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【山药木耳炒肉片】 用料：山药、水发木耳、猪肉、胡萝卜、姜、蒜、葱、胡椒粉、白糖、生抽、盐； 做法 1.山药去皮切片（不要太薄，防碎掉），用淡盐水泡上，防止变色也可去除黏液； 2.胡萝卜去皮切片，木耳洗净、摘成小朵备用；猪肉切片，姜切丝、葱蒜切片； 3.锅入油，三成热时下姜丝小火煸制成姜油，去渣留油，下蒜片、肉片小火煸至变色，下胡萝卜片继续小火煸炒到变色； 4.下入山药片及木耳，中火翻炒均匀，加白糖、生抽、盐、胡椒粉中火炒1—2分钟，待山药熟后撒葱碎即可出锅； 【剁椒炒鸡丁】 用料：鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽； 做法 1.鸡全腿去骨改刀切成小丁； 2.锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用； 3.热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味； 4.入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可； 【糖醋里脊】 用料：里脊肉 500g、鸡蛋 1个、白胡椒粉 少量、糖 1勺、白醋 少许、淀粉 适量、番茄酱 适量、熟白芝麻 适量、京葱 少许、料酒 1勺、盐 1勺、水淀粉 1小碗； 做法 1.500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。抓匀，腌制20分钟。 2.腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。 3.起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。 4.锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。 5.下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！ 【凉拌拍黄瓜】 用料：黄瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻、老干妈； 做法 1.黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里； 2.黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下； 3.香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽； 4.香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可； 小贴士1、黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好。。不要把绿皮全去了，带皮好看； 2、先腌制黄瓜，出水，去掉，这一步盐多放点稍稍，这样之后拌的时候就不用放盐了； 【豆豉荷包辣椒】 用料：青泡椒 300克、大蒜 3瓣、豆豉 适量、油 适量、白糖 适量、生抽 适量、料酒 适量、陈醋 少许、鸡精 少许； 做法 1.青泡椒清洗干净..从蒂部往里按一下.然后连里面籽一同取出丢掉！ 2.然后放案板上.每一个都用刀拍一下！大蒜切碎.豆豉取出适量备用； 3.锅里不放油..小火.把辣椒放下去.二面煎出虎皮状.我家喜欢煎一点点的.喜欢吃全虎皮的多煎一会儿！都煎好后取出； 4.锅里放油.把大蒜和豆豉放下去爆香； 5.把辣椒放入..大火翻炒几下后.放白糖.生抽.料酒.一点陈醋下去翻炒； 6.炒至断生后.放入盐和鸡精调味即可； 小贴士：青泡椒不辣的.如果喜欢吃辣的.可以用尖椒 |
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