【原】今天分享一款优雅而与众不同的蛋糕--柠檬酸橙蛋白花环。

配方用料

对于酸橙奶油

• 35 克 酸橙汁

• 20 克 糖

• 50 克 鸡蛋

• 35 克 黄油

• 酸橙的味道

对于柠檬凝乳慕斯

• 50 克 柠檬汁

• 20 克 糖

• 50 克 鸡蛋

• 15 克 黄油

• 2个 柠檬的皮

• 3 克 明胶

• 140 克 奶油

对于柠檬和酸橙蛋白酥皮

• 35 克 蛋清

• 60 克 糖

• 25 克 水

• 半个酸橙和半个柠檬的果

制作步骤

如何准备柠檬和酸橙蛋白酥皮派？

第 1 天，我们准备酸橙奶油：将酸橙汁和果皮煮沸。与此同时用糖打鸡蛋，逐渐将酸橙汁和糖一起倒在打好的鸡蛋上，然后再次加热混合物直至变稠。从火上移开，加入黄油并混合直至混合，填充内模并冷冻。

第 2 天，我们准备 柠檬凝乳：将 30 克柠檬汁和柠檬皮煮沸。与此同时用糖打鸡蛋。将柠檬汁和糖慢慢倒在打好的鸡蛋上，然后再次加热混合物直至变稠。从火上移开，加入黄油并混合直至混合。

在另一个小平底锅中，用果皮加热剩余的 20 克果柠檬汁，并加入之前浸泡并沥干的明胶。将此混合物加入柠檬凝乳中，混合并放在一边。在一个碗里搅打奶油，逐渐将奶油加入柠檬凝乳中。

将圆柱形慕斯模具装满一半，我们将一圈柠檬奶油引入每个腔体并完成模具填充，保持平滑表面并冻结。

第 3 天，我们准备饼干和蛋白酥皮并组装甜点：取提前准备好的饼干备用。然后制作柠檬蛋白酥皮：在平底锅中，加入水和 50 克糖制成糖浆。同时搅打蛋清，当它搅拌到一半时，加入剩余的糖并继续搅拌。

当糖浆达到 120 ºC 时，我们将它一点一点地倒在搅打过的蛋白上，不要停止搅拌。加入所有糖浆后，加入果酱并继续搅拌，直到蛋白酥皮变冷。它必须有光泽和厚实。

组装甜点：在两个饼干之间，我们放置慕斯/奶油环。我们用蛋白酥皮填充外边缘，用抹刀将表面抹平。最后用喷灯烤蛋白酥皮。

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