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辣椒酱香辣可口，每次做一大盘用来拌饭特别的解馋。尤其是现在的夏季，我是最不喜欢下厨房的。都会提前做上一大盆辣椒酱，然后放在阴凉风处，随吃随取特别的方便。辣椒酱用来拌菜是最香的了。我很喜欢吃辣椒酱，但是从来不会在外面买辣椒酱吃。因为外面卖的辣椒酱从健康方面来讲，不用多说。就光是添加剂，就吓得我不敢买着吃了。而且从口味上也没有自己做的辣椒酱好吃。
所以我家每年都会做上50斤辣椒酱吃，辣椒酱是农村人最得手的美食了。农村人最会过日子了，只要家里有吃不完的辣椒，都不会忍心扔掉。要么做成辣椒酱吃，要么就晒成干辣椒用来炒菜吃。 ——家庭自制辣椒酱—— 准备食材：辣椒5斤，大蒜1斤半，老姜半斤，白酒半杯，精盐半斤，生抽1勺。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 操作步骤： 1.首先将买来的辣椒5斤，用清水洗干净。然后将其放在阴凉通风处，将辣椒表面的水分晾干备用。（辣椒表面会附着着很多灰尘，所以要用清水洗净才能用。洗净的辣椒将其晾干，这样能够延长辣椒酱的保存时间。）
2.晾辣椒的时候，将一斤半的大蒜剥掉外皮。然后将其放在料理机中打碎，没有料理机的用刀拍散切碎也可以。老姜半斤将其放在料理机中，打碎备用。
3.晾好的辣椒，我们将其去掉根部。然后用剪刀剪成长段备用。最后将长段辣椒放在料理机中，打碎备用。
4.将辣椒末和大蒜以及生姜放在一起，放入精盐半斤，白糖50克，高度白酒一两，生抽一勺，然后将其搅拌均匀就可以啦。
5.将做好的辣椒酱放在一个无油无水的密封瓶中，盖上盖子，放在冰箱的冷藏室就可以了。自己在家做的辣椒酱，酸辣可口无添加，第二天就可以食用了。怎么样？喜欢吃辣椒的朋友，你学会了吗？
小技巧： 1.做辣椒酱时，一定将辣椒外表的灰尘洗掉。然后将其晾干这样能够延长辣椒酱的保存时间。 2.辣椒酱里放点大蒜，能够提色增香。放入白酒50克能够杀菌消毒，这样做出来辣椒酱才不会变质。 3.最后再保存辣椒酱的时候，一定要将其放在无油无水的密封瓶中。这样的辣椒酱，保存几年都不会坏。 |
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