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我们家家户户每天做饭，最离不开的就是食用油了，油作为营养成分很高的调料，而且它能够提升食物的味感，在了解了身边经常做饭的朋友们，他们都说，在购买油的时候，由于超市的种类非常多，每次都感到很困惑，不知道该选择哪些种类的油，在价格上合适同时还能够更健康，有些人就更直接了选择价格上合适的，有些人也会考虑根据家人的口味，但是大家最担心的问题就是选择便宜的油，会不会影响到健康。很多人不知道不同的油有什么区别，难道便宜就不健康码，今天我们来了解一下。 哪种油的味道更好更健康对于普通老百姓来说，食用油其实就是要看它的味道香或是不香，食用油主要都是由脂肪组成的，所以它的味道应该是由脂肪的种类和油的特殊香味来决定的。脂肪可以分为两种，一种叫不饱和脂肪，一种叫饱和脂肪，其中不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，听到这些你肯定会觉得原来油有这么多的原理，今天就来给大家介绍一下。 不仅在炒热菜的时候，就是在拌凉菜的时候都要放油，所以它的味道是很明显的，如果吃起来就很香的油，都是属于饱和脂肪，它主要是属于动物油，有牛油和猪油。如果有心血管方面疾病的人群，是不建议使用含饱和脂肪高的油。尤其是在《中国居民膳食指南》中，也有明确的指出建议要少摄入饱和脂肪，因为一个标准体重的成年人，每日的饱和脂肪摄入量约为20克，尤其是在一些油炸食品和加工过的零食中特别多，比如我们都很喜欢吃的蛋糕、饼干和加工肉以及薯条、土豆片这些里面都含有饱和脂肪。 不饱和脂肪是公认的健康油脂，对心脑血管患者十分友好，而且在孩子的成长过程中多吃不饱和脂肪油，对孩子的成长发育有很大的帮助，主要是存在于鱼类，虾，贝类和植物油、坚果中，不饱和脂肪是由脂肪酸和甘油三酯构成的。 在日常生活中，我们平时选用的饱和脂肪和亚硫酸吃的比较多，食用油可以选择富含不饱和脂肪。看到这些希望大家今后再去超市购买油的时候要看一下它的成分表，尽量选择含不饱和脂肪多的含量。也可以选择亚麻酸多一些的油，比如亚麻籽油和紫苏籽油菜籽油也都非常不错。 该怎样选择介绍了油的成分，所以带大家了解一下，在去超市购买油的时候该怎么选择?我们买这些食用油都是用来烹饪的，尤其是经常做饭的朋友都知道，有些油烟点低，油温不够，油烟就会很大了，尤其是做饭的人经常会被呛的咳嗽，长期吸入油烟里面的有害物质也会给身体构成伤害，严重的还会有致癌的风险。所以从健康角度出发，经常在厨房做饭的朋友要选择健康品质好的油。 在做凉拌菜的时候，可以选择亚麻籽油或紫苏籽油、这两种油富含亚麻酸，在受热的时候容易出现氧化。特级初榨橄榄油它的烟点较低，还有多酚类抗氧化成分，加热会被破坏。以及芝麻油加热后就会失去原有的香味儿，如果炒菜就选择油点高耐热性好的精炼橄榄油、里面含有不饱和脂肪，适合血脂高的人，菜籽油各种脂肪的比例能够更接近人体的需求，单不饱和脂肪和亚麻酸都不低。如果是要煎炸爆炒，保证高温下更稳定，可以选择椰子油，植物油中富含丰富的饱和脂肪，多为中链脂肪酸能够更好的吸收，尤其是运动员和喜欢健身的人比较适用。黄油里富含饱和脂肪。 很多朋友都知道在日常家用中都会选择葵花籽油，玉米油、豆油，这几种比较常见的油，但是上面的介绍中却没有这三种油，在日常生活中都是我们经常能够接触到的，里面含有的亚油酸含量比较高，建议大家可以换一种。 从工艺上，市面上最常见的就是浸出法和压榨法，在食用油的标签上都能看到。浸出法的优点在于出油率能够高达98%左右，压榨法它是色香味儿更浓。前者的特点是化学制取，而后者的特点是物理制取。浸出法的缺点就是浸出油经过精炼，会有脱水、脱胶、脱酸、脱色后香味会缺失，而压榨法的缺点是出油率低，可分为螺旋热挤压和液压冷榨两种，冷压的氧化程度更低，风味破坏更少，使成本提高。 只要是正规厂家生产出来符合国家标准的油，无论是使用哪一种工艺都是安全的，如果想吃出更香的味道可以选择压榨。 植物油的等级分为4级，调和油是没有的，等级越高，精炼的程度越高，烟点会高，但是风味儿淡，就像是一级和二级，所以想要风味重的植物油可以选择等级低的，比如三级的菜籽油，由于油电低，不是很适合爆炒。 食用油应该注意哪些问题我们家家户户都会有油，因为是每天必须的食品，所以尽量要放在阴凉的地方，而且可以放到小一点的瓶子里，大瓶的食用油吃很久就容易氧化，经常受到阳光的照射以及灶台的高温都会受到影响。 我们在做菜的时候，不要等到油点过高，甚至都已经冒烟了再去放菜，这样会产生有害物质，还会将食物的营养破坏，热锅冷油炒的菜更健康。根据《中国居民膳食指南》推荐，成人每天烹饪的食用油，大概在25克到30克之间，过于油腻也会给身体带来伤害，希望大家都能够做到健康饮食。 |
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