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金汤澳龙
制作： 1、丝瓜去皮切成长条形，锅中倒入色拉油炒熟勾芡，摆去盘中备用； 2、取活澳龙一只，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。虾尾切块用黄酒盐生姜葱腌制3分钟去腥，取出拍生粉过油备用； 3、枸杞用开水浸泡一会儿取出用榨汁机打成蓉备用； 4、锅中倒入黄油，生姜葱段炒香，锅中放入高汤枸杞，加入盐鸡精味精拌匀勾芡。 软兜长鱼
制作： 1、炒锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟； 2、将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分，炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上黑胡椒10克即可食用。 平桥豆腐
原料： 嫩豆腐300克。水发海参50克，黑木耳10克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜米10克、盐10克、味精3克、鸡汁10克、淀粉25克、麻油15克、鸡汤100克。 制作： 1、将嫩豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒，上笼蒸透取出； 2、炒锅上火烧热，放猪油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、味精，鸡汁，白胡椒，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油香菜末即可 扬州狮子头
制作： 1、剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 钦工肉圆
原料： 猪后腿精瘦肉 制作： 1. 冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。 2. 拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。 大煮干丝
制作： 1、先把鸡肉洗净； 2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）； 3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下； 4、把火腿肉切成细丝，将笋，青菜切成细丝； 5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝； 6、放入鸡脯丝，大火烧开； 7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝； 8、盛入碗中，即可享用。 虾米扣蒲菜
制作： 1、选嫩牙中心蒲菜，蒲头蒲尾老叶去掉，留蒲菜中心段备用，炒锅倒入猪油，蒲菜中心段倒入3.4成猪油里划熟， 2、锅中加入鸡汤，鸡汤放入少许味精鸡精盐，放入碗中和蒲菜一起蒸5到8分钟即可。取出把碗中鸡汤倒入锅中勾芡淋上麻油即可！ 注:汤色金黄，蒲菜白嫩细滑爽口 你若喜欢，别忘了点个在看哦 |
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