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每一次家里来客人的时候都是厨房，最忙碌的时候。总是想要制作一些别出心裁的美食送给大家品尝，但是由于自己技术的原因，总是也做不特别好。那么有没有什么菜特别简单，又特别经典，拿出去还能得到大家的称赞的呢。当然有啊，今天来介绍一道四川酥肉，就是属于这个类型的，这种很简单，拿出去也会得到朋友们的赞赏。而且用到的食材也很普遍，这道菜在全国范围内都是有制作的，但是既然名字叫做四川酥肉，当然是要正宗的，四川来说才是最棒的。所以还不赶紧一起来学一学吗？ 
首先我们来挑选猪肉，人们对于猪肉的热爱，永远是远超于其他肉类的。五花肉选择250克，五花肉怎么挑选？应该不需要细说了吧。我们需要准备的材料，除了五花肉之后，还有番薯淀粉60克，盐和酒适量，鸡蛋两个，还有适量的花椒粉。五花肉的皮是需要去掉，然后把猪肉切成条，切的稍微细一些。接着把切好了的肉丝放在一个盘子里，那准备好的料酒进行一下腌制。料酒去腥这事不需要说的吧。然后再放少许的盐，稍微的腌制一下。 
接下来我们需要做的就是用番薯淀粉来调一个浆，里面放入适量的盐，按照你自己的口味，加入一定量的花椒粉。喜欢麻一点的，自然就可以多加一些。搅拌均匀之后，我们把其中放上鸡蛋，值得注意的是，面糊里面不能够加水，一定是要用全部的蛋液来把它搅得均匀起来，搅拌至浓稠，挑起来的时候不会挂在筷子上，就可以了。我们把刚刚腌制好的肉放在蛋液当中，稍稍的搅拌一下，让每一个肉丝饭都要沾满蛋液。放在其中静止一会儿。 
然后我们在锅里放好油，炸酥肉一定是要炸三步。首先我们是要开大火，先把猪肉炸定型。不需要炸的特别熟，但是一定要定型。然后第二步则是将火调到中火，把猪肉回锅继续炸。这一步的目的相当明显，就是为了把酥肉炸熟。熟了之后，我们把它起锅沥干油，最后一步则是要开大火，接着把酥肉放进去，为了把里面的油炸出来。这样等一下吃起来的时候就没那么油腻了。其实这种三步炸法不仅可以适用于酥肉，炸其他的东西也可以这么做。 
我们需要把所有炸到金黄的颜色，然后放在篮子当中沥干油分，然后根据你喜欢的口味，撒上胡椒或者是辣椒。接下来我们就可以享受美味的酥肉了。个人感觉这样的做法有一些像鸡米花，但是却比鸡米花更加的好吃。平时拿来招待客人或者做小零食都可以，这样一道菜摆在桌子上，绝对不会丢面子，而且很多小朋友也应该会喜欢这样的肉类。夏天这么热，就是需要让味蕾有一些麻辣的感觉。简单又容易做的酥肉，你学会了吗？ |
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