 状元鸡 原料： 三黄鸡一只，黄栀子10个，葱姜30克，洋葱30克，香菜10克， 沙姜粉5克，蚝油香膏适量，蜂蜜，油适量。 制作： 1、将三黄鸡挖去内脏，冲洗一下，在鸡肉表面用针均匀的扎针，接着将鸡再次放入清水中，冲洗浸泡半小时。 2、将三黄鸡捞出，沥干水分，接着取一个碗，倒入葱姜，洋葱丝，香菜段，料酒，生抽，盐，味精适量清水，抓拌均匀，接着再均匀的涂抹在鸡肉表面，随后将残渣塞入鸡腹中，腌制三小时。然后再取出残渣。 3、锅入清水10斤，黄栀子，大火烧开转小火煮十分钟，让黄栀子的颜色煮出来，随后自然放凉。 4、将鸡浸泡在黄栀子水中，泡制上色，随后取出，放在阴凉处吹12小时。 5、将晾晒好的鸡，表面均匀的涂抹上蚝油香膏，撒上沙姜粉封上锡纸，入烤箱，上火220度下火180度，烤制两小时，取出后，将锡纸去除，再入烤箱中，烤制表皮发干，取出刷上一层蜂蜜，继续烤制再刷一层油，直至鸡表面变得金黄，即可。 蚝油香膏的制作： 配方：蚝油150克，3A香料包3克，鸡粉60克，鸡精80克，瑞克莱鸡肉膏60克，鸡汁50克，花生酱30克，美极鲜味汁30克，鸡香粉4克。 制作：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。  甜豆鸡头米炒马蹄 食材： 甜豌豆、去皮马蹄、菠萝、红腰豆、鸡头米、小葱、姜片、葱油、盐、糖、味精、鸡粉、水淀粉。 做法： 1、把鸡头米冲洗干净后汆水，马蹄冲洗干净，菠萝改成五角星状备用。 2、甜豌豆和红腰豆汆水后过凉备用。 3、上锅加入葱油、香葱、姜片炒香，放入预处理好的食材翻炒均匀调味后勾芡，放入菠萝淋入明油即可。  芙蓉蟹盖 原料: 花蟹，蛋白，蛋黄，姜米, 猪油，黄酒，醋，盐。 制作： 1、将花蟹冰镇至死，上笼蒸20分钟，取出拆蟹肉、蟹黄，蟹壳留用； 2、将蛋白加盐，炒成芙蓉，放入蟹壳，装盘备用；将蛋黄打散，炒至呈糊状备用； 3、另起净锅，入少许猪油烧热，入姜米、蟹黄炒至出油，放入蟹肉，加黄酒、醋、少许清水，放入糊状蛋黄翻炒均匀，出锅，放在芙蓉上，点缀装盘即可。 |
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