鸡头米江虾仁、雪冬炒鳜鱼、清水小菱米

鸡头米江虾仁

食材&配料：

江白虾、鸡头米、香葱段、盐、味精、糖、生粉、鸡蛋清、色拉油

做法：

1. 把白虾去皮清洗后吸干水分，加入盐、味精、糖、生粉、蛋清朝一个方向打上劲备用。
2. 鸡头米清洗干净后放入锅中，加入适量的水和盐煮至软糯。
3. 起锅烧热油，油温六成热虾仁腌制好的虾滑油至六成熟，捞出控油。
4. 锅中倒入少许油，下入葱段炒香，下入主副料翻炒两下，调味勾芡淋入明油翻炒均匀出锅即可。

雪冬炒鳜鱼

食材&配料：

鳜鱼、雪里蕻、冬笋、盐、味精、糖、胡椒粉、生粉、葱、姜、鸡蛋清

做法：

1. 桂鱼宰杀干净后剔骨，肉切成厚片，用清水冲洗后吸干水分，加入盐、姜、胡椒粉拌匀腌制入味，放入鸡蛋清和淀粉抓匀上浆，封油备用。
2. 雪菜泡水后清洗干净再切碎，挤干水分备用，冬笋处理干净后切成薄片放入淡盐水中焯水后捞出过冰水备用。
3. 锅中烧热油，放入腌制好的鱼片滑油至五成熟盛出备用，锅留底油爆香葱姜，放入挤干水分后的雪菜和冬笋煸炒出香。
4. 最后放入滑油后的鱼片一起翻炒调味，勾芡后淋入明油出锅装盘，撒入适量的葱段点缀即可。

清水小菱米

食材&配料：

小菱角、盐、香椿苗、小米椒、味精、藤椒油

做法：

1. 把小菱角清洗干净后去皮，再次用清水冲洗干净控水备用。
2. 起锅烧热水，放入处理干净后的小菱角，加入适量的盐焯熟，捞出控水。
3. 小米椒、蒜剁碎，加入适量的热油激香，再放入盐、味精、藤椒油拌匀成味汁。
4. 控水后的小菱角和调好的味汁一起拌匀装盘，用香椿苗点缀即可。