为什么广东菜清汤寡水

前段时间讲解清蒸鱼的准确时间就被怼得狗血淋头，有说5分钟绝对蒸不熟鱼，有人说蒸鱼看时间就是瞎扯淡，还有人说蒸鱼时间就是一个模糊的概念，可长可短。甚至有的网友是开水下锅还是冷水下锅都不懂，今天我就来给大家聊聊。#为什么广东菜清汤寡水#

网上蒸鱼教学视频其实10个有九个不懂蒸鱼
什么蒸鱼蒸8分钟焖5分钟之类，我还是第一次听说，谈到蒸鱼时间更加乱，一斤鱼到底蒸多少分钟很多人自己都不知道。甚至蒸鱼打大打花刀，没听老师傅说过鱼多一刀老一刀，意思是开多一刀老一刀，确实是这样的，鱼有刀口肉质流出来就会老，鱼身子厚如果需要开刀也是有讲究的，必须用生粉涂抹开刀口防止鱼肉变老，一般酒店蒸鱼不开刀就得在尾巴肉薄的地方盖白菜叶，防止鱼尾过老。#话题大发明家#

各路网友说什么都有，其实说白了很多人就是不懂蒸鱼，其中还包括一些所谓专业厨师，如果你连蒸鱼的时间都不懂，多数把鱼蒸老，现在广式蒸鱼都能做到分毫不差，才能保持鱼肉嫩滑，其实不懂就是不懂，有的人还不虚心，其实越简单的东西学问越多，正所谓外行看热闹内行看门道。真是看热闹的人多啊。

作为一个一专业厨师不仅仅要会操作，还得懂理论，一般讲不出理由的即使你是宇宙级厨师都是白搭，做不出要不人有问题要不锅有问题，鱼还是那个鱼难道鱼有问题不成，显然我们叙事都要讲和理由，简单说为什么，为什么别家酒店蒸鱼5分钟能上台，我们得8-10分钟。就是很多厨师没有经过专业培训连时间都不懂，蒸鱼时间估计出来的，那肯定不准了。

我再次给出蒸鱼时间公式
蒸鱼时间用两除以二，举例：一条鳜鱼重700克换算成两，700克=14两，14两÷2=7分钟。700克的鱼需要蒸7分钟左右，介于鳜鱼肉质紧实的特殊性加多30秒，普通的鱼就按这个公式，蒸鱼达到9层熟没有全熟。还需要有个炝油过程，热油200度炝下去9成变全熟了。最后清蒸鱼酱油一定要用淡口的微甜酱油淋鱼的碟子边上，普通的酱油回比较咸，假如你不稀释普通酱油直接淋上去，这样底部接触鱼肉的接触了咸酱油吃起来变吃咸鱼了。

普通酱油稀释做蒸鱼酱油需要加水加少少糖，如果你不会调可以考虑我推荐的这款蒸鱼酱油，它专为清蒸鱼，白灼，白切鸡专用的，也是我家常备的一款酱油，这样老人，媳妇在家做蒸鱼一气呵成，不需要调来调去真方便。要的点击👇🏻👇🏻👇🏻以下链接自己看吧。