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黄黄是个吃货，从小喜欢做饭，可从来不会和面，更不会发面蒸馒头。老妈是个面点高手，想吃什么有什么，也没想过自己蒸馒头。结婚后二人世界，一直买馒头吃，虽然口味少些，但是方便。后来爆发回收馒头的新闻，黄黄顿时觉得：原本那么可爱的主食，咽不下去了。必须马上学习和面、发面、蒸馒头。
母亲说，老面法不太容易掌握，建议我从酵母馒头做起。黄黄立刻买了一包发酵粉，根据母亲电话指导：用温水泡发酵粉，加面粉里和面。可没想到母亲说得简单的事情，黄黄做起来却没那么容易，第一次粘手粘盆不说，蒸好的馒头又硬又小。经过咨询以后，才知道根本没有发起来，难道是发酵粉放少了？立刻加倍再发面，还是不行；再换了个牌子的发酵粉，重新操作，还是黑疙瘩！
难道是面粉的问题？立刻去超市换了高筋粉，接着折腾，成品似乎有些改观，但是馒头还是硬，并且发粘……整整一个月，黄黄做的馒头一直是：超级硬馒头，只能切成小丁，炒着吃。 因为自己做的馒头太难吃，黄黄的做煎饼手艺迅速提升，准备放弃蒸馒头了。突然在一个月后，偶然间蒸了一锅发到锅盖的馒头，黄黄高兴得也顾不上馒头的形状有多丑了，只要馒头能发就说明自己行！在以后的半年多的时间里，黄黄越挫越勇，连续攻克了好几个难题：发酵程度、表面光滑、揉面三光……下面，咱们就聊聊馒头那些事儿，欢迎大家留言分享自己的蒸馒头心路历程。
一、发酵粉放多少？发酵多长时间？ 一般发酵粉的用量是500克面粉5克酵母，不过，天热的时候要减少发酵粉用量，要不然发酵速度太快，蒸的馒头口感不好。如果是隔夜发酵，发酵粉的用量也要减少，通过控制发酵粉的量来控制发酵时间是一种非常方便的方法。 发酵的时间，跟温度有直接关系，如果面团放在温暖的蒸锅里，只要一个小时就好；夏天的厨房，2个小时也足够了。当然，时间不是检验发酵好了没有的标志。要观察面团是否发酵两倍大，可以用手指在面团上戳一个洞，如果塌陷说明面团发过了，如果收缩说明发酵不充分，需要升高发酵温度或者延长发酵时间。 发过头的面团，做馒头组织疏松，口感不好。可以放一点食用油再次把面团揉好，做发面饼，口感还不错。
二、放多少水？冷水还是温水？ 解决了发酵的问题，我们再说说水的事儿。一般北方口感扎实的馒头是500克面粉250克水。有嚼头的戗面馒头，由于发酵后还需要加入面粉，大约是一斤面粉4两多一些水。超市那种口感松软的馒头500克面粉280克水，像发糕一样蓬松带甜味的南方馒头500克面粉300克水左右。更加松软的发糕，水的用量是500克面粉330克水，如果水的用量太多，需要延长蒸的时间，也容易失败，建议新手做发糕，水的量一定要控制好。 发面制品，用的都是温水，可以比体温低一些，不能高，温度高了就把酵母烫死了。在炎热的夏天，黄黄建议大家直接用自来水和面，反正室温这么高，不愁酵母没有活性。
三、要不要加糖？要不要加猪油？ 北方的馒头不加糖，不加猪油，吃的是小麦的香味。但是，加糖和猪油也有它的妙处。 500克面粉加10到20克白糖，可以增加酵母的活性，发酵速度快，效果更好。蒸好的馒头，有淡淡的甜味，小朋友们更加喜欢。 面团揉好后加一勺猪油，继续揉光滑，这样做出来的馒头，颜色更白，表皮更光滑油润亮泽，馒头卖相好，口感也好些。
四、牛奶、菠菜汁、胡萝卜汁怎么做馒头？ 这样营养更好，口感也丰富，缺点是盖住了馒头的麦香味。注意：用其他液体取代水，添加液体的量要适当增加，可以多准备些，在和面的时候多留一些用来添加。 五、普通面粉和高筋粉有什么区别？
黄黄觉得，做馒头这两者区别不大。高筋粉做的馒头，层次更好，口感更劲道。普通面粉，只要多揉面，醒发充分，也能做出好吃的馒头来。
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