【原】【私家素】国际素食日，来一道海派传统美食——烤麸！

每一道美食

都应该视作一段缘分

且以后很难再相遇

因为好吃的料理

是季节机缘的巧合

那天南地北的蔬菜

能在一碗相遇

怎不值得珍惜

今天我们为大家介绍一个传统的食材——烤麸。烤麸是上海本帮菜中常用的传统的食物，用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，看起来有点像全麦版的吐司面包。

烤麸也是传统素食者的常用食材，因为它蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，而且还很容易有饱腹感，作为减肥食物也是很好的选择。

民间街坊喜欢烤麸，还因为它有十分吉祥的寓意，吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。烤麸的谐音是“靠夫”，上海人过年吃菜爱讨口彩，寓意家中男丁来年取得高成就。

下面我们就分享几道有关烤麸的美食做法吧！

四喜烤麸

开始动手

配料：

烤麸、木耳、花生、黄花菜干、大葱、红糖、生抽、素耗油

做法：

1.  烤麸片用热水泡软，反复换水挤出酸水，再切成小方块，热锅小火，倒入菜籽油，把烤麸块煎至表面焦黄，捞起来备用。

2. 木耳泡发洗净备用，花生米煮熟后去掉红衣，黄花菜干泡发，大葱切段备用

3.热锅小火，倒入菜籽油，放入花椒跑香，依次下黄花菜干、木耳、花生仁、大葱，翻炒均匀后，下烤麸，继续翻炒，用红糖、生抽、素蚝油调成酱汁，倒入锅中，翻炒均匀即可关火装盘了。

酸菜焖烤麸

开始动手

配料：

泡酸菜、烤麸、红椒、金针菇、胡萝卜、生姜、大蒜

做法：

1. 烤麸片用热水泡软，反复换水挤出酸水，再切成小方块，热锅小火，倒入菜籽油，把烤麸块煎至表面焦黄，捞起来备用。

2. 酸菜切成细条，过几次水，去掉一部分咸味。红椒去籽切小块，胡萝卜切片，生姜切一块拍碎，大蒜剥皮备用

3. 热锅热油，整花椒下锅跑香，下大蒜和生姜，再下酸菜炒香后，再依次下红椒.胡萝卜翻炒一下，加小碗水，放入烤麸块，煮大约10分钟，尝一下味道，如果不够味再加点盐即可。

做好的酱可以装入瓶子中，放到冰箱里，大概放一周都可以的。

韭菜炒烤麸

开始动手

配料：

韭菜、干香菇、烤麸

做法：

1. 烤麸片用热水泡软，反复换水挤出酸水，再切成小方块，热锅小火，倒入菜籽油，把烤麸块煎至表面焦黄，捞起来备用。

2. 干香菇泡发后切片，韭菜洗净后切段

3. 热锅小火下菜籽油，放入花椒跑香，下香菇片炒香后下韭菜继续翻炒，韭菜炒至7分熟下烤麸继续翻炒，韭菜熟了就淋上点酱油调色，撒盐调味，翻炒均匀即可。

木耳拌烤麸

开始动手

配料：

木耳、烤麸、香菜、萝卜干、辣椒油、野山椒、酱油、香醋、香油、花椒油、姜蒜末、花生碎、黄豆碎

做法：

1.  烤麸用热水泡软后，用开水反复几次挤洗出酸水，然后撕成小块备用

2. 木耳用开水泡发后洗净备用，萝卜干泡发洗净后切段，把烤麸木耳萝卜干一起装盘

3. 做调味汁，酱油、香醋的比例2:1，再加入香油、花椒油，野山椒和姜蒜末用热油跑香，也倒入调味汁中，再加入花生碎和黄豆碎，香菜切细末放入其中，搅拌均匀后，倒入烤麸盘中。

这样一个十分开胃的木耳拌烤麸就好了。

杂菇清炖烤麸

开始动手

配料：

烤麸、干香菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、铁棍淮山、红椒、大蒜、生姜、料酒

做法：

1. 烤麸片用热水泡软，反复换水挤出酸水，再切成小方块，热锅小火，倒入菜籽油，把烤麸块煎至表面焦黄，捞起来备用。

2. 铁棍淮山去皮后切段备用，干香菇泡发后切片，杏鲍菇切片，白玉菇、蟹味菇撕开洗净，红椒去籽后切段备用。

3. 热锅小火，倒入芥花油，下花椒、大蒜、生姜跑香，再下香菇片和红椒翻炒变色后下淮山继续翻炒，再下杏鲍菇翻炒，最后下白玉菇和蟹味菇翻炒，倒入料酒和小碗水，烤麸放在上面，盖上盖子一起煮，待淮山熟了之后，加盐调味就可以了。

板栗莲藕焖烤麸

开始动手

配料：

板栗、莲藕、红萝卜、干香菇、红枣、烤麸、酱油、素耗油、八角、料酒、生姜

做法：

1.  板栗去壳后切成两半，莲藕切小块、红萝卜切小块，干香菇泡发后切小块，红枣去核备用。

2.  烤麸片用热水泡软，反复换水挤出酸水，再切成小方块，热锅小火，倒入菜籽油，把烤麸块煎至表面焦黄，捞起来备用。

3. 热锅小火，加入芥花油，花椒生姜跑香，下香菇和红枣翻炒一下，再下板栗和莲藕胡萝卜一起翻炒，变色后，加两勺酱油、素蚝油、倒入小杯料酒和水，烤麸也放入一起，盖上盖子小火焖，待板栗等熟软后，撒盐调味后即可关火装盘了。

冬天来上这么一道厚实口感的板栗莲藕焖烤麸，真的让人很有满足感。

蒜薹炒烤麸

开始动手

配料：

蒜薹、红椒、烤麸、辣椒酱、生姜、大蒜

做法：

1.  烤麸片用热水泡软，反复换水挤出酸水，再切成小方块，热锅小火，倒入菜籽油，把烤麸块煎至表面焦黄，捞起来备用。

2.  蒜薹切段，生姜大蒜切片，红椒切丝

3.  热锅小火，加入芥花油，下红椒丝、花椒、姜蒜片跑香，再下辣椒酱炒香后导入蒜薹翻炒均匀，待蒜薹六层熟后下烤麸块翻炒，蒜薹熟了，倒入酱油调味即可

蒜薹的味道比较冲，一定要炒熟，不然它的辣味会让人不太能接受得了。

今天是国际素食日，看到我们上面的分享，你也可以从这道传统的食物开始你的素食之旅哦！不见得要和思嘉一样每天都是纯素，但每周一天素或每天一餐素，也是素食的一种方式，并不难，对吧？

最后答记着问：哪里有烤麸买？

上万能的某宝吧！

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