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周末跟朋友去爬太行山，在山西交界的山村遇见一位放羊的老者。 “老人家，你一个人放了多少只羊？” “不多，60来只吧。” “每天都出来放它们？” “可不，下雪都放，吃不起草料呀。” “一只卖不？管杀不？” “卖，村里有杀羊的。” 说话之间羊就挑好了，我们1600块钱买了一只六十多斤的山羊，四家平分了这只羊，全部下水给了宰羊的老乡，抵劳务费。山羊跟绵羊相比出肉率太低，我家这份羊包括四分之一羊排和一条后腿，带骨头只有六斤半，净肉最多5斤。说实话，这价格比菜市场买的羊肉贵好多。好在这肉质非常好，没有一点水分，也几乎没有多余的油脂。这是个爱运动的山羊，肌肉弹性而饱满。肉质深红色，肥肉很少，跟菜市场的育肥羊完全不一样。
家里没有趁手的刀具，黄黄只能顺着关节粗略的把羊分成了几块，只要锅能放进去就行了！
新鲜的山羊肉不用焯水，林州最传统煮羊肉的方法就柴火灶大锅多多放水，只放羊肉煮就行了。
城里当然没有大铁锅，家里最大的锅就是28厘米的大蒸锅。冷水放到最高处，几片白芷和两块拍破的合涧老姜。大火煮开，水开后用勺子去掉表面浮末，继续煮一个小时，转小火煮一个小时。会爬山的吃草山羊，肉质紧实而耐煮，需要耐心多煮一会儿。
煮好的羊肉，手撕成条。半斤分成一份儿，装在保鲜袋冻入冰箱，喝羊汤时可以直接煮。
骨头没舍得扔，留在汤锅里。喝了头汤还能加水继续煮，我煮了三次，直到汤水变清才舍得扔掉。看看这奶白色的头汤，看着这颜色就觉得很温暖。
舀出来一部分羊汤放在炒锅里，煮开后加萝卜丝、素牛肚煮5分钟。放入一份儿手撕羊肉煮两分钟，加盐调味。根据口味选择是否添加蒜苗、香菜和辣椒油。羊肉的品质好，香料都是浮云，并不重要。羊汤不腥膻，羊肉有嚼头，越嚼越香，越喝越暖！
正宗太行山羊肉，400块钱5斤肉，贵是贵了些，每年冬天都要吃一顿，这是属于林州冬天的仪式感。 |
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