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秘制石锅牛腩 出品既不失牛肉的红烧与小炒韵味 又多了坛香

2022-05-25  阿铎1
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秘制石锅牛腩

其实这道菜还有一个名字叫“秘制封坛牛腩” 我们考虑到牛腩的常规做法要么是红烧,要么是小炒,我们便在传承古法瓦坛肉的基础上,将带皮五花肉换成牛腩,出品既不失牛肉的红烧与小炒韵味,又多了坛香,让牛腩获得更多人的喜爱,香味与口感层次也更加丰富。因为现在是冬季,我们将原有的坛子盛器换成了石锅,保温效果更佳。

关键 1.牛腩要用牛排腩,血水必须冲洗干净。2.压制的时间要到位。

原料 牛排腩325克,牛筋125克,有机红萝卜200克。

调料 秘制香料包、蚝油、红星二锅头白酒各10克,老姜片、牛腩汁各30克,干黄整椒15克,菜子油80克,老抽、白胡椒粉各5克,味精8克,盐4克,牛骨汤400克。

制作 1.将牛排腩横切成大的条状,冲水30分钟,放入锅中蒸至定形,再切成小条;牛筋洗净切成与牛腩大小一致的条状,放入高压锅中压10分钟;有机红萝卜洗净切块,入锅加盐2克调味煨制。2.锅内倒油,下老姜片煸香,下牛腩、牛筋煸炒,烹入白酒,下牛骨汤、干黄整椒、牛腩汁、香料包,加老抽、蚝油、味精、白胡椒粉、盐2克调味,然后下入高压锅压20分钟。3.出锅后拣去老姜、香料包、干黄整椒,入炒锅内收汁,取部分汤汁浇在红萝卜上以入味。4.将红萝卜盛入石锅中打底,摆放随即可。

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