茄子酱肉包

美食诱惑馋猫

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茄子营养丰富，目前正是茄子大量上市季节，今天用茄子猪肉馅做包子，表皮蓬松柔软、不硬不塌，馅料鲜嫩多汁、酱香浓郁，值得一试。

•  初级
•  蒸
•  咸鲜
•  三小时

主料

• 中筋面粉800克
• 酵母8克
• 温水400克
• 猪肉末600克
• 茄子2个

辅料

• 豆酱2大勺
• 姜1小块
• 植物油30克
• 盐半小勺
• 十三香1小勺
• 糖半小勺
• 生抽2小勺
• 生粉2小勺

茄子酱肉包的做法步骤

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  1.茄子去蒂、洗净、切丁，加入肉末、豆酱、姜末、植物油、盐、十三香、糖、生抽、生粉，顺一方向搅拌均匀成肉馅，备用。

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  2.面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

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  3.将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

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  4.食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

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  5.将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子。

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  6.将小剂子擀成包子皮，包入肉馅。

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  7.将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至二倍大。

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  8.大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

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  9.白胖胖、圆鼓鼓的大包子。

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  10.表皮蓬松柔软、不硬不塌，馅料鲜嫩多汁、酱香浓郁。

小窍门&温馨提示

蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。