第一道下饭菜——茄汁鸡丁 鸡胸肉表面冲洗干净,切成小丁,加盐、生抽、淀粉抓拌均匀,腌制十五分钟。这一步不可少,做出来更嫩更入味。 西红柿洗净,开水入锅烫一烫,去掉外皮,切成小丁。玉米粒下锅煮两分钟捞出。 锅内加油,烧热后倒入西红柿丁,炒软炒出汁水,想要汁水更多可以加一点清水。 然后放入玉米粒,煮一分钟,再倒入鸡丁,待变色后加盐、生抽调味,翻炒收汁,想泡饭稍微收汁即可,想要浓稠多煮一会儿。 第二道下饭菜——酸辣豆腐 老豆腐表面清洗干净,放进淡盐水里浸泡一会儿。调一碗料汁,放入盐、白糖、生抽、白醋、淀粉、水搅拌均匀,调成料汁待用。 豆腐取出擦掉表面的水分,切成小块,盘内倒入淀粉,豆腐块放进去裹一下。 平底锅加稍微多一些油,烧到五成热调中小火,把豆腐放进去煎成金黄色。 炒锅内放入少许油,烧热后放入蒜末、姜末、剁椒,激发出香味后倒入料水。 搅动到浓稠后倒入豆腐块,快速翻炒裹上酱汁即可。 第三道下饭菜——凉拌手撕茄子 茄子清洗干净,去掉茄子蒂,放进锅内蒸熟透,可以轻松扎透为好。 取出后放凉,不要着急撕,不然烫手。调一碗料汁,放入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀,喜欢吃辣可以放小米椒碎或者辣椒油。 茄子撕成小条,再倒入料汁,加一些葱花,搅拌均匀即可食用。 第四道下饭菜——宫保鸡丁 用厨房剪刀把鸡腿的骨头去掉,清洗干净切成小丁,加少许盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀,腌制十五分钟。 黄瓜丁、胡萝卜丁切好,花生米冷油下锅,小火炒熟盛出,晾凉待用。 调一碗料汁,放入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺白醋、一勺淀粉、半碗水、少许盐搅拌均匀,怕调不好,可以先尝好味道再加淀粉。 热锅凉油倒入鸡丁翻炒,炒变色后放入姜蒜末、干辣椒,炒出香味,再倒入胡萝卜翻炒。 炒软后倒入黄瓜丁,快速炒几下,倒入料汁,炒到浓稠,最后倒入花生米翻炒几下就可以出锅了。 第五道下饭菜——榨菜炒肉丝 榨菜丝不要直接入锅炒,最好加水泡一泡,还要多换水,这样处理后更好吃。 猪里脊冲洗一下,切成细丝,加盐、胡椒粉、生抽、水、淀粉抓拌均匀,再加少许油搅拌,腌制十分钟。 青椒洗净切碎、葱洗净切段、生姜切丝、大蒜切末待用。特别喜欢吃辣,还可以切点干辣椒。 热锅凉油倒入肉丝,炒变色时盛出。留底油放入葱姜蒜,香味出来后倒入榨菜。 炒几下倒入青椒翻炒,断生后倒入肉丝,加少许生抽、鸡精调味,榨菜肉丝就做好了。 |
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