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卤水是香料应用中的一个较大的组成部分，而猪肘这种食材，则是卤水应用中一种出现频率较高的食材。对于卤水中猪肘香料的使用，不论主料是八角、桂皮还是小茴香等，这些辅助香料都是可以为猪肘较好増香的。 对于卤水猪肘而言，草果是一种増香比较核心的香料，使用草果在的区别，主要是猪肘的具体的油脂蕴含程度带来的用量差异而已，但是无论配方用量的多少，草果对于猪肘特有的脂香，它都是有积极促进效果的。 阳春砂，这种香料虽然价格较高，但是它对于猪肘的増香效果，对于多数师傅而言是认同的，因为阳春砂的香气和猪肉身上特有的油脂融合，一般将它用在佐料的位置上，控制好用量就能获得不错的效果，不仅可以和草果一样为脂香添砖加瓦，还能对于猪肘的皮脂赋予更多的香气。 山奈和香叶，这两者的组合对于皮脂表层的増香效果，那是得到很多实践证实的，将它们用于猪肘的卤制上，同样可以为表层皮脂増香，但是使用者两种香料并不是只有好处，而没有需要注意的地方，因为山奈和香叶在搭配草果、阳春砂使用的时候，就算都将它们用于佐使料的位置，也是比较容易出现香气过于沉闷的问题，所以将少量的陈皮加入卤水香料包这种，就会显得比较合适。 陈皮本身带有一种特殊的果香，这种果香对于油脂香气带有调节的效果，对于猪肘特殊的脂香，它这种调节作用也能得到发挥，从而带来腻感的效果。除此之外，陈皮对于阳春砂、草果、山奈和香叶混合之后的香气，它也能起到调和效果，缓解香气沉闷的效果。 |
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