美食推荐：大香菜拌盐水鸭、芝士牛油墨鱼花、黄椒鱼头制作方法

大香菜拌盐水鸭

原料：

盐水鸭约250g、云南大香菜80g、本地大葱叶20g、咸蛋黄30g、盐2g、鲜辣汁5毫升、鸡汁3毫升、藤椒油3毫升。

制作：

1、盐水鸭去骨，切成6厘米长、0.5厘米粗细的鸭条，大香菜切成3厘米长段，本地大葱叶剁茸。

2、拌菜盆内放入葱茸、盐、鲜辣汁、鸡汁、藤椒油拌匀，然后加入盐水鸭、大香菜拌匀装盘。

3、最后撒上捏碎的咸蛋黄即成。

芝士牛油墨鱼花

原料：鲜墨鱼200克，伊面150克，西兰花4棵。

调料：盐4克，牛油15克，芝士20克，白兰地10克，鸡汤20克，干葱头末2克，蒜末2克。

制作：

1、将墨鱼改刀成片花，漂洗干净加2克盐腌5分钟待用。

2、伊面用汤煮好放在盘中；西兰花汆水待用。

3、将腌制好的墨鱼入四成热的油中中火滑油至七成熟倒出，再入开水小火浸熟（先滑油再水浸可以漂去部分油腻，使口感更清爽），出锅放在伊面上；西兰花围边。

4、锅中入牛油炒香葱头末、蒜末，加入鸡汤烧开入芝士、白兰地、盐调味，淋少许芡熬至浓稠浇在墨鱼上即可。

味型：西式风味，奶香味浓。

点评：试做后发现口感非常好，鲜香软糯，奶香扑鼻。

黄椒鱼头

原料 ：

鱼头1个（净重约800g）1250克、洋葱丝100克、蒜末25克、姜末5克、葱花10克、花雕酒35克、盐20克、水5000克。

调料 ：

黄椒酱100克、蒸鲜豉油30克。

制作：

1、鱼头斩成12-14件，净锅加水下花雕和盐烧开，放入鱼头，至微开打去浮沫，捞出鱼头备用；

2、将鱼头放入垫有洋葱的沙煲，均匀地淋上黄椒酱，加盖上火焖烧6分钟后，再淋上蒸鲜豉油，以及花雕酒15g，最后撒上葱花即可。

要点：香辣浓郁，鱼肉鲜滑，锅气浓厚。