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鱼香凤爪 配料：鸡爪500克、花生油50克、大葱50克、姜30克、大蒜(白皮)20克、料酒30克、泡椒50克、盐2克、味精25克、酱油25克、醋25克、白砂糖30克、淀粉(玉米)15克、香油50克 做法：1. 将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段； 2. 葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末； 3. 把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟； 4. 锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用； 6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味； 7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡； 8. 成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。 |
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