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每一道美食 都应该视作一段缘分 且以后很难再相遇 因为好吃的料理 是季节机缘的巧合 那天南地北的蔬菜 能在一碗相遇 怎不值得珍惜  贵州是农业大省，贵州，之所以叫“贵”州，确实是有他的特殊性。素有“八山一水一分田” “地无三尺平、天无三日晴” 的的山地梯田地貌和亚热带湿润季风气候，让这里有了它得天独厚的自然条件来发展生态农业。今天我们说的洋洞梯田小镇就是黔东南黎平的一个美丽的小镇。
这里降雨量丰沛，横跨珠江流域和长江流域，拥有丰富的水资源，还得益于这里大量的森林植被覆盖。大树发达的根系为自身的生长需要会储蓄大量的水，就连这里的楠竹根部筒子里都储水，当地人称“竹根水”。 古代苗岭侗寨的山民们在山坡上开筑梯田，饲养耕牛种植水稻，田坝无论多么垂直和陡峭，均严格遵循自然规律，通过植被的自然恢复，让梯田与大山融为一体。也因此，山泉水是大山的层层梯田，构成了生态湿地，形成了“血脉相连”的关系。
大家都知道负氧离子很好，哪些水是负氧离子高的水呢？ 恐怕稍有常识的朋友都知道是瀑布，瀑布之所以水质好，就是因为它的高落差，造成水与空气的摩擦，形成负氧离子。空气负离子就像食物中的维生素一样，对人的生命活动有着很重要的影响，被科学家称为空气中的“维生素”或者“维他命”，甚至“长寿素”。梯田中流动的水，也是因为这个原因，比一般平原地区的水，更有活性，加上贵州常年多雨，雨后云雾缭绕，风流云舒，这里的水因此不仅有了横向的循环，还有纵向的循环。
比起那些工业发达的地区，它确实是穷，可就是这样的穷乡僻壤才侥幸避免了工业化学的污染，去过黎平洋洞的人都知道，来往沿途，你几乎看不到一家冒着烟囱的工厂，每呼吸一口这里的空气，你都会感觉，身体细胞被氧气灌满，大自然净化了自己的身体。
除了天时地利，当地农民还保留了传统的牛耕加鱼鸭的自然共生的生产方式，这里养牛是散养，而非大型养殖场那样的圈养。牛儿们会吃野生的杂草，喝山泉水，再经过它的消化，排出很有养分的粪便。 我们素食者都知道，素食可能会缺乏B12这种营养素，可是为什么会缺乏？很多人却不清楚。 那就是我们现在吃的粮食很多使用化肥，这样的结果是农作物得不到微生物发酵的产生的各种微量元素，以前传统农耕都会把家畜粪便收集起来做堆肥，再施到田间，自然就不会缺乏这些微量元素的。我们再吃这些粮食蔬菜也就不会缺这些营养素。
等收割后，就需要牛牛们下田耕田了，耕好的稻田，经过晾晒，蓄水完成后就需要牛牛们到水田里犁田。插秧后的稻田里，村民也会在稻田中养鱼养鸭，鱼儿们鸭子们吃稻田里的小虫子，水草，每天在秧苗里穿梭嬉戏，有了鱼鸭的活动，稻田里的水是流动，具有活性的。有了鱼鸭的按摩，和山泉雨水的浸润滋养，这里的秧苗也长得更为健康。 这里的村民养牛是有很长时间的传统的，曾经在黎平县最多的时候，就有20万头小黄牛用于耕作，但是很可惜，现在已经不到两万头牛了。 养牛是件很辛苦的事，一头小牛从出生到老死大概有将近20年的寿命，这期间，它如同村民的家人一样陪伴这个家庭的生活日常。
记得在5月份去洋洞小镇的时候，我们就住在梯田里的小木屋，旁边就有牛牛的牛棚，每天不到6点，就有村民来割草喂牛了。牛儿有点小“挑嘴”，不喜欢吃陈菜剩饭，新鲜的野草是他们的最爱。到了农忙时节，村民们还会给牛儿吃糯米饭补充体力。 就因为每天需要行走山地二三十里，有些村民干脆就住在牛棚上，跟牛儿们同吃同睡一两个月。因此把回家当成“探亲”，而每天来喂牛的村民也把这叫“探亲”。
以前村里青壮年的劳动力多的时候，大家还可以相互委托，轮流上阵，但是随着外出打工的年轻人越来越多，养牛的重担就落到老人的肩上了。 那可能有些城市里的朋友会说，既然养牛这么辛苦，为什么还要用牛耕呢？干嘛不用机器耕田犁田呢？ 贵州，是地理条件非常特殊的一个省份，它与高海拔的平原地区不同，这里是有高低海拔差的梯田，在地理条件上就有他耕作方式上的独特性，梯田不能使用大型机械化耕作方式，而且机器耕作也有它的弊端，比如燃油的会造成空气污染，还有燃油泄漏造成水污染，一些老品种的稻谷是对这些化工元素十分敏感的，稍有污染它们就有不抽穗、不灌浆的减产风险。一些充电设备也是对于每天要爬坡上坎两三个的农民来说，还是挺不实用的。 除了牛耕方式的特殊性，洋洞小镇还有它在物种上的特殊性，这里的稻米种子都是农民自留种的，这些老品种不仅具有遗传学的自然优越性，也因为需要适应不同海拔高度，水质而形成不同的品种，品种十分丰富，从营养学的角度来说，我们人体需要吃尽量丰富的品种食物，才可以有丰富的生物酶和矿物质微量元素，而酶和微量元素越丰富，那身体过敏等不适情况就会越少发生。这些老品种没有经过杂交或基因改造，经过千百年留下来的老品种可以说是我们的活遗产。
关于老品种的重要性，其实是可以上升到国家战略层面的，早在春秋时期，就有越王勾践利用假种子，让实力远远超过自己的吴国处于全国性的饥荒状态。所以，掌握种子就是在掌控国民的饭碗，掌握国家的生命线。 吃老品种的农产品也是在保护我们的植物多样性，法国生态农业之父皮埃尔.哈比说，在人类发展的过程中，有3/4植物种子，因为农药的使用而消失，也有科学家研究证明，过去使用的草甘膦除草剂跟肿瘤患病有一定程度的关系。 一个健康的生态环境应该是多样性的，长期单一的物种大面积种植，只会透支土壤的营养，最后导致土壤的贫瘠。就如我们人长期偏食也会营养不良一样。所以，真正好的地方是种什么都好，而好的地方也应该什么都出产，这才是自然生态农业的根本之道。 思嘉今天为大家分享的美食就来自洋洞的梯田老品种大米，这些大米都是农户们敢拍着自己胸膛说，这是完全没有用化肥、化学农药、除草剂的良心作物。 因此思嘉也接受老乡们的委托，用他们的大米和米粉做出一系列美食来帮助他们去打开市场。
甜薄撑
开始动手 配料： 长芒香禾米粉100g、粘米粉30g、有机茶籽油、核桃、花生、黑芝麻、白芝麻、红砂糖 甜薄撑是广东的一道经典小吃，长芒香禾糯米粉口感比较Q弹紧实，又不是特别粘牙，所以很适合做甜薄撑。
红豆沙糯米松糕
开始动手 配料： 小麻红米粉、红豆沙、长芒香禾米粉、椰子汁 小麻红是籼米，糯性没有那么强，口感偏硬一些，所以用来打底比较好。松糕口感很松软，又不粘牙甜腻，很适合宝宝和老人家吃
双色萝卜糕
开始动手 配料： 小麻红米粉、侗家香禾米粉、粘米粉、白萝卜、干香菇、胡椒粉、盐、红砂糖、有机茶树油 萝卜糕是广东的一道名小吃，不过很多都是加了虾米或腊肠的，对于动手能力极强的素食宝宝，做素萝卜糕也不是难事！
椰汁紫米面包
开始动手 配料： 胭脂紫米30g、胭脂紫米米粉100g、全麦面粉120g、椰子汁、酵母粉3g 做法： 1. 胭脂紫米浸泡先提前浸泡8小时左右 2. 把胭脂紫米米粉和全麦面粉、酵母粉混合均匀，加入椰子汁，合成柔软且不沾手的面团，盖上湿纱布，静置发酵。 3. 待面团发酵至两倍大后，再揉面团，挤出里面发酵的空气，再静置半小时，二次发酵。 4. 把发酵好的面团搓成椭圆形，并把浸泡好的紫米滤干，滚在面团表面，然后再在表面拍些干面粉，放在烤盘上。 5. 烤箱预热180度，烤半小时左右即可 胭脂紫米有着一般紫米没有的清香味，混合椰子汁的椰香，就更浓郁了，口感上也与全麦子粉的面包不同，更有糯性。抹上果酱就更好吃了。
红糖糍粑
开始动手 配料： 侗家香禾糯米、黄豆、红砖糖、有机茶籽油 红糖糍粑是四川的一道名小吃，有些用油炸再淋红糖，思嘉觉得这样的吃法不健康就还是给大家推荐这种健康的传统吃法。
胭脂紫米鹰嘴豆烤饼
开始动手 配料： 胭脂紫米米粉、鹰嘴豆生粉、有机茶树油、红砂糖 做法： 1. 把胭脂紫米米粉和鹰嘴豆粉按7:3的比例混合，加入红砂糖和少许茶树油，一起搅拌均匀后，加水揉成光滑的柔软的面团，硬度和做汤圆的差不多。 2.压扁成圆饼状，烤箱预热160度，烤15分钟后，再翻过另一面烤10分钟。 胭脂紫米糯性很强，如果不用鹰嘴豆粉也可以加粘米粉或全麦面粉，降低黏度。这样烤出来的饼就会外酥里软，很是香口！
今天也为大家分享一支侗族新民歌吴虹飞&幸福大街的《山中草莓》，这是一只非常活泼可爱的情歌！ 吴虹飞&幸福大街是一个十分特别的摇滚乐队组合，2009年开始吴虹飞四年来同时致力于侗族大歌队收集和传播工作，组建贵州的侗族原生态歌队，2012-2014年举办68场独立演出。 幸福大街乐队于2013年10月发表第四张唱片，侗语唱片《萨岁之歌》。 2014年《萨岁之歌》的原生态+世界音乐再次获得“华语金曲奖”提名。他们的歌词十分具有诗性美！ 想要更多更及时的美食分享，可以加入思嘉素社群哦！ 在这里我们 分享更为健康的饮食习惯 推荐更为环保的生活方式 探求更为善意的生活理念！ 希望加入社群的朋友 |
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来自： Scarlett32vjeh > 《待分类》
