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作者，编辑：郭娟 指导，审校：董昌盛  近10年来，除了某些食品大咖开发了酸梅汤饮料外，街头巷尾各种小店也陆续开始卖私房酸梅汤，必然味道比工业化的强很多。 酸梅汤——这个原本是京味儿十足的饮品让神州大地所熟知。 然而， 你知道酸梅汤除了消暑，还能辟疫吗？ 你知道酸梅汤虽是夏日佳品，但并非适合每个人喝，并非适合随时喝吗？ 让我们认知一下酸梅汤并不被大家所熟知的另一面。  酸梅汤的前世今生 酸梅汤，也叫山楂乌梅茶、士贡梅煎、清宫异宝御制乌梅汤。自古以来作为上好的夏日消暑饮品，已有上千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一，和传统中医药有密不可分的联系。 商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。 大家都听过“望梅止渴”的典故。它便源自乌梅的药性。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”制乌梅具有消暑降暑、生津止渴的功效。 传统的酸梅汤以山楂和制乌梅为主要原料，配合其他健脾、化湿、开胃的中药进行熬制，再添加冰糖等，中和酸味，形成酸甜的口感，冰镇后更是清凉沁心。其实，它就是一剂中药，一剂专为夏季解暑而熬的代茶饮。  我们现在喝的酸梅汤配方主要源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，相传特别受到乾隆皇帝的喜爱。后来传入民间，于是大街小巷，随处可见卖山楂乌梅茶的摊贩。 摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。 酸梅汤从药食同源的一剂解暑代茶饮变成大众饮料、真正风行是在清代，其中尤以北京城为正宗。据《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。酸梅汤一般盛在大木桶内，为的是四周冰镇，那时只有天然冰，没有洁净的人造冰，只能在桶外冰镇。天然冰取自入冬以后的筒子河，什刹海，运到冰窖储存，到夏季卖给商家。这就是清凉解渴的冰镇酸梅汤！” 酸梅汤的功效 制乌梅：敛肺、涩肠、生津、安蛔 山 楂：消食健胃、行气散瘀、化浊降脂 白蔻仁：化湿行气、温中止呕、开胃消食 陈 皮：理气健脾、燥湿化痰 炙甘草：补中益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药 大 枣：补脾益气、养血安神 黄冰糖：养阴生津、润肺止咳 桂 花：开胃醒神、健脾补虚、化痰止咳、散寒破结 从酸梅汤各药材的功效可以看到，酸梅汤的配伍主要针对夏季暑湿困脾，津液消耗过多的问题，达到生津止渴、化湿开胃、健胃消食、祛痰止咳、祛暑热送清凉，安神静心的功效。 御厨传人王希富的祖父当年在宫廷御膳房当差，王老先生曾提及，酸梅汤出自太医院的药方，京城闹时疫时，因为要治疗腹泻，所以使用乌梅，意在收敛，再配以冰糖、桂花、砂仁、豆蔻之类补气、提神的药物，防治时疫效果尤佳，此方称“乌梅饮”，后来就成了大酸梅汤。在民间街市上所售卖的配方比较简单，但却成为了名噪京城的冷饮酸梅汤。 所以，配伍严谨、真材实料的酸梅汤还有治疗霍乱、痢疾，辟疫的作用。 为什么能辟疫？因为暑热和瘟疬都属于温病范畴，其中一个症状就是脾胃受损。酸梅汤中化湿、开胃、健脾的功效就能减轻脾胃的负担。所以，一悟千悟，一通百通。 酸梅汤在历史长河中露脸的瞬间 神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。 《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母：“只嚷干喝，要吃酸梅汤。”  电视剧《大宅门》中也有一段：白玉芬少奶奶回到白家，当时天气非常炎热，下人端了碗信远斋的酸梅汤，她一口气就喝完了，喝完一碗并不解气，让人又倒了一碗。这也从一个侧面反映了酸梅汤在以前是上到宅门贵胄，下至寻常百姓都喜爱的饮料。 食用酸梅汤的禁忌 1.不建议冰镇饮用（古代冰镇食物很少，脾胃也比现代人强，偶尔食之无碍。现代人大多脾胃虚弱，禁不起冰镇食物的刺激。故最好喝常温或放置到常温再喝） 2.不易多食，特别是小儿及脾胃不佳，、易反微酸者 3.感冒不宜饮用 4.经期、孕妇、分娩前后慎用，建议不饮用  立体地认识了酸梅汤后，有没有跃跃欲试？ 不用再花几十块软妹子去买外卖啦， 你 自 己 就 是 私 房 ！ 自己熬一锅！满满的爱意(⑉°з°)-♡  酸梅汤的制作 材料： 山楂 75g 制乌梅 50g 大枣 50g（掰开） 陈皮 25g 灸甘草 5g 白荳蔻 3g 黄冰糖 适量 桂花 适量 做法： 1.除冰糖和桂花外，其他药材加入3L左右清水浸泡一夜（可放入冰箱4°冷藏） 2.大火煮开后小火慢熬，熬制2-3 小时，越久越浓 3.提前半小时根据自己口味放入适量冰糖、桂花调味 4.熬制好后，过滤药渣，即得慢慢一锅正宗乌梅饮。  热的喝着也是生津止渴。那个畅快、舒服！ 您也自己熬一锅？ 有兴趣的朋友可以用吉利丁（明胶）试着做酸梅冻。buling，buling ！  医瘤中医董昌盛： 上海中医药大学附属龙华医院中医内科学、中医肿瘤学研究生导师 上海市健康科普高级讲师 提倡中医综合疗法 经方为主身心灵同调 擅长肿瘤及各科杂病 |
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