 蒜蓉酱＋豉汁 蒜蓉干煎虾 旺销理由 此菜从铁板大虾中得来灵感，将大虾过油后摆入铁盘，舀上蒜蓉酱和豉汁焗制 而成。在加热的过程中，大虾充分吸收了豉汁的味道和蒜蓉的气息，口感比蒸制的成品 更加干香。 原料 40一50明虾14个。 调料 圆葱丝、蒜蓉酱各100克，豉汁50克，香葱花5克，色拉油750克（约耗100克）。 制作 1.对虾开背去沙线，洗净沥干后放入六成热油中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。2.取炸好的虾放进平底铁盘中围成圈，在虾身均匀铺上蒜蓉酱，舀入豉汁扣上锅盖，将铁盘放在煲仔炉上小火加热4分钟，打开锅盖，撒入香葱花即可走菜。 蒜蓉酱 锅入色拉油750克烧至五成热，下蒜末1千克炸至色泽金黄，关火起锅倒出；另取蒜末1千克平铺于盘内，泼入烧至200℃的色拉油750克，轻轻搅动至香气溢出，加入炸好的蒜末和油，混匀即可。 豉汁 锅入清水15千克，放姜块、大葱、圆葱块各750克，加香芹、香菜、胡萝卜块各500克，中火熬20分钟后打去料渣，添入东古一品鲜酱油2500克，港顺鲜味汁、龟甲万字酱油、鱼露各500克，调入冰糖1千克，双桥味精、鸡粉各500克，小火煮至冰糖溶化即可。 |
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