夏天来了，做凉菜的秘诀，了解一下？

本文转自

美食天下

夏日，想做好凉拌菜，就离不开灵魂调料——红油，它香气浓郁、色泽明亮，永远不可替代。并且适用于拌一切，比如：白切猪耳、去骨鸡爪、捞拌汁、及各种素菜……

本期菜谱目录：

香辣红油、 红油鸡胸、 金针菇黄瓜拌鸡蛋、 低脂拌菜、 红油面皮、 红油猪耳。

 

香辣红油

图文作者 | 一溪月

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原料：

辣椒适量、灯笼椒适量、低芥酸菜籽油适量、小葱适量、洋葱适量、香叶几片、桂皮一段、小茴香适量、花椒适量。

做法步骤：

1. 买的不是很辣的辣椒，忘记名字了😅

2. 清水淘洗几遍。

3. 控水。

4. 灯笼椒也淘洗干净。

5. 控水。

6. 锅里适量油烧微热，辣椒倒进去。一开始辣椒上有水汽，小火慢慢炸，不时翻一下，防止炸制不均匀。

7. 小火炸至微微焦红。我大约炸了七八分钟。注意火候。宁愿炸的稍微欠一点，不能炸糊了。捞出晾凉。刚捞出来的时候还有点软，晾凉用手一捏就碎。

8. 灯笼椒也炸一会儿。

9. 炸干水汽。

10. 捞出晾一下。

11. 把辣椒籽捞干净，炸糊了会发苦。辣椒籽不要扔，这个也搅拌进去，很香的。

12. 放入洋葱，香葱，桂皮，小茴香，香叶，花椒。

13. 把这些香料炸至微微焦黄，捞出来。小茴香和花椒可以和辣椒一起搅拌，口感更丰富。

14. 晾凉的辣椒放搅拌杯子里，适量盐，炸过辣椒的油倒入适量，这样好搅拌。

15. 搅拌成辣椒油。

16. 搅拌好的辣椒油倒入罐子里。

17. 余下的油放熟白芝麻，把油芝麻倒入打好的辣椒里面即可。

18. 成品。

19. 香辣红润。

 

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红油鸡胸

图文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

鸡胸肉300克、金针菇200克、白芝麻2茶匙、辣椒粉2茶匙、大蒜20克、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖15克、食盐适量、味精少许。

做法步骤：

1. 食材：鸡胸肉300克、金针菇200克、葱姜、蒜末、蚝油、生抽、辣椒粉、味精、白糖、食盐。

2. 鸡胸肉洗净冷水下锅，加入葱段、姜片、1茶匙料酒大火煮至微沸改小火焖煮10分钟。

3. 鸡胸肉中小火焖煮大约10分钟左右，关火，盖上盖子继续焖10分钟。这样焖好的鸡胸肉会更嫩一些，不干不柴。

4. 煮鸡胸肉的时候来处理料汁，辣椒粉和白芝麻放入碗中混合均匀。

5. 烧热油分次淋在辣椒粉上，快速搅拌均匀静置几分钟，一份简单的红油就做好了。

6. 另取一碗，依次放入大蒜末、鲜味酱油、香醋、白糖、味精、食盐拌匀。

7. 把步骤（5）中的红油倒入料汁碗中拌匀即成红油料汁。

8. 金针菇去老根洗净，入沸水锅中焯水。

9. 焯过水的金针菇控干水份，放入盘子底部垫底。

10. 焖煮好的鸡胸肉取出切片

11. 切好的鸡胸肉码放在金针菇上，淋上调好的红油酱汁。

12. 撒点香葱末提色，一盘快手小凉菜就做好了，既简单又快手，喜欢的朋友可是试试哦~~

 

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金针菇黄瓜拌鸡蛋

图文作者 | 一溪月

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原料：

金针菇适量、黄瓜适量、柴鸡蛋一个、香菜适量、小米椒一个、盐适量、生抽适量、米醋适量、香油适量、辣椒红油适量。

做法步骤：

1. 金针菇洗净切去尾部。

2. 开水中焯熟，捞出过凉水。

3. 黄瓜拍一下，切小段。

4. 熟鸡蛋切片。

5. 小米椒，香菜。

6. 金针菇，黄瓜，鸡蛋放盘子里，小米椒，香菜放中间。

7. 适量盐，生抽，米醋，香油，辣椒红油调个料汁。

8. 淋上调好的料汁。

 

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低脂拌菜

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

鸡蛋两个、黄瓜一根、虾仁适量、洋葱适量、香菜适量、蒜适量、盐适量、核桃油适量、蚝油适量、酱油适量、油泼辣子适量、醋适量、开水适量。

做法步骤：

1. 两个鸡蛋准备就绪。

2. 香菜，大蒜，黄瓜准备就绪。

3. 虾仁处理干净备用。

4. 洋葱和大蒜切碎放入香菜中。

5. 黄瓜冲洗后去皮改刀装盘。

6. 虾仁焯水，鸡蛋煮熟。

7. 碗中加核桃油，盐，酱油，醋，蚝油，油泼辣子，适量温水搅拌均匀。

8. 鸡蛋改刀与虾仁一同放入盘中。

9. 淋入调制好的料汁。

10. 食用前拌一下即可享用。

 

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红油面皮

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

擀面皮适量、面筋适量、红萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、辣椒红油适量、盐适量、醋适量、酱油适量。

做法步骤：

1. 配菜洗净准备就绪。

2. 面皮和面筋改刀装盘。

3. 将所有配菜切丝备用。

4. 所有食材一同放入碗中。

5. 加入辣椒红油，醋，酱油、盐拌均匀即可。

6. 家常美味，请您品鉴。

 

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红油猪耳

图文作者 | 琴韵优雅

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原料：

熟猪耳一个、胡萝卜一小段、黄瓜一小段、大蒜三瓣、辣椒油适量、红油适量、精盐小半匙、一品鲜酱油一匙、白糖二匙、米醋二匙、鸡粉适量。

做法步骤：

1. 食材集合。

2. 猪耳朵切细条。

3. 黄瓜和胡萝卜切细丝。

4. 全部放入盆中。

5. 大蒜切末放入盆中。

6. 加精盐，一品鲜酱油，白糖，米醋，鸡粉抓拌均匀，最后加入红油、辣椒油抓拌均匀。

7. 麻辣咸香，下酒好菜！

 

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