钟至熟。 13 用铁夹子取出蒸好的苦瓜。 14 热锅注入食用油，倒入少许清水，加盐、味精、鸡粉调匀，再加入水淀粉勾芡。 15 将芡汁浇在苦瓜上即可。 清炒绿豆芽  原料：绿豆芽400克、青椒1个、油、盐4克、醋5克、鸡精2克、葱5克、蒜5克、花椒 做法： 1. 热锅放油，爆香花椒粒，放入葱花蒜瓣。 2. 放绿豆芽和切成丝的青椒，翻炒至即将出水，放鸡精，盐，翻炒片刻，撒入醋汁，翻炒收火即可。 家常打卤面  材料：面条、香菇、香干、猪肉、豆瓣、大葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白砂糖、油 做法：1.香菇、豆腐干、葱、蒜、姜均切成细粒备用。 2.猪肉剁碎备用，豆瓣剁细。 3.淀粉、酱油和白糖调成芡汁待用。 4.锅中放油烧热，先放入豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇、豆腐干、翻炒出香味，加入高汤。 5.中火烧至食材成熟，加入调好的汁和鸡精炒匀，即成卤。 酸甜柠檬红薯  材料：红薯200克、柠檬汁40克、白糖5克、食用油适量 做法：1 、将洗净去皮的红薯切滚刀块，备用。 2 、用油起锅，加入白糖，炒匀，用小火炒至溶化，呈暗红色。 3 、注入适量清水，拌匀，用大火煮沸。 4 、倒入红薯，搅拌均匀。 5 、盖上盖，烧开后用小火煮30分钟。 6 、揭盖，倒入柠檬汁，拌匀，用大火略煮。 7 、关火后盛出煮好的汤水即可。 凉拌苦瓜木耳  材料：苦瓜，木耳，葱、蒜、辣椒酱，盐、糖、橄榄油，蚝油、生抽酱油 做法 1、苦瓜切片，在开水中放入1分钟捞出。 2、木耳泡发，将苦瓜木耳混合拌匀。 3、调汁：葱末、蒜末、盐、糖、蚝油、生抽、醋、橄榄油、辣椒酱。 4、将调味汁倒入苦瓜耳中，即可开吃 芹菜炒香干  食材 芹菜300克，香干3块，蒜末、色拉油、盐、鸡精、白糖、生抽、啤酒、清水各适量 做法： 1、芹菜香干洗净切好。 2、锅中烧开水，先焯一下芹菜30秒，然后再下入香干再30秒，捞出冲凉水待用。 3、少许油煸香蒜末，下入香干炒出香味，再倒入芹菜，翻炒片刻。调入盐，鸡精，少许白糖，生抽，啤酒，清水适量，炒均后大火10秒钟即可出锅。 糖醋炒海虾  食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉 做法： 1、虾洗净控干水分，挑去虾线。葱姜蒜分别切片。起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。 2、加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。 椒香生态兔 材料：仔兔500克、菜油100克，姜片、葱段各适量，盐5克，料酒、胡椒粉各适量，青椒节50克，干青花椒15克，味精3克 做法：1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。 2、净锅放油烧热，先下青椒节和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加盐、味精煸炒至香味浓郁时，装盘即成。 香菇小米粥 材料：小米100g、香菇2朵、盐少许 做法：1、将小米洗净，备用，香菇泡发; 2、过滤干净的香菇水，倒入锅内，开大火煮; 3、水烧开后放入小米; 4、再次烧开后加入切丝的香菇; 5、煮粥键一小时左右，小米开花，然后加入适量盐调味即可。 腐竹焖牛腩 材料：牛腩500g，腐竹500g，酱油30ml，盐少许，八角2个，姜1块，大蒜2个，冰糖3颗，油适量 做法： 1、牛腩洗干净，切成小块，放入开水中煮开去掉血沫，然后将肉捞出备用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以选择不泡；蒜切成片状，姜切片； 2、锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，大概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以上锅了。 鱼香白菜 材料：白菜300克、黑木耳100克、食盐1/2汤匙、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉1汤匙、辣酱1汤匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙。 做法： 1.准备好大白菜和木耳，把葱、姜、蒜切碎备用。 2.把水发木耳撕成小朵，取一碗加入白糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。 3.大白菜削成块，炒锅放植物油，下入白菜块，煸炒出水分后倒出。 4.另起锅，倒入植物油，下入辣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜碎继续煸炒出香味。 5.加入泡发的木耳煸炒均匀，倒入鱼香汁烧开至黏稠。 6.倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。 黄豆焖鸭 食材鸭肉700克、黄豆200克、姜8片、葱2棵、干辣椒4个、八角2个、桂皮2片、香叶4片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1克、鸡精1克。 做法1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。 2、将鸭肉斩成块。 3、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。 4、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。 5、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。 6、锅内热油，下姜片小火炒香。 7、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。 8、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。 9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。 10、最后调入少许盐和鸡精。 凉拌鸡丝 食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、香葱、盐、味达美、凉拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜 做法：1、鸡胸肉用刀从中间片开，洗净后放入锅中，倒适量水，加姜片，葱，料酒适量，黄瓜切丝，胡萝卜热水焯后切丝备用。 2、鸡胸肉煮熟以后捞出略放冷水过凉，撕成丝，将撕好的鸡丝，黄瓜及萝卜丝放在盘内。 3、 把蒜捣碎，放入味达美、红辣椒油、凉拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻酱、食盐调成味汁。 4、料汁撒到鸡丝上，香葱切小段，拌匀即可食用了。 糖醋泡菜 食材：青萝卜1000g、胡萝卜1000g、甘蓝500g、冰糖、花椒、八角、盐 做法：1、胡萝卜、甘蓝洗净切好晾干 2、青萝卜洗净切好晾干 3、锅内加入适量水煮开后放入冰糖、花椒、八角、盐继续煮5分钟晾凉 4、将晾好的蔬菜（均匀加入生姜片）放入干净无油无水的坛子里，再将花椒水倒入，放入泡椒、泡椒水和白酒。 5、加盖密封3天后即可食用 苦瓜炒仔排 材料：苦瓜450克、仔排200克。朝天椒5克。盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。 做法：1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。 2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。 3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。 4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。 青豆炒腊肉 食材：青豆、腊肉、大蒜，干红椒 做法：1、将腊肉煮熟，切成片； 2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水； 3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。 木耳炒鸡蛋 材料：鸡蛋、蒜苗、木耳、西红柿、盐、油 做法：1、西红柿洗净切块，木耳泡发，蒜苗切段备用。鸡蛋加入适量盐，打均匀。油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用。 2、油锅烧热，加入蒜苗炒均匀；加入木耳和西红柿翻炒片刻，再倒入鸡蛋块，炒均匀后，加入适量盐，装盘即可。 京酱肉丝 材料：里脊肉，白胡椒粉，盐，料酒，淀粉，食用油，甜面酱，生抽，老抽，白糖，陈醋，水，大蒜3瓣 做法1、里脊肉斜切成丝，如果不好切可以冷冻一会再切 2、切好的肉丝放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量盐，抓匀后加淀粉和食用油拌匀腌10分钟 3、小碗里调好酱汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陈醋，水搅匀备用 4、炒锅放比炒菜多一些的油，放入腌好的肉丝，滑散炒至变色后盛出 5、继续用炒锅里剩余的又爆香蒜末和后加甜面酱炒出香味后加入料汁 6、大火炒香酱汁，炒到酱汁浓稠出现大泡泡后加入肉丝翻炒，让肉丝均匀裹满酱汁 7、关火加一点芝麻油拌匀出锅 8、炒好的肉丝可以搭配自己喜欢的菜，生菜，豆皮，或者卷饼都可以 黄瓜炒蛋 食材：黄瓜、鸡蛋、干辣椒、十三香、盐、鸡粉 制作步骤：1、黄瓜洗干净后斜着切成片，鸡蛋磕入碗中加入少许的盐打散 2、锅中烧油，先将鸡蛋液炒至金黄凝固，盛出备用 3、锅中再次烧油，油热后放入黄瓜片进行煸炒，然后加入适量的盐、十三香和鸡粉煸炒均匀 4、最后，放入鸡蛋和干辣椒，翻炒片刻就可以出锅了 白萝卜烧牛肉 所需材料：白萝卜一根，新鲜牛肉半斤，大蒜4瓣，生姜10克，辣椒10根，啤酒小半瓶，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，耗油1勺，鸡精少许，盐适量， 步骤1.将牛肉洗干净之后放在清水当中进行浸泡，浸泡的时间为一个小时左右，这样是为了让牛肉当中的血水和杂质能释放出来，而且能使纤维软化一些牛肉用清水浸泡15分钟左右，然后逆着纹路切成丝备用。 步骤2.将蒜头切末，生姜切成姜丝，青椒切断。 步骤3.白萝卜洗净切成细丝。 步骤4.锅内放多点油，油热放入牛肉快速滑炒。 步骤5.炒至大部分牛肉变色。 步骤6.倒入啤酒后搅拌均匀后盛盘备用；一定要及时装盘，大部分变色即可，牛肉容易炒老，而且啤酒也可换成料酒、黄酒等，不同的酒去腥效果不同，带来的口感风味也会有所不同。 步骤7.再次起锅倒入少许油，倒入姜末、蒜末、辣椒碎，不停翻炒，三者的份量可以根据自己的喜好进行调整，比如喜欢吃辣则可以辣椒多放点，不喜欢则可以不放或者少放点。 步骤8.爆香后倒入白萝卜丝。 步骤9.不停翻炒，炒至白萝卜丝变软变透明，炒至大约八分熟。 步骤10.倒入首先炒好的牛肉丝，不停翻炒1分钟左右。 步骤11.最后调入适量盐、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、鸡精小半勺。 步骤12.大火翻炒均匀，装盘出锅即可。 蚝油西兰花 材料：西兰花300克 小米椒1个 做法1、西兰花用洗米水浸泡30分钟；洗净后撕小朵 2、用滚水灼烫2-3分钟后捞出；锅里热油，爆香蒜蓉 3、倒入蚝油、鸡粉、水、淀粉煮开；浇在西兰花上，撒上小米椒做点缀即可 拌黄瓜 材料：黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面、油、蒜泥、甜醋、鲜酱油 做法： 1、黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片 2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软 3、准备辣椒面和蒜泥 4、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋 5、把辣椒面和蒜泥加入拌匀 6、热锅加入2调羹花生油爆香 7、淋入碗中 8、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状 9、把调料淋上，再把枸杞子斩碎撒上即可 蒜子烧鸡腿 材料：油豆腐、鸡腿、八角、蒜、生抽、糖、料酒、盐 做法：1.油豆腐洗净，切成两半，鸡腿切成块，蒜切成片。 2.炒锅烧热，放入鸡块，小火把鸡腿煎出油。 3.放入蒜片、油豆腐，翻炒均匀。 4.加入适量糖、盐、生抽、料酒、八角和适量水，盖上盖子，小火炖20分钟。 5.打开盖子，转大火，收干汤汁即可。 白切牛肉 食材：牛腱子肉600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克 做法： 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。 豆豉烧带鱼 食材：带鱼、姜蒜、豆豉、红辣椒、生抽、生粉、盐、料酒 做法：1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉； 2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼，煎至两面金黄后捞出； 3、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒，煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开； 4、下入煎好的带鱼， 加盖煮上三分钟，中间翻动一下，加入盐等调味料； 5、大火收汁即可。 腊肉烩豆腐 食材：腊肉1块、北豆腐1块、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙 做法：1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用； 2、豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色； 3、青葱洗净切成段； 4、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 板栗红烧肉 材料：板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片 做法 1.板栗去皮清净干净 2.五花肉切成正方小块 3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用 4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香 5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生 6.加入1小勺老抽，翻炒上色 7.加入板栗翻炒均匀 8.加入大半锅水，下入红糖搅匀 9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟 10.收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀地挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可 青椒回锅肉 用料：青椒；带皮猪五花肉；贵州老干妈豆豉辣椒适量；大蒜、酱油或甜面酱；少许白砂糖（可以省去） 做法 猪五花煮到五分熟用手指按压很Q弹千万不要煮太软，然后切片待用。 青椒切块儿蒜切片儿 少许热油，先下五花肉炸到卷起来下蒜片儿和老干妈，根据自己的口味下酱油或甜面酱 然后放青椒炒两下就出锅了 起锅前可以加少许白砂糖提鲜 酸菜鱼 用料： 黑鱼一条（约3斤）、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那种勺）、食用油2-3勺、水2-3碗； 做法1.买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！ 2.将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。海底捞酸菜鱼调味料也准备好。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！再加两勺料酒。 3.用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。炒至鱼肉变色。 4.向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。开中大火煮。水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。 5.待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！ 6.如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。 7.鱼汤煮得差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！ 8.鱼片都放进去之后，再稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间哦！最后，关火，撒上葱花，开吃！ 凉拌花菜 做法：1、花菜切小瓣清洗干净 2、蒜拍成泥，香菜切碎调拌好 3、木耳提前两三个小时泡发好备用 4、锅内烧开水，木耳焯烫捞出放凉 5、菜花也用开水焯烫下 6、芝麻和辣椒粉浇上热油，加少许醋调拌一下 7、将菜花和木耳用盐、香油、醋调拌一下 8、浇上自制的油辣子即可美美地享用，很脆的哦 |
|
|
