酸菜爆大肠 食材：适量（猪大肠，酸菜，姜片，蒜片，干辣椒，红椒，蒜头，食油，盐，生抽）清洗大肠：适量（生粉+白醋+白酒） 做法： 1.生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。 2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。 3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。 4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。 牛腩炖萝卜 1.牛腩买回来，切小块，洗干净，在水里泡30分钟… 2.萝卜干同样洗干净也用水浸泡，白萝卜削皮备用 3.牛腩浸泡好后，滤干水分备用 4.白萝卜切滚刀块备用 5.萝卜干泡后洗干净切成块备用 6.锅里放入清水，把白萝卜牛腩萝卜干一起倒入，盖上盖子，大火压15分钟，小火20分钟… 7.时间到了，把高压锅气排了，加入姜片和盐，继续中小火炖煮20分钟… 泡椒炒鸡胗 用料 鲜鸡、胗泡椒、干红辣椒、麻椒、大蒜葱花 做法 买回来的鸡胗清水泡半小时，有效去除血水和异味 锅内放水烧开后，将洗好的鸡胗焯水后捞出，沥干水分备用 等鸡胗放凉后切片 锅内放油，放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味，然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒 放入鸡胗片翻炒，出锅前放盐、鸡精即可 锅塌豆腐 食材：老豆腐、花生油、生抽、玉米淀粉、鸡蛋、小葱 做法： 1.准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。 2.小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。 3.平底锅中倒入适量的福临门花生油。 4.豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液。 5.锅烧制微热时放入豆腐。 6.一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。 7.豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小火慢她5分钟 8.炖至汤汁有所减少时，起锅即可。 手撕鸡腿 材料： 鸡腿、油、盐、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖 做法： 1.鸡腿洗净。 2.起锅加水，加入料酒、姜、葱，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，中火煮15分钟，关火，焖5分钟后，自然晾凉。 3.将大蒜和姜切成末，放在碗中，加入生抽，少许白糖拌匀。 4.将鸡腿撕成条，放在盘中，淋上酱汁。 5.起锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘中，用筷子翻拌均匀。 6.撒上小葱段，放上红椒圈即可。 重庆辣子鸡 材料：鸡腿适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、芝麻适量、白糖适量、黑胡椒适量、红薯淀粉少许 做法： 1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段 2.鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟 3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用 4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色 5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可 可乐鸡翅 食材：鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、盐 、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精、生抽 、老抽。 做法： 1、将鸡翅洗净，两面切一刀，加入料酒、生抽、盐腌制20分钟，葱姜蒜洗净，蒜姜切片，葱切葱花； 2、锅内倒油，油热放入腌好的鸡翅，中火将鸡翅煎至两面金黄，外焦里嫩； 3、放入葱姜蒜炒出香味； 4、放半罐可乐，待可乐烧开加老抽、生抽、鸡粉、盐、味精、胡椒粉翻炒均匀； 5、最后大火收汁，待汤汁浓稠，充分包裹鸡翅后就乐意关火了。 泡椒炒猪腰 做法 1、食材准备：猪腰子两个，处理清洗干净，在表面改花刀，然后再切小块。大葱切碎，生姜切片，蒜粒拍扁，青红椒切碎，泡椒切开。 2、切好的猪腰小块漂去血水沥干，加盐和生粉抓揉均匀。准备调味汁：盐、生抽、老抽、少许生粉、料酒、五香粉搅拌均匀，倒入等量的清水。 3、热锅热油先将生姜和蒜片放入炒出香味，再放入青红椒和泡椒翻炒出辣味。加入腰花，倒入调好的酱汁，放入葱段，大火煮开，中小火翻炒至腰花变色即可。 凉拌肘子 食材：猪肘、生抽、大蒜、葱、花椒油、味精、盐、白糖、醋、辣椒油、香菜 做法： 1、肘子清洗干净； 2、锅中加入沒过肘子的水，加入一块姜去腥； 3、煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉； 4、晾凉的肘子切片； 5、加入生抽，蒜末，葱末，盐，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，香菜，拌匀装盘即可。 红烧鸡爪 食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油） 做法 1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。 2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!) 4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。 5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。 6.大火收干汁水，撒入葱绿起锅即可。 手擀面 1.面粉放入盆中，加适量温水和到无干面粉，成絮状即可 2.然后揉光华面团，松弛一小时(面要硬，煮熟面条不段) 3.松驰好用擀面杖擀开，薄一点 4.然后放少许玉米面当面铺，折叠成10厘米宽 5.用刀切成细面条 6.抖散开，下入水煮熟面条 7.捞出过凉水，成入碗中放少许黄瓜丝和卤拌匀享用美味 莴笋炒鸡蛋材料：莴笋，蒜头，鸡蛋，红辣椒，盐，料酒 做法：1、莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。 2、鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。 3、锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。 4、锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。 5、炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅。 清炒洋葱用料：洋葱、盐、油、葱、姜、青椒、胡萝卜 做法 1.葱、姜切碎，洋葱、青椒、胡萝卜切丝备用 2.锅内放入油把葱姜放入煸炒出香味 3.洋葱、胡萝卜丝放入翻炒均匀炒制断生 4.青椒最后放入继续翻炒均匀，待青椒变色断生后加入盐调味就可以出锅了 木耳炒鸡蛋材料：水发木耳若干，鸡蛋2个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。 做法 1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。 2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。 3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。 家常红烧鱼食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个; 做法： 1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右; 2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用; 3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许蚝油; 4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉; 5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味; 6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面 红烧大黄鱼材料：大黄鱼一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量 做法 1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟 2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄 3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干 4、夹走姜丝和葱白，用葱花装饰，装碟即可。 咖喱鱼蛋材料：鱼蛋、洋葱、中等大小土豆、块状咖喱、胡萝卜、油 做法：1、将鱼丸清洗一下，土豆和胡萝卜洗净去皮，切滚刀，洋葱切块； 2、锅中放30克油，油热后，先下胡萝卜和洋葱翻炒过油，再倒入土豆和鱼丸； 3、翻炒后，加温水没过原料，大火烧开水，撇去浮沫，继续中火煮15分钟； 4、关火，倒入咖喱块，用铲子翻搅，便于咖喱融化； 5、咖喱全部融化后，重新开火，小火炖5分钟收浓汤汁即可。 红烧烤麸食材：香菇、烤麸、木耳、金针菜、花生、姜、酱油、糖、油 做法： 1、烤麸、金针菜分别放进温水里泡软。 2、烤麸切成小块，姜切片，花生、香菇、木耳、金针菜备用。 3、热锅入油，加入姜片爆炒30秒。再加入烤麸炒2分钟。 4、加入香菇、木耳、金针菜和花生继续炒。 5、加入酱油、糖和清水，小火焖1个小时，就大功告成啦。 酥炸小黄鱼食材：小黄鱼4条、面粉200克；玉米淀粉一汤匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；盐一茶匙；料酒；姜；葱 1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净 2、葱切片，姜切丝，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上 3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒 4、把腌制好的小黄鱼放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊 5、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出 6、大火把锅中的油烧热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。 |
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